René Mathieu

Chers Consom’Acteurs

Si je suis fier et honoré d’avoir été contacté par Cactus pour « Le » projet « Changeons & Agissons » et surtout pour cette tribune qui me permet de m’adresser directement à vous, chaque mois, au travers du dépliant Cactus et je vais y développer pour vous différents sujets qui me tiennent à coeur.

Le partenariat entre le chef étoilé et champion de la cuisine végétale René Mathieu et l’entreprise familiale Cactus a été annoncé courant janvier. Depuis lors des réunions internes de travail et des échanges ont été mis en place pour réussir les objectifs communs qui sont à re-découvrir dans le présent spot.

Le bilan

Interview avec René Mathieu, champion de la cuisine végétale

Monsieur Mathieu, l’an 2021, une année notamment sous le signe de sensibilisation du grand public à la cause du « local & saisonnier » et cela ensemble avec Cactus. Quel en est votre bilan ? Qu’est-ce qui vous a marqué le plus durant cette année ?

Ce partenariat qui a débuté avec Cactus en janvier 2021 était très intéressant à plusieurs niveaux et on a commencé à...

La cuisine hivernale est loin d’être triste

Les légumes-racines sont nombreux sur les étals en hiver. Il est donc possible de se faire plaisir en les cuisinant de mille et une façons, et on essaiera les variétés anciennes pour sortir des sentiers battus, comme par exemple les panais ou les topinambours au délicieux goût d’artichaut.

Manger des légumes saisonniers et locaux est un geste responsable, mais c’est aussi très bon pour la santé. Digestes, riches en vitamines et en minéraux, les légumes d'hiver vous...

Alimentation saine et prix juste

Notre alimentation peut-elle être bonne à la fois pour la santé, l'environnement, et le bien-être animal ?

Je pense que des mesures de prix peuvent donner un coup de pouce dans la bonne direction, mais malheureusement des récentes études du marché ont rapporté une hausse des prix plus importante pour les aliments sains que ceux malsains. Selon moi, les politiques économiques et fiscales pourraient être utilisées par exemple pour encourager les...

Vive les fruits et légumes moches!

Les fruits et légumes que nous consommons sont calibrés et uniformisés pour adopter le même aspect, au détriment de leur goût et de leurs qualités nutritives. Néanmoins, il faudrait revoir nos comportements d’achat, fortement déterminés par des signaux visuels, et nous réhabituer à consommer ce que la nature nous offre. Les fruits et légumes moches sortent de l’ordinaire de par leurs formes irrégulières, mais ont bien plus d’une vertu que celle de limiter le gaspillage...

Conservez les aliments de saison

Une des méthodes est la lacto-fermentation, un procédé de conservation millénaire, employé dans le monde entier, simple, naturel et peu coûteux.

La fermentation est une réaction biologique qui fait qu’un aliment se transforme naturellement. Ainsi, le lait, se transforme naturellement en yaourt ou en fromage. Le raisin va donner du vin grâce à la fermentation alcoolique.

De plus, à côte du fait de conserver les aliments, la lacto-...

Les allergies alimentaires

Qu’elles soient respiratoires, cutanées ou alimentaires, les allergies ont fortement progressé dans les pays industrialisés et touchent aujourd’hui près d’une personne sur cinq. Les enfants, les premières victimes, sont trois fois plus touchés que les adultes. Si les allergies sont si répandues de nos jours, cela peut être en raison d’un excès d’hygiène, de la sensibilité de notre système immunitaire ou des modifications de notre régime alimentaire liées à l’augmentation des...

Hommage à nos producteurs locaux

Mettre à l’honneur tous les producteurs luxembourgeois, me tient particulièrement à cœur, car ce sont des hommes et des femmes qui font un travail incroyable - à respecter et à encourager car au bénéfice de nous tous !

La société dans laquelle nous vivons pousse la population à consommer davantage, d’une façon désordonnée et peu équilibrée. Notre façon d’acheter doit changer car les producteurs locaux sont souvent délaissés dans ce système de...

Pourquoi des plantes sauvages?

J’ai commencé la cueillette sauvage quand j’étais enfant, avec mes grands-parents. Aujourd’hui, ce n’est plus seulement un loisir : c’est devenu une vraie nécessité pour moi. Je recherche activement les qualités des plantes sauvages, qui dépendent de leur condition de vie et de leur environnement. Les antioxydants sont fabriqués par la plante pour se défendre contre différents dangers (insectes, changements climatiques, rayons UV) et les minéraux puisés dans les sols pour...

Ma réflexion climatique sur l’eau

L’eau est en train de devenir l’un des enjeux majeurs de notre société, qu’il s’agisse de l’accès à l’eau potable, de la pollution de l’eau ou des difficultés d’approvisionnement auxquelles de nombreux pays font déjà face. La croissance démographique, l’évolution des modes de consommation alimentaire ou encore les changements climatiques, notamment dus aux besoins accrus en énergie, vont considérablement participer à raréfier l'eau.

Si en 2030, il y...

Une alimentation saine

Pour le bien du corps et de l’esprit

Aujourd’hui, j’ai envie de vous parler d’un sujet plus « terre à terre » mais qui est très important pour prendre soin de soi : manger sainement. Que faut-il privilégier et pourquoi ?

Selon moi, sans une bonne alimentation saine nous ne pouvons pas être en bonne santé. Des bons produits de saison et des apports équilibrés sont nécessaires.

Seuls les aliments naturels contiennent les...

Les saisons autour de nous

Nous nous rapprochons de plus en plus du printemps, mais attention ce n’est pas le calendrier qui va décider, mais bien la météo ! Ce n’est pas nous qui allons dire à nos producteurs ce que nous voulons consommer, mais la nature, à travers les producteurs.

Le choix prioritaire des produits locaux est important et fait montre de notre respect envers eux. Ne pas déjà exiger des asperges ou des fraises maintenant, car lorsque nos producteurs locaux...

L'hiver dans notre jardin

La saison idéale pour se ressourcer et prendre soin de soi est l'hiver.

C’est la saison du repos, du calme et l'occasion de faire le point sur soi. Il est évident que suivant les saisons, on s'alimente différemment car la Nature est bien faite et nous fournit ce dont nous avons le plus besoin au bon moment. Les fruits et légumes bien juteux qui nous hydratent en été ; les fruits et légumes plus nourrissant qui nous apportent les bons éléments nécessaires à notre bonne...