Notre Poulet vum Lëtzebuerger Bauer au curry-lait de coco
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
600
gr
Poulet vum Lëtzebuerger Bauer
1
oignon
2
gousses d’ail
2
carottes
1
poivron rouge
1
petite courgette
400
ml
lait de coco
1.2
c.à.s
curry doux
1
c.à.c
concentré de tomates optionnel
1
filet d’huile
sel et poivre
Quelques feuilles de coriandre ou de persil
1
citron vert ou jaune optionnel
Riz basmati ou riz nature pour accompagner
Préparation
- Coupez le poulet en morceaux réguliers. Émincez l’oignon, hachez l’ail, puis coupez les carottes, le poivron et la courgette en petits morceaux.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer un filet d’huile. Faites revenir l’oignon quelques minutes, puis ajoutez l’ail et les morceaux de poulet. Faites dorer le poulet sur toutes les faces.
- Ajoutez le curry, mélangez bien pour enrober la viande, puis incorporez les carottes et le poivron. Laissez cuire quelques minutes.
- Ajoutez ensuite le lait de coco et, si vous le souhaitez, le concentré de tomates pour donner une couleur plus chaude à la sauce.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres. Ajoutez la courgette à mi-cuisson pour qu’elle garde un peu de texture.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et quelques gouttes de citron en fin de cuisson. Parsemez de coriandre ou de persil juste avant de servir.
- Astuce pratique
- Pour une version plus douce, utilisez un curry doux et ajoutez un peu plus de lait de coco. Pour une version plus relevée, ajoutez une pointe de gingembre frais, un peu de piment ou quelques flocons de chili.
Filet mignon de porc bio, légumes colorés et sauce douce au miel
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
1
bio filet mignon de porc
2
carottes
1
courgette
1
poivron rouge
1
oignon rouge
2
gousses d’ail
2
c.à.s
miel
1
c.à.s
moutarde douce
1
filet d’huile d’olive
Quelques branches de thym ou de romarin
sel et poivre
Un peu d’eau ou de bouillon pour la cuisson
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Coupez les carottes, la courgette, le poivron et l’oignon rouge en morceaux. Déposez-les dans un plat allant au four avec l’ail, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques herbes.
- Dans un bol, mélangez le miel et la moutarde douce. Badigeonnez le bio filet mignon de porc avec ce mélange, puis déposez-le au centre du plat, au milieu des légumes. Ajoutez un petit fond d’eau ou de bouillon pour garder une viande bien moelleuse.
- Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes, selon l’épaisseur du filet mignon. À mi-cuisson, arrosez la viande avec le jus du plat. Une fois cuite, laissez-la reposer quelques minutes avant de la couper en tranches.
- Astuce toutes saisons
- En été, accompagnez le filet mignon de courgettes, poivrons et tomates cerises. En automne ou en hiver, remplacez-les par des carottes, du potimarron, des panais ou des pommes de terre. La recette reste simple, colorée et généreuse toute l’année.
- Suggestion d’accompagnement
- Servez avec du riz, des pommes de terre rôties ou une purée maison. Le jus légèrement sucré-salé au miel et à la moutarde apporte une touche gourmande qui plaît facilement à toute la famille.
Salade de fruits de nos vergers, sirop léger au miel et citron
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
2
pommes Golden ou Jonagold
2
Poires conférence
250
gr
Fraises
150
gr
myrtilles
200
gr
raisin Muscat
150
gr
mirabelles ou de quetsches selon la saison
quelques cerises si disponibles
1
citron
2
cuillères à soupe de miel
Quelques feuilles de menthe fraîche
Optionnel : un peu de jus de pomme pour allonger le sirop
Préparation
- Lavez soigneusement tous les fruits. Coupez les pommes et les poires en petits quartiers ou en dés, sans forcément les éplucher pour garder de la couleur et de la texture.
- Arrosez-les immédiatement avec un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
- Coupez les fraises en deux ou en quatre selon leur taille. Dénoyautez les mirabelles, les quetsches et les cerises si vous en utilisez. Coupez les grains de raisin en deux, surtout si la salade est servie à des enfants.
- Dans un petit bol, mélangez le jus du citron avec le miel. Ajoutez, si besoin, deux à trois cuillères à soupe de jus de pomme pour obtenir un sirop plus léger
- Versez ce mélange sur les fruits, puis mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits les plus fragiles.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir. Placez la salade au frais pendant 20 à 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Suggestion de présentation
- Servez la salade dans un grand plat transparent ou dans des verrines individuelles. Pour une touche plus gourmande, vous pouvez l’accompagner d’un yaourt nature, d’un fromage blanc, d’une boule de glace vanille ou d’un biscuit croquant.
Bœuf bourguignon au paleron Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1
kg
de paleron de bœuf Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer
150
gr
lardons
4
carottes
2
oignons
2
gousses d’ail
250
gr
de champignons de Paris
2
c.à.s
farine
50
cl
vin rouge
25
cl
bouillon de bœuf
1
c.à.s
concentré de tomates
1
bouquet garni : thym laurier persil
1
filet d’huile
sel et poivre
Préparation
- Coupez le paleron en gros morceaux réguliers. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile, puis faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
- Prenez le temps de bien colorer la viande : c’est ce qui donnera une sauce plus savoureuse.
- Retirez la viande de la cocotte et réservez-la. Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles. Ajoutez l’ail haché, puis remettez les morceaux de paleron.
- Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, le vin rouge, le bouillon et le bouquet garni. Salez légèrement, poivrez, puis mélangez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que le paleron soit bien fondant.
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons coupés en quartiers dans une poêle avec un filet d’huile. Ajoutez-les dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Avant de servir, retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Suggestion d’accompagnement
- Servez ce bœuf bourguignon avec une purée maison, des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou des légumes de saison. La sauce doit être généreuse, bien nappante et servie largement sur la viande.
- Astuce pratique
- Préparez le plat la veille si possible : le bœuf bourguignon gagne en goût après une nuit au frais. Réchauffé doucement, le paleron devient encore plus fondant et la sauce plus parfumée.
Bio Green Beef Burger façon bistrot, oignons fondants et sauce yaourt-moutarde
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Ingrédients pour 4 burgers
4
bio burgers de jeunes bovins Bio Green Beef
4
pains burger
2
oignons rouges
4
feuilles de salade
2
tomates
4
tranches de fromage selon les goûts
quelques cornichons
1
filet d’huile
sel et poivre
Pour la sauce
4
c.à.s
yaourt nature
1
c.à.s
moutarde douce
1
c.à.c
miel
quelques herbes fraîches ciselées : ciboulette persil et basilic
sel et poivre
Préparation
- Émincez les oignons rouges, puis faites-les revenir doucement dans une poêle avec un filet d’huile. Laissez-les fondre pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement caramélisés. Réservez.
- Préparez la sauce en mélangeant le yaourt nature, la moutarde douce, le miel, les herbes fraîches, le sel et le poivre. Gardez-la au frais le temps de préparer le reste.
- Faites chauffer une poêle ou un grill. Faites cuire les bio burgers de jeunes bovins Bio Green Beef quelques minutes de chaque côté, selon la cuisson souhaitée. Salez et poivrez en fin de cuisson. Ajoutez une tranche de fromage sur chaque burger pendant l
- Toastez rapidement les pains burger. Tartinez la base avec un peu de sauce, ajoutez une feuille de salade, une tranche de tomate, le burger au fromage, les oignons fondants, quelques rondelles de cornichon, puis encore un peu de sauce.
- Refermez avec le pain du dessus.
- Suggestion d’accompagnement
- Servez avec des pommes de terre rôties au four, une salade croquante ou des légumes grillés. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer les frites par des bâtonnets de carottes, de concombre ou une salade de saison.
Épaule d’agneau effilochée, semoule aux herbes et légumes fondants
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1
épaule d’agneau Schofsfleesch vum Lëtzebuerger Bauer
2
oignons
3
carottes
2
gousses d’ail
1
boîte de tomates concassées
1
c.à.s
concentré de tomates
1
c.à.c
paprika doux
1
c.à.c
cumin doux
1
verre d’eau ou de bouillon
300
gr
semoule
Quelques feuilles de persil ou de coriandre
1
citron
huile d’olive
sel et poivre
Préparation
- Faites dorer l’épaule d’agneau dans une grande cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés, l’ail, les carottes coupées en morceaux, le paprika, le cumin, le concentré de tomates et les tomates concassées.
- Versez un verre d’eau ou de bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 h 30 à 3 h. Vous pouvez aussi cuire la cocotte au four à 150°C. La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement à la fourchette.
- Retirez l’épaule de la cocotte, effilochez la viande grossièrement, puis remettez-la quelques minutes dans la sauce pour qu’elle s’imprègne bien des jus de cuisson.
- Préparez la semoule selon les indications du paquet. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du persil ou de la coriandre ciselée, un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
- Servez l’agneau effiloché bien chaud sur la semoule aux herbes, avec les légumes fondants et une cuillère de sauce.