Salade de riz sauvage avec ceviche
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
600
gr
filet(s) de cabillaud
8
citrons verts
4
c.à.c
sel
150
gr
petits pois
1
poivron rouge
1
bouquet de coriandre
3
tomates
2
ciboules
0.5
concombre
100
gr
noix de cajou
200
gr
riz sauvage
100
ml
huile d’olive
1
c.à.c
flocons de piment
0.5
c.à.c
poivre noir moulu
Préparation
- Rincer les filets de poisson et les éponger. Faire rouler plusieurs fois les citrons verts sur le plan de travail avec le plat de la main tout en exerçant une légère pression, puis les couper en deux et en extraire le jus.
- Dans une casserole, faire bouillir une cuillère à café de sel avec suffisamment d’eau et y blanchir les petits pois pendant 3 minutes. Les égoutter ensuite dans une passoire, les refroidir sous l’eau froide et les laisser égoutter.
- Couper le poivron en deux, l’épépiner, le laver et le couper en petits dés. Nettoyer et laver les ciboules, les sécher et les couper en fines rondelles. Laver les feuilles de coriandre, les secouer pour les sécher, les effeuiller et les hacher finement.
- Laver les tomates et les couper en petits dés en enlevant le pédoncule. Éplucher les oignons et en faire de fines lamelles.
- Laver le concombre, le sécher et couper les extrémités. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins à l’aide d’une cuillère à café. Couper la chair en petits cubes.
- Faire griller les noix de cajou dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager un parfum. Laisser refroidir et hacher finement.
- Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau avec une cuillère à café de sel. Faire cuire le riz en suivant les instructions indiquées sur l’emballage. Égoutter dans une passoire.
- Couper le poisson en dés de 1 cm de côté. Verser les dés de poisson dans un saladier, assaisonner avec une cuillère à café de sel et ajouter le jus de citron vert pour recouvrir entièrement le poisson. Couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur.
- Faire mariner le poisson dans le jus de citron vert pendant environ 30 minutes. Remuer de temps en temps. Pendant la cuisson, les filets de poisson changent de couleur et passent d’un aspect transparent et vitreux à un aspect blanc laiteux.
- Égoutter le poisson dans une passoire (en récupérant le jus). Dans un saladier, assaisonner le poisson, le concombre, les tomates et les oignons avec 60 ml d’huile d’olive, du sel, du poivre et des flocons de piment.
- Ajouter les feuilles de coriandre hachées. Mariner à volonté avec le jus de citron vert récupéré.
- Verser le riz, les petits pois, les dés de poivron, les ciboules et les noix de cajou dans un saladier, assaisonner avec le reste de l’huile d’olive, le reste du sel et du poivre et servir.