Pastéis de Nata

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4 heures
Moyen
Recettes Yuppi
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Ingrédients pour 12 pastéis de nata
1
pâte feuilletée
250
ml
lait Cactus UHT 1.5 %
200
g
Sucre
125
ml
eau
6
jaunes d’œufs
2
c. à s.
farine
1
c. à c.
extrait de vanille
cannelle pour servir
Préparation
  1. Préchauffez le four à 250 °C, chaleur statique, pendant au moins 20 à 30 minutes. Le four doit être bien chaud avant d’enfourner les pastéis.
  2. Préparez la pâte. Roulez la pâte feuilletée bien serrée sur elle-même afin de former un boudin régulier. Découpez-le en 12 morceaux de taille égale.
  3. Déposez chaque morceau de pâte dans les alvéoles d’un moule à muffins. Humidifiez légèrement vos doigts avec de l’eau, puis aplatissez chaque morceau en partant du centre pour former un fond très fin et faire remonter la pâte sur les côtés du moule.
  4. Préparez la crème. Versez le lait dans une casserole et ajoutez la farine. Faites chauffer à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange commence légèrement à épaissir. Retirez du feu.
  5. Dans une autre casserole, mélangez le sucre et l’eau. Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes, sans trop remuer, jusqu’à obtenir un sirop légèrement épaissi.
  6. Laissez le mélange au lait tiédir quelques minutes. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et le sirop de sucre. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  7. Filtrez la crème à travers une passoire fine afin d'éliminer les éventuels grumeaux et d'obtenir une texture parfaitement lisse.
  8. Versez la crème dans les fonds de pâte en les remplissant aux trois quarts. Évitez de les remplir jusqu’au bord, car la crème va gonfler pendant la cuisson.
  9. Enfournez à 250 °C pendant environ 12 à 15 minutes. Les pastéis sont prêts lorsque la pâte est bien dorée et croustillante et que la crème est gonflée, avec des taches brun foncé légèrement caramélisées sur le dessus.
  10. Sortez les pastéis du four et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes avant de les démouler.
  11. Servez-les encore tièdes, éventuellement saupoudrés d’une pincée de cannelle, pour une finition typiquement portugaise.