Facile
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
500
gr
farine de blé T65
350
gr
eau
10
gr
sel
1.5
gr
levure boulangère sèche
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine avec 330 g d’eau, simplement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. Laissez reposer 30 à 45 minutes.
- Dissolvez ensuite la levure dans les 20 g d’eau restants, ajoutez-la à la pâte, puis incorporez le sel. Travaillez la pâte quelques minutes à la main. Pas besoin de pétrir intensément.
- Pendant les 2 premières heures, faites 3 ou 4 séries de rabats espacées d’environ 30 minutes.
- Pour un rabat : attrapez un côté de la pâte, étirez-le doucement et repliez-le vers le centre. Tournez le saladier et recommencez sur les quatre côtés. La pâte va progressivement devenir plus lisse, élastique et résistante.
- Couvrez hermétiquement le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant : 12 à 24 heures.
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Déposez-la délicatement sur un plan légèrement fariné et formez une boule sans écraser toutes les bulles. Laissez-la reposer 15 minutes, puis donnez-lui sa forme définitive en créant un peu de tension à la surface.
- Placez-la dans un saladier tapissé d’un torchon généreusement fariné.
- Deux possibilités : Pour cuire le jour même : laissez lever environ 1 h 30 à 2 h 30 à température ambiante. Pour pousser encore davantage le slow baking : remettez le pâton façonné au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures supplémentaires.
- Préchauffez le four et la cocotte pendant environ 40 minutes à 250 °C. Déposez le pain dans la cocotte, idéalement sur un morceau de papier cuisson. Incisez franchement le dessus avec une lame ou un couteau très aiguisé.
- 20 minutes à 250 °C avec le couvercle, retirez le couvercle, baissez à 220 °C, poursuivez 20 à 25 minutes