Bœuf bourguignon au paleron Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1
kg
de paleron de bœuf Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer
150
gr
lardons
4
carottes
2
oignons
2
gousses d’ail
250
gr
de champignons de Paris
2
c.à.s
farine
50
cl
vin rouge
25
cl
bouillon de bœuf
1
c.à.s
concentré de tomates
1
bouquet garni : thym laurier persil
1
filet d’huile
sel et poivre
Préparation
  1. Coupez le paleron en gros morceaux réguliers. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile, puis faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
  2. Prenez le temps de bien colorer la viande : c’est ce qui donnera une sauce plus savoureuse.
  3. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la. Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles. Ajoutez l’ail haché, puis remettez les morceaux de paleron.
  4. Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, le vin rouge, le bouillon et le bouquet garni. Salez légèrement, poivrez, puis mélangez.
  5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que le paleron soit bien fondant.
  6. Pendant ce temps, faites revenir les champignons coupés en quartiers dans une poêle avec un filet d’huile. Ajoutez-les dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
  7. Avant de servir, retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  8. Suggestion d’accompagnement
  9. Servez ce bœuf bourguignon avec une purée maison, des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou des légumes de saison. La sauce doit être généreuse, bien nappante et servie largement sur la viande.
  10. Astuce pratique
  11. Préparez le plat la veille si possible : le bœuf bourguignon gagne en goût après une nuit au frais. Réchauffé doucement, le paleron devient encore plus fondant et la sauce plus parfumée.