Émincé de veau à la zurichoise
30 min
Moyen
Recettes Yuppi
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
600
gr
émincé de veau Cactus
250
gr
champignons
1
oignon
5
c.à.s
huile
2
c.à.s
farine
sel
poivre noir moulu
2
c.à.s
beurre
2
c.à.s
fond de veau
vin blanc
200
ml
crème
persil plat Eist Uebst a Geméis
Préparation
- Émincez l’échalote et nettoyez soigneusement les champignons avant de les couper en tranches.
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Saisissez rapidement les lamelles de viande à feu vif afin de les colorer sans les dessécher. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote puis ajoutez les champignons. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Saupoudrez de farine et mélangez quelques secondes. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson, puis ajoutez le fond de veau et mélangez bien.
- Versez la crème et laissez réduire doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez selon votre goût.
- Remettez la viande dans la poêle et réchauffez-la brièvement dans la sauce afin de préserver son moelleux.
- Parsemez de persil frais et servez immédiatement.
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