Verrine de fruits exotiques

verrines_fruit_exotiques.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
La macédoine de fruits frais exotique
125
g
mangue
125
g
ananas frais
125
g
litchis
2
Jus et pépins de fruits de passion
15
g
sucre roux
1
feuille de gélatine trempée dans de l’eau froide
Le coulis :
250
g
coulis de fruits exotiques prêt à l’emploi Marque Ponthier
3
feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide
La chantilly vanillée :
200
g
crème fraîche
15
g
Sucre
1
gousse de vanille
2
feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide
Préparation
  1. La macédoine de fruits frais exotiques : Coupez en petits dés les 3 fruits, mélangez avec le jus et les pépins des fruits de passion. Réalisez un léger caramel avec le sucre roux, ajoutez les fruits et cuisez pendant environ 3 minutes à feu moyen.
  2. Ajoutez la feuille de gélatine, puis laissez refroidir.
  3. Le coulis : Portez à ébullition le coulis. Ensuite, en dehors du feu, ajoutez la gélatine et versez dans un moule carré préalablement couvert de film alimentaire. Le but est d’obtenir une plaque de coulis d’environ 1 cm en épaisseur. Couvrez et congeler.
  4. Le disque de chocolat (Alternative : copeaux en chocolat) : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Mélangez et contrôlez la température régulièrement.
  5. À 50°C retirez du feu et laissez tomber la température à 28°-29°C en plaçant la casserole sur un 2ième bain marie d’eau froide ou glacée tout en remuant régulièrement.
  6. On remonte ensuite la température sur le bain marie chaud jusqu’à 30-31°C (Cet effort vaut la peine).
  7. À l’aide d‘une spatule, étalez une couche fine de chocolat sur une feuille en plastique. Laissez refroidir. Avant durcissement total, découpez des rondelles de taille adaptée à l’aide d‘un emporte-pièce. Réservez.
  8. La chantilly vanillée : Battez la crème, le sucre et le marc de vanille en chantilly. Faites fondre (au bain marie ou micro-ondes) la gélatine. Ajoutez une petite partie de la crème obtenue dans la gélatine liquide puis une 2ième.
  9. Ajoutez ce mélange au reste de la crème.
  10. Le montage de la verrine : Au fond de la verrine, étalez 2 cs. du mélange de fruits, ensuite courez de crème à l’aide d’une cuillère, puis intercalez le disque de chocolat (alternative = copeaux). Finissez par une 2ième couche de chantilly vanillée.
  11. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez les disques dans le coulis congelé et posez-le sur la crème.
  12. Réservez au frigo au moins 2h avant de servir.
  13. Décor : gousse de vanille, tranche de litchi séchée, groseille rouge.