Risotto d'orge rouge et vert

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
100
g
roquette
c. à s.
huile d'olive Alnatura
150
g
Betteraves précuites
Sel marin Alnatura et Poivre noir Alnatura
1
l
bouillon de légumes Alnatura
2
échalotes
2
gousse d'ail
250
g
orge perlé
branches de thym
2
feuilles de laurier
250
ml
vin blanc
80
g
parmesan râpé
125
g
mascarpone
Préparation
  1. Laver et nettoyer la roquette.
  2. Mettre quelques feuilles de côté et réduire le reste en purée avec 3 c. à s. d'huile d'olive, puis réserver.
  3. Couper les betteraves en gros dés et les réduire en purée avec 1 c. à s. d'huile d'olive.
  4. Assaisonner la purée avec du sel et du poivre, et mettre également de côté.
  5. Chauffer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud.
  6. Éplucher les échalotes et l'ail, les hacher finement et les faire suer dans une casserole avec 2 c. à s. d'huile d'olive.
  7. Éplucher les échalotes et l'ail, les hacher finement et les faire suer dans une casserole avec 2 c. à s. d'huile d'olive.
  8. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire quelques instants en remuant sans arrêt.
  9. Ajouter petit à petit du bouillon au risotto en continuant à remuer et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
  10. Lorsque l'orge est cuit al dente, retirer les branches de thym et les feuilles de laurier.
  11. Ajouter le parmesan et le mascarpone
  12. Diviser le risotto en deux parts égales et ajouter la purée de betteraves à une partie et la purée de roquette à l'autre.
  13. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  14. Décorer le risotto vert avec les feuilles de roquette.
  15. Servir avec un peu de parmesan râpé.