Crêpes veganes

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Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
200
g
lait de soja
1
c. à s.
sucre roux
65
g
farine de sarrasin
65
g
farine d’épeautre
2
c. à c.
levure chimique
pincée de sel
Huile pour cuisson
Sirop d’érable et myrtilles pour la présentation
Préparation
  1. Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer la pâte pendant 1 heure afin d’obtenir une structure moins plate que si vous les cuisiez immédiatement.
  2. Cuisez vos crêpes dans votre poêle préférée.

Buddha Bowl à ma façon

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
200
g
white quinoa
0.5
avocado
4
green cabbage leaves
0.5
red onion
1
small carrot
0.5
mango
125
g
black beans
Fresh coriander
sesame seeds
Olive oil
Guérande sea salt
Sauce Quinoa
0.5
Juice of lime
2
pinches Guérande sea salt
20
g
grated coconut
30
g
Olive oil
0.5
teaspoon turmeric
Préparation
  1. Nettoyez et faites cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage.
  2. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients et ajoutez le quinoa. Mélangez bien.
  3. Le quinoa sera la base de votre Bowl, disposez le dans le fond du récipient.
  4. Faites blanchir les feuilles de chou vert dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Coupez la cuisson en les plongeant dans de l’eau froide. Séchez et coupez les feuilles en fines lamelles.
  5. Coupez de fines lamelles de carotte avec un éplucheur à légumes.
  6. Coupez le restant des légumes et la mangue selon vos préférences et disposez-les sur le quinoa.
  7. Apportez de la brillance et du goût grâce à un fin filet d’huile d’olive, éventuellement agrémenté de jus de citron vert.
  8. Le goût raffiné du quinoa vient soutenir le goût volontairement naturel des fruits et légumes.

Quiche au saumon et brocoli

quichesuamon.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
1
fond de pâte brisée
150
g
saumon fumé
1
tête de brocoli
3
œufs
150
ml
lait
75
ml
crème
sel de Guérande
Poivre du moulin
Préparation
  1. Faites blanchir la tête de brocoli dans le l’eau salée bouillante pendant 5 minutes
  2. Refroidissez-la dans un bac d’eau froid afin de conserver sa belle couleur verte
  3. Détaillez à taille souhaitée et laissez sécher
  4. Étalez votre moule (rectangulaire ou rond) avec la pâte
  5. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette
  6. Protégez la pâte avec une feuille de cuisson
  7. Répartissez, par exemple des haricots secs, sur le papier de cuisson afin de maintenir la pâte au fond
  8. Cuire à 180°C – pendant 10 minutes, ôtez les haricots secs et la feuille et terminez la cuisson durant 5-10 minutes – jusqu’à obtention d’un fond légèrement coloré
  9. Pour la sauce, mélangez les œufs avec le lait et la crème
  10. Assaisonnez avec sel de Guérande et poivre et éventuellement une épice de votre goût (aneth ou ras el hanout)
  11. Garnissez le fond avec le brocoli et le saumon
  12. Veillez à bien mélanger votre sauce avant de la faire couler sur la quiche
  13. Cuisez pendant environ 30 minutes à 190°C
  14. À déguster chaud ou tiède

Smoothie de kiwi Zespri SunGold, carotte, menthe et ananas

smoothie_kiwi_zepri.jpg
Cocktail
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
250
g
carottes
4
kiwis Zespri SunGold
2
tranches d’ananas frais
2
brins de menthe
300
ml
eau minérale
1
c. à c.
pollen optionnel
8
glaçons
Préparation
  1. Épluchez les kiwis Zespri SunGold et les carottes puis coupez-les en morceaux. Enlevez les feuilles de menthe de la tige puis lavez-les.
  2. Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Ajoutez-y les glaçons puis mixez quelques secondes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Versez le smoothie dans 4 grands verres.

Aubergine spread (Baba ghanoush)

aubergine_spread.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour la crème Tahina :
50
g
graines de sésame grillées et refroidis
6
c. à s.
huile de sésame ou huile d’olive
Pour le Baba ghanoush
300
g
aubergine
1
gousse d’ail
0.25
une botte de persil facultatif
1
c. à s.
crème Tahina
1
c. à s.
jus de citron
1
c. à s.
huile d’olive
Sel de Guérande et poivre du moulin
1
c. à s.
yaourt grec facultatif
Préparation
  1. Grillez les graines de sésame au four pendant environ 15 min à 200°C. Plus que les graines seront colorées, plus que cotre Tahina aura du goût et de la couleur.
  2. Mixer les graines refroidies en y ajoutant l’huile jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse.
  3. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Lavez les aubergines et coupez le pédoncule sans les éplucher.
  4. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et coupez la chair en réalisant les incisions avec la pointe d’un couteau de façon régulière. Badigeonnez-les à l’huile d’olive.
  5. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 30 min environ, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laissez refroidir.
  6. Prélevez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère, et versez-la dans un bol mixeur, ajoutez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtention de la structure souhaitée.
  7. Corrigez l’assaisonnement
  8. Pour une structure plus crémeuse, ajoutez du yaourt grec.
  9. Dégustez en apéro sur du pain pita par exemple.

Skrei sur purée de brocoli et noisettes grillées

skrei_puree_brocoli_noisettes.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
500
g
skrei fillet with skin left on cut in 2
1
broccoli head
Guérande sea salt
freshly ground black pepper
Olive oil
g whole hazelnuts with skins
Ground hazelnut
Hazelnut oil
1
Knob of butter
Préparation
  1. Grillez vos noisettes entières. Après refroidissement, hachez-les grossièrement.
  2. Enlevez la tige intérieure du brocoli et coupez-le en morceaux. Portez de l’eau à ébullition, salez une fois que l’eau bouilli* et faites cuire pendant 8-10 minutes selon la taille de la découpe.
  3. Passez le brocoli au blender en ajoutant de l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une texture de purée assez ferme. Assaisonnez au goût et gardez au chaud.
  4. Dans une poêle, mélangez le beurre et l’huile d’olive. Faites cuire le filet de Skrei coté peau d’abord, à feu moyen, afin d’obtenir une peau bien cuite. Vérifiez votre cuisson à l’œil (en observant la chair qui change de couleur ou bien au thermomètre.
  5. A 38°C, le poisson est techniquement parlé, cuit. Il serait dommage de surcuire ce poisson noble. Assaisonnez légèrement en fin de cuisson.
  6. Dressez votre purée sur des assiettes préchauffées. Ajoutez le Skrei.
  7. Garnissez de noisettes écrasées, de poudre de noisette, de sel de Guérande et de poivre fraîchement moulu. Un dernier filet d’huile d’olive ou, selon goût d’huile de noisettes, viendra apporter de la brillance et de la finesse.
Mécanicien Service Après-Vente (H/F)
Bertrange
Temps plein
Contrat à durée indeterminée
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Pizza chou-fleur

pizza_choufleur.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
un beau chou-fleur bien blanc et bien serré
2
œufs
1
gousse d’ail pressée
100
g
mozzarella râpée
100
g
parmesan râpé
une poignée de tomates cerises
basilic frais
sel et poivre
Préparation
  1. Dans un grand plat, râper le chou-fleur – stopper l’opération quand vous arrivez aux parties dures – vous les utiliserez pour un potage Dubarry (créé pour la comtesse du Barry).
  2. Ajouter les œufs entiers et tous les ingrédients (utiliser la moitié de la mozzarella râpée) en les mélangeant bien.
  3. Sur une plaque du four déposer une feuille de papier sulfurisé. Étaler le mélange uniformément, parsemer du restant de mozzarella et hop, au four 20/25 min à +-180 °C.
  4. A la sortie du four, disposer les tomates cerise coupées en 2 et le basilic. Moelleuse et croustillante, la ‘’pizza’’ chou-fleur convient parfaitement à l’apéritif.

Gnocchis de pois chiches poêlés – 100% BIO

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour les gnocchis
400
g
pois chiches secs
60
g
farine de pois chiches pour un plat sans gluten
5
g
sel et une pincée de poivre
Pour la sauce
2
c. à s.
huile d’olive
quelques olives noires
2
gousses d’ail
4
tomates pelées
1
c. à s.
herbes séchées
Pour la salade d’hiver
6
feuilles de Blettes
1
chou Romanesco
quelques herbes fraîches
Préparation
  1. Faire cuire les pois chiches environ 90 min., puis égoutte-les. Conserver le jus de cuisson pour la sauce.
  2. Mixer les pois chiches, en les mélangeant avec la farine (et un peu d’eau de cuisson) pour ne former qu’une seule boule. Saler et Poivrer légèrement et laisser reposer.
  3. Faire revenir les tomates pelées dans l’huile d’olive et l’ail entier. Ajoutez les olives et les herbes ainsi qu’un peu de jus de cuisson.
  4. Façonner les gnocchis en tube et les couper à la fourchette pour leur donner une forme typique.
  5. Cuire les gnocchis dans l’eau bouillante et réservez-les.
  6. Astuce : La cuisson est finie lorsqu’ils remontent à la surface
  7. Blanchir à l’eau bouillante les têtes de chou Romanesco, puis les feuilles de Blettes : que quelques minutes pour les garder croquantes.
  8. Pour le dressage : Former dans le fond de votre assiette un lit de feuilles de Blettes puis déposer les têtes de Romanesco.
  9. Poêler les gnocchis dans une poêle chaude, puis versez la sauce dessus.
  10. Déposer les gnocchis tièdes sur la salade d’hiver er et déguster aussitôt.

Tomates oubliées en salade

tomates_oubliees_salade.jpg
Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
400
g
tomates de différentes couleurs et variantes
100
g
tomates cerises
25
g
concentré de tomates
50
g
huile d’olive
10
g
jus de citron vert
1
échalote finement hachée
1
gousse d’ail râpé
sel et poivre
10
g
sel gros
20
g
graines de courges
100
g
mélangé avec un peu d’huile d’olive
Préparation
  1. Mélangez les tomates cerises avec un peu d’huile d’olive, assaisonnez au sel et poivre.
  2. Faites rôtir au four à 180°C durant +/- 15 minutes pour intensifier le goût de la tomate.
  3. Coupez les autres tomates en tranches épaisses.
  4. Ajoutez la feta émiettée.
  5. Préparez le dressing en mélangeant : Le concentré de tomates,, l’huile d’olive, le jus de citron vert, l’échalote et l’ail. Assaisonnez au sel et poivre
  6. Astuces : A déguster froid en accompagnement de plats estivaux ou en repas le soir avec une tranche de pain grillée.