Soupe crémeuse au brocoli et aux petits pois

Soupe

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Personnes

6 portions

720

brocoli environ deux têtes de brocoli ; gardez bien les tiges et le pied car nous nous en servirons aussi

300

petits pois surgelés

bouillon de légumes sans sel ou plus si besoin

gousses

ail facultatif

sel marin

poivre

germes de radis ou persil pour garnir

Préparation

Rincez et coupez les brocolis en morceaux de taille moyenne. Coupez les tiges et le pied en fins tronçons car ils cuisent plus lentement que les fleurettes.
Portez le bouillon de légumes à ébullition, puis ajoutez les fleurettes, les tiges et le pied des brocolis.
Baissez le feu et laissez les brocolis mijoter jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et fondants.
Ajoutez les petits pois surgelés, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.
À l’aide d’une louche, retirez un peu de bouillon et réservez : vous pourrez l’utiliser pour ajuster la densité de la soupe.
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le brocoli et les petits pois jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Si besoin, reversez alors un peu de bouillon dans la soupe pour la rendre un peu plus liquide.
Salez et poivrez selon votre goût.
Versez la soupe dans un bol, garnissez de germes ou de persil et servez chaud.

Salade à l'avocat et au quinoa

Salade

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Personnes

4 portions

225

quinoa multicolore Alnatura

500

bouillon de légumes Alnatura

concombre

oignon rouge

avocats murs

250

tomates cerises

olives vertes Origin Alnatura

piment

coriandre fraîche

càs

huile d'olive vierge extra Alnatura

càs

jus de citron Alnatura

Sel marin Alnatura

poivre noir moulu Alnatura

Préparation

Rincer abondamment le quinoa à l'eau chaude pour en éliminer le goût amer.
Préparer le bouillon de légumes en suivant les instructions figurant sur l'emballage et y faire cuire le quinoa pendant 10 à 15 minutes.
Ensuite, laisser égoutter le quinoa dans une passoire.
Éplucher le concombre, l'oignon et les avocats et les couper en dés. Couper les tomates cerises en deux. Dénoyauter les olives et les hacher finement.
Placer les légumes dans un bol, ajouter le quinoa et mélanger délicatement.
Hacher finement le piment et la coriandre.
Préparer une vinaigrette avec l'huile, le jus de citron, le piment, la coriandre, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

Salade de pommes de terre tiède au lard

Salade

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Personnes

4 portions

pommes de terre luxembourgeoises de type ratte

oignons

bocal

cornichons

100

lard maigre

beurre

fond de volaille

càs

moutarde de Dijon

càs

vinaigre de vin blanc

càs

huile d’olive

branche

thym

Préparation

Cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, couper le lard en petits dés et le faire dorer dans une poêle, puis le disposer sur du papier absorbant pour qu’il dégraisse.
Émincer les oignons, les faire revenir dans la poêle avec du beurre et déglacer avec le fond de volaille.
Ajouter le lard et le thym et laisser mijoter pendant 5 minutes, puis retirer du feu.
Éplucher les pommes de terre, les couper en tranches et les verser immédiatement dans un plat.
Couper les cornichons en rondelles et les mélanger aux pommes de terre.
Incorporer la moutarde, le vinaigre de vin blanc et l’huile au mélange lard-oignons.
Verser la vinaigrette tiède sur les pommes de terre et assaisonner avec du sel marin et du poivre frais. Mélanger délicatement.
Pour finir, parsemer de coriandre.

Salade de lentilles à l'œuf poché

Salade

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Personnes

4 portions

300

épinards frais

100

lentilles beluga

tomates à chair ferme

oignon

petite

courgette

beurre

Sel marin Alnatura

poivre Alnatura

sucre de canne brut Alnatura

muscade Alnatura

150

crème

càs

condimento Balsamico Bianco Alnatura

Préparation

Équeuter délicatement les épinards en veillant à ce que les feuilles restent entières. Laver soigneusement les feuilles dans une bassine remplie d'eau et les égoutter dans une passoire.
Cuire les lentilles dans de l'eau légèrement salée en veillant à ce qu'elles restent fermes, puis les égoutter dans une passoire.
Couper les tomates en quartiers, les épépiner et couper la chair en petits dés. Éplucher l'oignon. Tailler l'oignon et la courgette en petits dés.
Faire fondre environ 30 g de beurre dans une grande casserole. Y laisser revenir l'oignon et la courgette jusqu'à transparence.
Assaisonner avec une pincée de sucre, du sel et du poivre. Ajouter la crème et laisser réduire brièvement. Ajouter les dés de tomate et les lentilles, et maintenir au chaud.
Faire fondre le reste du beurre dans une grande casserole. Y étuver les épinards à feu doux, en remuant de temps en temps.
Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade. Quand les épinards sont retombés, les égoutter dans une passoire et les incorporer à la préparation aux lentilles.
Faire frémir 1 l d'eau dans une large casserole pour y pocher les œufs. Ajouter le vinaigre.
Casser chaque œuf dans une petite coupelle distincte (le jaune doit rester entier). À l'aide d'un fouet, créer un petit tourbillon dans l'eau d'un mouvement bref.
Placer rapidement les œufs l'un après l'autre dans l'eau frémissante et les faire cuire pendant environ 4 minutes. Attention, l'eau ne doit pas bouillir !
Retirer les œufs à l'aide d'une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Saler selon votre goût.
Dressage : répartir la préparation aux lentilles sur les assiettes et déposer un œuf poché dessus.

Salade verte en corbeille de parmesan

Salade

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Personnes

4 personnes

240

parmesan

200

laitue

tomates

carottes

càs

condimento Balsamico Bianco Alnatura

càs

huile d'olive Alnatura

Sel marin Alnatura

Poivre noir Alnatura

càc

sirop d'agave Alnatura

càs

graines de tournesol Alnatura

Fromage blanc aux herbes :

brins d'herbes fraîches

500

fromage blanc 20 % de matière grasse

Préparation

Râper finement le parmesan.
En parsemer à chaque fois 60 g en fine couche dans une petite poêle (env. 20 cm de diamètre) et laisser dorer chaque côté à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
Retirer la galette à l'aide d'une spatule et la déposer rapidement sur un bol à müesli retourné. Laisser refroidir.
Laver la salade et la couper en petits morceaux.
Couper les tomates en huit, éplucher les carottes et les couper en fines lanières avec le couteau économe.
Mélanger les légumes à la salade.
Pour la vinaigrette, battre le vinaigre et l'huile au fouet, puis assaisonner avec du sel, du poivre et du sirop d'agave.
Faire griller les graines de tournesol dans une poêle sans graisse. Hacher les herbes fraîches finement.
Tourner le fromage blanc dans un bol pour le lisser, le mélanger avec les herbes fraîches hachées, puis saler et poivrer.
Présentation : Dresser la salade dans les corbeilles de parmesan, la parsemer de graines de tournesol et napper de vinaigrette. Servir avec le fromage blanc aux herbes.

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