Curry à l’ananas et aux crevettes

curry_ananas_crevettes.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
300
g
riz basmati
3
c. à s.
huile de cuisson
1
morceau de gingembre de la taille d’une noix
1
gousse d’ail
1
bouquet d’oignons verts
250
g
petits pois surgelés
0.5
ananas coupé en dés
1
c. à c.
Garam Masala mélange d’épices indiennes
2
c. à c.
curry en poudre
1
c. à s.
amidon de maïs
400
ml
lait de coco
200
g
crevettes surgelées
sel marin et poivre
Préparation
  1. Cuire le riz selon les instructions figurant sur l’emballage. Faire chauffer l’huile dans une poêle puis y faire revenir le gingembre et l’ail hachés finement.
  2. Couper les oignons en rondelles et les ajouter à la poêle avec les petits pois et l’ananas.
  3. Ajouter le Garam Masala et le curry.
  4. Mélanger l’amidon et 2 c. à s. de lait de coco jusqu’à obtenir une substance homogène.
  5. Verser le restant de lait de coco dans la poêle et laisser mijoter le curry pendant 5 minutes.
  6. Ajouter les crevettes décongelées, délayer l’amidon, laisser réduire, saler et poivrer.

Salade de pamplemousse aux scampi & Co.

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
2
pamplemousses STAR RUBY
1
kiwi
1
sachet de mozzarella mini-boules
14
crevettes congelées
2
poignées de salade de mâche
1
gousse d’ail
Sel et poivre et curry ou piment selon votre goût
Pour la vinaigrette
Jus d’un demi citron vert
5
c. à s.
huile d’olive
2
c. à s.
vinaigre de vin blanc
sel et poivre
Préparation
  1. Trempez le pamplemousse dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes - ceci pour en extraire facilement la chair.
  2. Épluchez le kiwi et coupez-le en rondelles.
  3. Lavez la mâche et essorez-la. Egouttez la mozzarella et coupez-la en deux.
  4. Ôtez un couvercle du pamplemousse seulement, sortez délicatement la chair et pelez-le à vif - pour cela, récupérez les quartiers en passant la lame de couteau entre les fines peaux blanches.
  5. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites sauter les scampi des deux côtés (2 minutes), ajoutez l’ail écrasé, le poivre, le sel et le curry.
  6. Découpez le piment très finement – parcimonieusement.
  7. Répartissez tous les ingrédients de la salade (y compris les scampi) dans un saladier.
  8. Faites la vinaigrette (mélanger tous les ingrédients dans un bol), ajoutez la mâche en dernier et assaisonnez la salade juste avant de servir.
  9. Remplissez chaque pamplemousse de ce mélange et remettez le couvercle. Bon appétit!
  10. Accompagnez d’un bon pain et servez avec un Gewürztraminer luxembourgeois.

Pâtes au thon BOM PETISCO

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
250
g
pâtes Spirelli ou autres
pâtes courtes
1
verre
thon au naturel de marque BOM PETISCO
1
sachet de roquette
1
barquette de tomates cerises
1
oignon rouge
1
gousse d'ail
huile d'olive
10
ml
crème fraîche liquide
Olives noires en rondelles
sel et poivre
Préparation
  1. Cuire les pâtes. Pendant ce temps, coupez l'oignon et l'ail en petits dés et faites-les cuire dans une poêle avec l'huile d'olive.
  2. Ajoutez les tomates, le thon, le sel et le poivre et laissez cuire 2 minutes, ensuite ajoutez les pâtes et la crème fraîche.
  3. Dressez aussitôt avec la roquette et les olives sur les assiettes. Bon appétit!

Scampi Thaï

scampi_thai.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
20
scampi
1
oignon rouge
1
ail
A votre convenance :
citronnelle
Curry vert thaï
lait de coco
poivron rouge
fumet de poisson
Tranches de pain
vin blanc
coriandre fraîche
citron vert
fenouil
Haricots mange-tout
Préparation
  1. Faire suer les échalotes, l’oignon rouge, les poivrons rouges, le fenouil coupé en lamelles et les haricots mange-tout. Ajouter le curry vert et aromatiser avec la citronnelle et la coriandre. Laisser mijoter à feu doux.
  2. Déglacer avec le vin blanc et le lait de coco.
  3. Décongeler et égoutter les scampi.
  4. Laisser cuire les légumes à feu doux. Les laisser croquants. Si la sauce est trop liquide, lier avec du roux blanc. Couper les tranches de pain en 2. Les frotter avec les gousses d’ail et de l’huile d’olive.
  5. Rissoler les tranches de pain à la poêle ou au four. Mariner les scampi avec le curry vert, la citronnelle, la coriandre, le sel, le poivre et le thym. Faire frire les scampi à la poêle ou au gril. Garder au chaud.
  6. Déposer les légumes et la sauce dans une assiette profonde. Sur le toast disposer les scampi. Ajouter le toast sur les légumes dans l’assiette. Servir chaud.
  7. Déposer dans une assiette profonde les légumes et la sauce. Sur le toast disposer les scampi. Ajouter le toast sur les légumes dans l’assiette. Servir chaud. Bon appétit!

Rouleaux de crêpes farcis au saumon à la sauce miel et moutarde

rouleaux_de_crepes.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
3 portions
100
g
farine de blé de type 550 Alnatura
1
œuf Alnatura
Sel marin Alnatura
250
ml
lait frais entier Alnatura
0.5
bouquet de ciboulette
0.5
bouquet de persil
1
bouquet d'aneth
450
g
saumon fumé
200
g
fromage frais au raifort
0.5
c. à c.
jus de citron Alnatura
2
c. à c.
de moutarde fine mi-forte Alnatura
2
c. à s.
miel de fleurs Alnatura
sel aux herbes Alnatura
Préparation
  1. Verser la farine, l'œuf, le sel et le lait dans un bol et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  2. Hacher finement la ciboulette et le persil, puis les incorporer à la préparation. Hacher finement l'aneth et la mettre de côté. Laisser reposer la pâte pendant environ 15 minutes.
  3. Ensuite, préparer trois fines crêpes.
  4. Déposer chaque crêpe sur un morceau de film alimentaire. Répartir le saumon fumé sur les crêpes. Mélanger le fromage frais, le jus de citron et la moitié de l'aneth. Étaler une fine couche de cette préparation sur le saumon fumé.
  5. Enrouler les crêpes (se servir du film alimentaire) et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  6. Pour la sauce miel et moutarde, mélanger le reste de l'aneth avec la moutarde et le miel jusqu'à obtenir une sauce homogène. Assaisonner de sel aux herbes.
  7. Ôter les crêpes du film alimentaire et les découper en rondelles de 1 cm de largeur. Enfiler 3 rondelles par le côté sur les piques à cocktail et napper de sauce moutarde et miel.
Secrétaire Comptable (H/F)
Windhof & Bertrange
Temps plein
Contrat à durée indeterminée
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Raie farcie aux champignons

raie_farcie.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
300
g
belles ailes de raie en filet
500
g
pommes de terre
300
g
chanterelles
300
g
cèpes
1
échalote
2
gousses d’ail
1 filet d’huile d’olive
2
c. à s.
jus de citron
5
cl
lait
20
cl
crème fraîche
thym
persil haché
Sel et poivre
Quelques gouttes d’huile de truffe
Préparation
  1. Préchauffer le four à 180 °C, peler et laver les pommes de terre. Laisser cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  2. Laver les champignons. Emincer l’échalote et l’ail et faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons, laisser cuire 5 min, assaisonner et ajouter le jus de citron.
  3. Farcir les filets d’ailes de raie avec la moitié des champignons. Enrouler et les maintenir pour la cuisson par un cure dent.
  4. Déposer les roulades dans un plat à gratin beurré, assaisonner avec du sel, poivre, thym et un filet d’huile d’olive.
  5. Laisser cuire 15 min à four chaud. Faire cuire le reste des champignons, avec un filet d’huile de truffe. Ajouter, à mi-cuisson, la crème fraîche, laisser réduire et assaisonner.
  6. Dresser et saupoudrer de persil haché. Servir avec la purée de pommes de terre. Bon appétit!

Pasta aux moules

pates_aux_moules.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
kg
moules
500
g
pâtes linguine
1
c.
huile d’olive
3
échalotes
1
botte de persil plat
2
gousses d’ail
champignons de Paris
sel
poivre
estragon
Préparation
  1. Cuire les pâtes à l’eau salée bouillante, cuisson al dente. Précuire les moules dans une casserole sans trop ajouter de sel. Les moules sont naturellement salées.
  2. Réserver le jus de cuisson. Emincer les échalotes et l’ail. Hacher le persil et couper en lamelles les champignons. Faire suer les échalotes, l’ail et le persil avec une noix de beurre dans une casserole.
  3. Ajouter les pâtes cuites égouttées et les moules précuites. Mouiller avec le jus de cuisson réservé. Couvrir.
  4. Vérifier de temps en temps la cuisson des pâtes et des moules, assaisonner avec du sel, poivre, persil, estragon. Servir chaud. Bon appétit!

Salade d'été au bâtons de surimi en verrine

batons-surimi.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
200
g
bâtons de surimi
200
g
blé Ebly ou Quinoa
0.5
concombre
0.5
fenouil
1
avocat
Pour la sauce :
6
feuilles de menthe
0.5
botte de ciboulette
0.5
bouquet de persil plat
300
g
yaourt blanc
jus d’un citron
1
c. à s.
huile d'olive
1
c. à c.
moutarde à l’ancienne
Sel et poivre noir
Préparation
  1. Pour éviter le temps de cuisson du blé, achetez-le déjà en sachet express précuit, il suffit de le réchauffer une fois au micro-ondes, et laissez refroidir à température ambiante.
  2. Coupez les surimis en rondelles, le concombre, le fenouil et l'avocat en petits dés. Lavez et coupez finement les fines herbes (menthe, ciboulette et persil plat).
  3. La sauce: Pour la sauce, dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet le yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive et les fines herbes jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et onctueuse. Salez et poivrez et ajouter la moutarde à l’ancienne.
  4. Commencez à remplir vos verrines, en premier le surimi, le concombre, le blé, le fenouil, un peut de sauce, l'avocat, et ainsi de suite. Après la troisième couche mettre déjà un peu de sauce au milieu.
  5. À déguster avec un bon pinot blanc très froid. Bon appétit!

Papillote de saumon aux légumes

papillott_saumon.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
200
g
4 portions de saumon
4
blancs de poireau
1
carotte
1
échalote
5
cl
fumet de poisson ou de vin blanc
4
brins d’estragon
4
c. à s.
crème fraîche
Beurre ou huile d’olive
sel et poivre
Préparation
  1. Hacher l’échalote finement, couper les carottes et le poireau en julienne et les répartir dans 4 feuilles de papier aluminium ou papier sulfurisé, légèrement huilées. Saler et poivrer.
  2. Mélanger la crème fraîche et le fumet de poisson. Verser le mélange dans les papillotes, déposer un brin d’estragon et fermer.
  3. Faire cuire pendant 20 min dans un four préchauffé à 220° (thermostat 7-8). Accompagner de pommes de terre ou de riz. Bon appétit!