Roastbeef Wellington
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
650
gr
Roastbeef de bœuf
2
feuilles
Pâte feuilletée Herta
250
gr
Champignons sauvages mélangés
1
Echalote Cuisse de poulet
1
gousse
ail
10
gr
Ciboulette
200
gr
grosses feuilles d’épinards
0
beurre
0
Huile de tournesol
0
Fleur de Sel
0
Poivre du moulin
Préparation
- Préparer une duxelles de champignons en hachant les champignons et faisant saisir dans un peu de beurre puis ajouter l’échalote ciselée, l’ail broyé et la ciboulette haché.
- Assaisonner et laisser refroidir.
- Blanchir les feuilles d’épinard et rafraîchir dans de l’eau glacé.
- Faire saisir le roastbeef dans une poêle bien chaude et laisser reposer 10 min.
- Etaler la pâte feuilletée puis étaler les feuilles d’épinards séchées, la duxelles de champignons et à la fin déposer le roastbeef éponger.
- Rouler le tout dans une sorte de ballotine et badigeonner de jaune d’œuf et enfourner dans un four à 175*C pendant 25 – 30 minutes pour une cuisson à point.
- Servir le tout avec un jus de veau aux brisures de truffes noires, des légumes de saison et du gratin de pommes de terre.