Salade Fenouil et abricot grillé, framboise et noix de pécan

saladefenouil.jpg
Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
10
demis abricot
12
framboises
1
petit fenouil
2
poignées de roquette
1
c. à s.
noix de pécan
Pour la vinaigrette :
3
c. à s.
jus de citron
4
c. à s.
huile d'olive
sel et poivre
1
pincée de cumin moulu
Préparation
  1. Coupez le fenouil en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et faites-les griller les dans un filet d’huile d’olive. Grillez également les demis-abricot.
  2. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’ensemble des ingrédients.
  3. Dressez la salade sur une assiette plate et faites couler la vinaigrette au-dessus.

Salade Fattouche

salde_fattouche.jpg
Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour les croûtons :
2
pains Pitas déchirés en morceaux
2
c. à s.
huile d’olive
sel et poivre
Pour la vinaigrette :
1
c. à s.
jus de citron
1
c. à. s.
huile d’olive
1
gousse d’ail finement hachée
sel de Guérande
Poivre du moulin
Sumac ou d’écorce de citron grattée devra faire l’affaire
Pour la salade, mélangez :
0.5
concombre non épluché coupé en tranche
poivron rouge coupé en cubes
2
têtes de salade sucrine ou ¼ d’une salade romaine
250
g
tomates cerise
2
oignons vert coupés assez fin
0.25
botte de persil
15
feuilles de menthe
Pain Pita maison :
500
g
farine
10
g
sel de Guérande
200
ml
eau froide
5
g
levure fraîche ou séchée
2
c. à s.
huile d’olive
Préparation
  1. Mélangez l’ensemble et cuisez au four sur une feuille de cuisson à 180°C chaleur tournante pendant environ 12 minutes en les remuant 1-2 fois. Laissez refroidir
  2. Mélangez salade, vinaigrette et croûtons, présentez sur un plat.
  3. Pain Pita maison : Pétrissez l’ensemble lentement pendant environ 8-10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne assez lisse et homogène. Couvrez le récipient et laissez poussez une nuit à un endroit assez froid mais pas au frigo.
  4. Rabattez la pâte après une heure. Le lendemain sans trop la dégazer, formez des galettes plus ou moins régulières en farinant la surface de travail de farine et semoule de blé.
  5. Après 30 minutes de repos cuisez les galettes dans une poêle anti adhésive à feu moyen et en graissant avec de l’huile d’olive.

Assiette de fromage, raisins façon pomme d’amour avec chutney figues & cranberries

assiette_fromage.jpg
Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour les raisins façon pomme d’amour:
Raisins blancs et rouges
200
g
sucre semoule
100
ml
eau
Poudre de noisettes
Pour le chutney figues & cranberries:
150
g
figues
0.5
échalote
30
g
sucre semoule
20
g
sucre brun
60
g
vinaigre rouge
2
g
sel de Guérande
25
g
baies de Goji
cannelle
poivre
Muscat au goût
Préparation
  1. Pour les raisins façon pomme d’amour : Enfoncez un cure dent dans chaque raisin préalablement coupé afin d’obtenir un fond plat. Mélangez 200 g de sucre semoule et 100 ml d’eau. Portez à ébullition jusqu’à obtention d’un léger caramel (150°C).
  2. Coupez le feu en laissant la casserole sur la plaque. Passez un bain de caramel aux raisins -un par un- et roulez immédiatement la partie basse dans la poudre de noisettes.
  3. Pour le chutney figues & cranberries : Coupez les figues en lamelle. Hachez finement l’échalotte. Portez le vinaigre rouge, le sucre et le sel à ébullition. Laissez le sucre se dissoudre pendant 5 minutes à feu moyen.
  4. Ajoutez les figues, les baies de goji et les épices. A petite ébullition, laissez cuire pendant 1h.
  5. Pour l’assiette finale : Prévoyez 250 g de fromage par personne. Une assiette de fromage se compose d’au moins 3 fromages : 1 pâte dure, 1 pâte molle et un fromage plus spécial (chèvre par exemple).
  6. Un fromage de qualité, dans ce cas il provient de la Fromagerie Mons, se déguste à température quasi ambiante pour dévoiler tous ces arômes. Le fait de couper des morceaux assez petits favorise la prise de température avant dégustation.

Salade Panzanella

salade_panzanella.jpg
Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
400
g
tomatoes mix of cocktail and regular tomatoes cut into pieces
0.5
garlic clove
1
tablespoon capers
0.5
avocado cut into thin slices
1
small red onion very finely diced
170
g
stale Ciabatta-style white bread
2
tablespoons balsamic or red wine vinegar
Olive oil
Guérande salt
freshly ground black pepper
basil leaves
Préparation
  1. Grillez légèrement le pain rassis dans une poêle avec de l’huile d’olive et la gousse d’ail.
  2. Mélangez les tomates, les câpres, l’avocat, l’oignon rouge, l’huile d’olive, le vinaigre et le pain grillé dans un bol.
  3. Assaisonnez au goût. Laissez les goûts se mélanger pendant 10 minutes, le pain va légèrement se ramollir, c’est voulu.
  4. Dressez sur un plat. Garnissez de feuilles de basilic.

Vin découverte - Décembre

Date : 03/11/2025
vin_decembre_2025.jpg

Chaque mois, un nouveau vin à découvrir!

Amateurs de bons vins et en passe de le devenir, cette proposition est pour vous! Chaque mois, nos spécialistes des vins, vous proposeront leur coup de cœur : un vin d’une qualité exceptionnelle et auquel ils ont attribué une note de dégustation. Largement commentée, cette belle bouteille vous emmène dans une région vinicole nouvelle et vous est, de surcroît, proposée à un prix très avantageux.

Château Roc de Calon 2020
«Le Figuier»
Montagne Saint-Emilion
0,75
Médaille D’Or au Concours Général Agricole de Paris

8,95 €

soit 11,93/l

 

Origine: France

Saveur: 
Robe rouge intense aux reflets brillant. Nez complexe, alliant des arômes de mûres, de cerises noires et de myrtilles. En bouche le vin est juteux et friand. Il est doté de tanins précis, racés et bien intégrés, avec une rafraîchissante tension et bonne expression fruitée jusqu’en fin de bouche.

Température de service autour de 17/18 degrés, carafer si possible ou ouvrir une heure avant le service.

Vendu en caisse bois de 6 bouteilles.

Accord mets:

  • Tournedos Rossini
     
  • Civet de chevreuil
     
  • Faisan rôti
     
  • Souris d’agneau confite
     
  • Comté, cantal, tomme de brebis, fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne
     

Rapport qualité/prix :
Etoiles
Cote de nos spécialistes vins: 18,5/20

Tomates oubliées en salade

tomates_oubliee_salade.jpg
Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
400
g
tomates de différentes couleurs et variantes
100
g
tomates cerises
25
g
concentré de tomates
50
g
huile d’olive
10
g
jus de citron vert
1
échalote finement hachée
1
gousse d’ail râpé
sel et poivre
10
g
sel gros
20
g
graines de courges
100
g
mélangé avec un peu d’huile d’olive
Préparation
  1. Mélangez les tomates cerises avec un peu d’huile d’olive, assaisonnez au sel et poivre.
  2. Faites rôtir au four à 180°C durant +/- 15 minutes pour intensifier le goût de la tomate.
  3. Coupez les autres tomates en tranches épaisses.
  4. Ajoutez la feta émiettée.
  5. Préparez le dressing en mélangeant : Le concentré de tomates,, l’huile d’olive, le jus de citron vert, l’échalote et l’ail. Assaisonnez au sel et poivre
  6. Astuces : A déguster froid en accompagnement de plats estivaux ou en repas le soir avec une tranche de pain grillée.

Soupe piquante aux crevettes

soupe_piquante_crevette.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
250
g
crevettes Black Tiger Origin surgelées Alnatura
1
oignon rouge
2
gousses d'ail
1
morceau de gingembre de la taille d'une noix
1
piment rouge frais
1
grande carotte
1
poivron jaune
1
poivron rouge
0.5
bouquet d'oignons printaniers
2
tiges de citronnelle
2
c. à s.
huile de sésame vierge Alnatura
sauce soja Shoyu Alnatura
0.5
l
boisson au riz non sucrée Alnatura
Sel marin Alnatura
jus d'un demi-citron
Préparation
  1. Laisser décongeler les crevettes et les décortiquer.
  2. Couper les oignons en quatre puis en fines lanières. Hacher finement l'ail et le gingembre. Couper le piment dans le sens de la longueur, l'épépiner et le détailler en petits dés. Peler la carotte et la couper en fines rondelles.
  3. Couper le poivron en petits losanges et les oignons printaniers en fines rondelles. Écraser à plusieurs reprises la tige de citronnelle pour qu'elle libère son arôme.
  4. Chauffer l'huile de sésame dans une casserole et y faire revenir les crevettes.
  5. Ajouter les oignons, l'ail, le gingembre et le piment et faire revenir.
  6. Déglacer avec un peu de sauce soja, puis ajouter la carotte, les poivrons, les oignons printaniers et la citronnelle. Laisser étuver pendant environ 5 minutes.
  7. Ajouter la boisson au riz et porter à ébullition. Ajouter le sel marin, de la sauce soja et le jus de citron.
  8. Remarque : N'oubliez pas de retirer la citronnelle avant de servir.

Truite farcie aux épinards

truite_epinards.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
4
truites arc-en-ciel
1
kg
épinards frais
500
g
ou épinards surgelés
3
Tranches de pain
1
c. à s.
persil haché
2
échalotes
2
gousses d’ail
noix de beurre
un filet d’huile d’olive
farine
sel et poivre
noix de muscade
Préparation
  1. Fariner et assaisonner l’intérieur et l’extérieur des truites.
  2. Préparation de la farce: Cuire les épinards dans une casserole ou les décongeler dans une passoire. Eplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement.
  3. Laver et hacher le persil. Retirer la mie des tranches de pain et la réduire en miette
  4. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et un petit filet d’huile d’olive. Disposer les échalotes, l’ail et le persil haché et faire revenir le tout.
  5. Ajouter la mie de pain et les épinards. Assaisonner la farce.
  6. Farcir ensuite les truites.
  7. Disposer les truites dans une poêle avec du beurre fondu et les cuire à feux doux pendant 15 min pour obtenir une croûte croustillante.
  8. Parsemer au dernier moment directement dans la poêle un peu de persil haché. Accompagner d’un riz pilaf et des tomates cerise cuites au four. Bon appétit!

Ceviche accompagné d’une salade de riz sauvage

ceviche_salade_riz_sauvage.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
8
citrons verts
300
g
filet de cabillaud frais ou de filets de pangasius surgelés
sel marin et poivre
2
tomates
2
petits oignons rouges
0.5
concombre
60
ml
huile d’olive fruitée
1
c. à c.
flocons de jalapeño rouge ou autre piment sec
1
bouquet de coriandre fraîche
Salade de riz sauvage :
200
g
riz naturel et de riz sauvage mélange
1
poivron rouge
1
oignon vert
150
g
petits pois surgelés
100
g
noix de cajou
4
c. à s.
huile d’olive
sel marin et poivre
Préparation
  1. Ceviche Le poisson cru « cuit » dans le jus de citron vert (car l’acide citrique dénature sa protéine). Au cours du processus, le filet de poisson perd sa transparence pour prendre une couleur blanc laiteux.
  2. Faire rouler plusieurs fois les citrons verts sur le plan de travail avec le plat de la main pour que la chair du fruit se détache, puis en extraire le jus.
  3. Faire décongeler les filets de poisson surgelés dans le réfrigérateur pendant la nuit dans un tamis couvert au-dessus d’un récipient (au moins 10 h en fonction de la température).
  4. Le lendemain, les assécher avec du papier essuie-tout et enlever les éventuelles arêtes.
  5. Couper le poisson en petits dés (env. 1 x 1 cm), puis verser dans un récipient, saler et arroser l’intégralité de jus de citron vert.
  6. Mettre le récipient couvert au réfrigérateur et laisser mariner le poisson pendant 4-5 heures dans le jus de citron vert (mélanger délicatement 1-2 fois par heure).
  7. Couper les filets de poisson frais en dés de 1 cm, verser dans un récipient, saler et arroser l’intégralité de jus de citron vert. Mettre le récipient couvert au réfrigérateur et laisser mariner le poisson pendant 1-2 heures dans le jus de citron vert.
  8. Laver les tomates et les couper en petits dés. Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Laver le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur, ôter le cœur et couper en petits dés.
  9. Égoutter le poisson (en récupérant le jus). Mettre le poisson, le concombre, les tomates et les oignons dans un récipient et assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du piment.
  10. Hacher la coriandre finement et ajouter au mélange. Laisser mariner dans le jus de citron vert selon le goût.
  11. Salade de riz sauvage Préparer le mélange de riz selon les instructions figurant sur l’emballage.
  12. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en petits dés. Couper les oignons verts en fines rondelles.
  13. Blanchir les petits pois dans de l’eau salée bouillante, tremper dans l’eau froide et égoutter.
  14. Faire griller les noix de cajou dans une poêle à sec, laisser refroidir et hacher finement. Verser le tout dans un récipient et assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.