Pasta aux moules

pates_aux_moules.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
kg
moules
500
g
pâtes linguine
1
c.
huile d’olive
3
échalotes
1
botte de persil plat
2
gousses d’ail
champignons de Paris
sel
poivre
estragon
Préparation
  1. Cuire les pâtes à l’eau salée bouillante, cuisson al dente. Précuire les moules dans une casserole sans trop ajouter de sel. Les moules sont naturellement salées.
  2. Réserver le jus de cuisson. Emincer les échalotes et l’ail. Hacher le persil et couper en lamelles les champignons. Faire suer les échalotes, l’ail et le persil avec une noix de beurre dans une casserole.
  3. Ajouter les pâtes cuites égouttées et les moules précuites. Mouiller avec le jus de cuisson réservé. Couvrir.
  4. Vérifier de temps en temps la cuisson des pâtes et des moules, assaisonner avec du sel, poivre, persil, estragon. Servir chaud. Bon appétit!

Salade d'été au bâtons de surimi en verrine

batons-surimi.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
200
g
bâtons de surimi
200
g
blé Ebly ou Quinoa
0.5
concombre
0.5
fenouil
1
avocat
Pour la sauce :
6
feuilles de menthe
0.5
botte de ciboulette
0.5
bouquet de persil plat
300
g
yaourt blanc
jus d’un citron
1
c. à s.
huile d'olive
1
c. à c.
moutarde à l’ancienne
Sel et poivre noir
Préparation
  1. Pour éviter le temps de cuisson du blé, achetez-le déjà en sachet express précuit, il suffit de le réchauffer une fois au micro-ondes, et laissez refroidir à température ambiante.
  2. Coupez les surimis en rondelles, le concombre, le fenouil et l'avocat en petits dés. Lavez et coupez finement les fines herbes (menthe, ciboulette et persil plat).
  3. La sauce: Pour la sauce, dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet le yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive et les fines herbes jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et onctueuse. Salez et poivrez et ajouter la moutarde à l’ancienne.
  4. Commencez à remplir vos verrines, en premier le surimi, le concombre, le blé, le fenouil, un peut de sauce, l'avocat, et ainsi de suite. Après la troisième couche mettre déjà un peu de sauce au milieu.
  5. À déguster avec un bon pinot blanc très froid. Bon appétit!

Papillote de saumon aux légumes

papillott_saumon.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
200
g
4 portions de saumon
4
blancs de poireau
1
carotte
1
échalote
5
cl
fumet de poisson ou de vin blanc
4
brins d’estragon
4
c. à s.
crème fraîche
Beurre ou huile d’olive
sel et poivre
Préparation
  1. Hacher l’échalote finement, couper les carottes et le poireau en julienne et les répartir dans 4 feuilles de papier aluminium ou papier sulfurisé, légèrement huilées. Saler et poivrer.
  2. Mélanger la crème fraîche et le fumet de poisson. Verser le mélange dans les papillotes, déposer un brin d’estragon et fermer.
  3. Faire cuire pendant 20 min dans un four préchauffé à 220° (thermostat 7-8). Accompagner de pommes de terre ou de riz. Bon appétit!

Lasagne de saumon

lasagne_saumon.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
600
g
saumon coupé en lamelles
200
g
crevettes grises
fromage râpé
1
oignon émincé
2
blancs de poireaux émincés
1
gousse d’ail émincée
200
g
carottes coupées en dés
2
c. à s.
huile d’olive
50
g
beurre
50
g
farine
25
cl
fumet de poisson
25
cl
bisque de homard
25
cl
crème fraîche
10
cl
vin blanc
1
pincée de piment de Cayenne
1
c. à c.
marjolaine
15
feuilles de lasagnes
sel et poivre
Préparation
  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, le bouillon de poisson, la bisque de homard et la crème. Porter à ébullition. Ajouter le vin blanc, la marjolaine, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
  3. Déposer au fond d’un plat à gratin, 1/3 des feuilles de lasagne.
  4. Parsemer les légumes du saumon et des crevettes. Couvrir avec 1/3 de sauce. Répéter l’opération. Terminer par une couche de lasagnes et de sauce. Saupoudrer de fromage.
  5. Faire cuire 45 min. à four chaud. Servir aussitôt. Bon appétit!

Crevettes au coco

crevette-coco.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
verre de BIO ALNATURA huile de coco native
500
g
crevettes décortiquées
200
g
farine
3
œufs
300
g
chapelure
300
g
noix de coco râpée
Pour le dip:
1
mangue fraiche
50
ml
crème de noix de coco
1
piment piquant
1
c. à s.
miel artisanal
1
c. à s.
moutarde
60
g
fromage frais Philadelphia
Préparation
  1. Lavez et nettoyer les crevettes.
  2. Paner les crevettes.
  3. Passez-les dans la farine puis dans l'œuf, dans la chapelure, encore une fois dans l’œuf et après dans la noix de coco râpée.
  4. Faire l’huile de coco dans une poêle.
  5. Y-mettre les crevettes déjà pannées et faire frire chacune pendant 3 minutes. Saler.
  6. Retirer et faire égoutter sur du papier essuie-tout pour enlever l'excès d'huile.
  7. Pour le dip: Couper la mangue et le piment.
  8. Mixer les mangues, le piment, le miel, la crème de noix de coco, la moutarde et le fromage frais.
  9. À déguster avec une Corona très froide. Bon appétit!

Paella au Quinoa

paella_quinoa.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
170
g
BIO ALNATURA Quinoa
300
g
crevettes décortiqués
1
tomate grande
1
poivron rouge
1
poivron jaune
120
g
petits pois
5
tranches de lard
5
oignon
2
gousses d’ail
2
c. à c.
bouillon de légumes BIO ALNATURA
500
ml
eau
1
petite boite de safran
Fleur de Sel
poivre
huile d’olive
citron bio
Préparation
  1. Laver et nettoyer les crevettes.
  2. Couper les poivrons en cubes. Couper la tomate en deux et l’épépiner. Couper-la en petit dés.
  3. Éplucher et couper l’oignon en petit dés.
  4. Éplucher les gousses d’ail et les aplatir pour que l’arôme soit libéré.
  5. Faire bouillir de l’eau. Y-dissoudre le bouillon de légumes et le safran.
  6. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
  7. Faire cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer-les de la poêle.
  8. Faire griller le lard jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Retirer également les tranches de lard.
  9. Dans la même poêle faire revenir les légumes et l’ail pendant 8 minutes. Retirer le tout.
  10. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
  11. Ajouter le quinoa et laisser cuire pendant 2 minutes.
  12. Le quinoa développe un goût léger de noisette en faisant le revenir.
  13. Verser le bouillon avec le safran dans la poêle et laisser mijoter pendant 25 minutes à feu doux.
  14. Après environ 20 minutes, y-rajouter les crevettes, le lard et les légumes.
  15. Couper le citron en tranches et les répartir sur la paella.
  16. Servir avec un bon vin blanc espagnole. Bon appétit!

Filet de loup de mer crumble de courgettes

filet_de_loup_de_mer.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4
filets de loup de mer
2
courgettes moyennes
1
verre de vin blan
12
branches de persil
2
branches de romarin
5
feuilles de sauge
parmesan râpé
chapelure
sel et poivre
Préparation
  1. Mettre les filets de poisson dans un plat huilé allant au four.
  2. Hacher les branches de romarin, de persil et de sauge. Saupoudrer les herbes sur le poisson. Rincer les courgettes et les couper en fines rondelles.
  3. Disposer les rondelles de courgettes sur le poisson et saupoudrer la chapelure et le parmesan. Assaisonner avec le poivre, le sel et un filet d’huile d’olive.
  4. Verser un verre de vin blanc dans le plat et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min. Accompagner de purée de pommes de terre. Bon appétit!

Curry rouge thaï aux crevettes et aux légumes

curry_rouge_thai_crevettes_legumes.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
200
g
1 sachet de crevettes surgelées
300
g
riz basmati
100
g
haricots verts
200
g
chou chinois
12
tomates cerises
2
c. à s.
ghee
3
c. à s.
pâte de curry rouge thaï
1
boîte de lait de coco
400
ml
eau
sel marin et poivre
1
c. à s.
sucre brut de canne
Préparation
  1. Décongeler les crevettes au réfrigérateur. Cuire le riz al dente en suivant les instructions du paquet et garder au chaud.
  2. Laver les haricots et le chou chinois et couper en petits morceaux. Couper les tomates cerises en deux.
  3. Faire chauffer le ghee dans une casserole, ajouter les haricots et le chou chinois et faire revenir pendant 5 minutes.
  4. Incorporer la pâte de curry thaï, le lait de coco et l’eau et porter à ébullition. Laisser encore mijoter 5 minutes. Ajouter les crevettes, couper le feu et laisser macérer pendant 5 minutes. Saler, poivrer et sucrer.
  5. Ajouter les tomates cerises à la fin et servir avec le riz.

Potiron façon Risotto

risotto-potiron.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
potiron musqué de Provence
1
échalotes cuisse
6
brins de persil
750
ml
bouillon de poule
50
ml
vin blanc
100
g
parmesan râpé
150
g
beurre
250
g
mascarpone
450
g
scampis
4
citronnelle
20
g
piments rouges
5
gousses d'ail
20
g
gingembre
8
brins coriandre
huile de wok
sel et poivre du moulin
Préparation
  1. Éplucher et nettoyer le potiron et tailler en petits cubes.
  2. Faire suer dans une casserole la brunoise de potiron et l’échalote ciselée. Assaisonner de sel et de poivre moulu. Déglacer au vin blanc.
  3. Ajouter louche par louche le bouillon de poule chaud.
  4. A la fin de la cuisson, rajouter le mascarpone, le parmesan, le beurre et le persil haché.
  5. Mariner les scampis avec le gingembre, les piments, la coriandre, l’ail et l’huile de wok. Faire suer dans une poêle chaude et assaisonner. Dresser. Bon appétit!

Duo de tartare de saumon

duo_tartare_saumon.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
500
g
Lachsrücken ohne Gräten
100
g
Königskrabbenfleisch
reife Avocado
1
Schalotte von Jersey
1
Schnittlauch
3
Lauchzwiebeln
20
g
Kerbel
100
g
mayonnaise
0.5
Zitrone
Feines Salz
Wasabi-Paste
Pfeffer aus der Mühle
Crème fraîche épaisse
Olivenöl
Préparation
  1. Mixer les avocats avec la moitié de la crème épaisse, le sel et le wasabi afin de recevoir une mousse lisse.
  2. Mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise, le jus de citron et la ciboulette et réserver au frais.
  3. Tailler le saumon en petit cube et mariner avec l'huile d'olive, jus de citron, sel, poivre du moulin, herbes hachés, ciboulette ciselé et les oignons fanes.
  4. Dresser dans un emporte-pièce le tartare de saumon ensuite la chair de crabe et à la fin la mousse d'avocat.
  5. Décorer avec quelques points ou larmes de crème épaisse. Bon appétit!