Truite farcie aux épinards

truite_epinards.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
4
truites arc-en-ciel
1
kg
épinards frais
500
g
ou épinards surgelés
3
Tranches de pain
1
c. à s.
persil haché
2
échalotes
2
gousses d’ail
noix de beurre
un filet d’huile d’olive
farine
sel et poivre
noix de muscade
Préparation
  1. Fariner et assaisonner l’intérieur et l’extérieur des truites.
  2. Préparation de la farce: Cuire les épinards dans une casserole ou les décongeler dans une passoire. Eplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement.
  3. Laver et hacher le persil. Retirer la mie des tranches de pain et la réduire en miette
  4. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et un petit filet d’huile d’olive. Disposer les échalotes, l’ail et le persil haché et faire revenir le tout.
  5. Ajouter la mie de pain et les épinards. Assaisonner la farce.
  6. Farcir ensuite les truites.
  7. Disposer les truites dans une poêle avec du beurre fondu et les cuire à feux doux pendant 15 min pour obtenir une croûte croustillante.
  8. Parsemer au dernier moment directement dans la poêle un peu de persil haché. Accompagner d’un riz pilaf et des tomates cerise cuites au four. Bon appétit!

Ceviche accompagné d’une salade de riz sauvage

ceviche_salade_riz_sauvage.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
8
citrons verts
300
g
filet de cabillaud frais ou de filets de pangasius surgelés
sel marin et poivre
2
tomates
2
petits oignons rouges
0.5
concombre
60
ml
huile d’olive fruitée
1
c. à c.
flocons de jalapeño rouge ou autre piment sec
1
bouquet de coriandre fraîche
Salade de riz sauvage :
200
g
riz naturel et de riz sauvage mélange
1
poivron rouge
1
oignon vert
150
g
petits pois surgelés
100
g
noix de cajou
4
c. à s.
huile d’olive
sel marin et poivre
Préparation
  1. Ceviche Le poisson cru « cuit » dans le jus de citron vert (car l’acide citrique dénature sa protéine). Au cours du processus, le filet de poisson perd sa transparence pour prendre une couleur blanc laiteux.
  2. Faire rouler plusieurs fois les citrons verts sur le plan de travail avec le plat de la main pour que la chair du fruit se détache, puis en extraire le jus.
  3. Faire décongeler les filets de poisson surgelés dans le réfrigérateur pendant la nuit dans un tamis couvert au-dessus d’un récipient (au moins 10 h en fonction de la température).
  4. Le lendemain, les assécher avec du papier essuie-tout et enlever les éventuelles arêtes.
  5. Couper le poisson en petits dés (env. 1 x 1 cm), puis verser dans un récipient, saler et arroser l’intégralité de jus de citron vert.
  6. Mettre le récipient couvert au réfrigérateur et laisser mariner le poisson pendant 4-5 heures dans le jus de citron vert (mélanger délicatement 1-2 fois par heure).
  7. Couper les filets de poisson frais en dés de 1 cm, verser dans un récipient, saler et arroser l’intégralité de jus de citron vert. Mettre le récipient couvert au réfrigérateur et laisser mariner le poisson pendant 1-2 heures dans le jus de citron vert.
  8. Laver les tomates et les couper en petits dés. Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Laver le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur, ôter le cœur et couper en petits dés.
  9. Égoutter le poisson (en récupérant le jus). Mettre le poisson, le concombre, les tomates et les oignons dans un récipient et assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du piment.
  10. Hacher la coriandre finement et ajouter au mélange. Laisser mariner dans le jus de citron vert selon le goût.
  11. Salade de riz sauvage Préparer le mélange de riz selon les instructions figurant sur l’emballage.
  12. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en petits dés. Couper les oignons verts en fines rondelles.
  13. Blanchir les petits pois dans de l’eau salée bouillante, tremper dans l’eau froide et égoutter.
  14. Faire griller les noix de cajou dans une poêle à sec, laisser refroidir et hacher finement. Verser le tout dans un récipient et assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Curry à l’ananas et aux crevettes

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
300
g
riz basmati
3
c. à s.
huile de cuisson
1
morceau de gingembre de la taille d’une noix
1
gousse d’ail
1
bouquet d’oignons verts
250
g
petits pois surgelés
0.5
ananas coupé en dés
1
c. à c.
Garam Masala mélange d’épices indiennes
2
c. à c.
curry en poudre
1
c. à s.
amidon de maïs
400
ml
lait de coco
200
g
crevettes surgelées
sel marin et poivre
Préparation
  1. Cuire le riz selon les instructions figurant sur l’emballage. Faire chauffer l’huile dans une poêle puis y faire revenir le gingembre et l’ail hachés finement.
  2. Couper les oignons en rondelles et les ajouter à la poêle avec les petits pois et l’ananas.
  3. Ajouter le Garam Masala et le curry.
  4. Mélanger l’amidon et 2 c. à s. de lait de coco jusqu’à obtenir une substance homogène.
  5. Verser le restant de lait de coco dans la poêle et laisser mijoter le curry pendant 5 minutes.
  6. Ajouter les crevettes décongelées, délayer l’amidon, laisser réduire, saler et poivrer.

Salade de pamplemousse aux scampi & Co.

salade-pamplemousse.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
2
pamplemousses STAR RUBY
1
kiwi
1
sachet de mozzarella mini-boules
14
crevettes congelées
2
poignées de salade de mâche
1
gousse d’ail
Sel et poivre et curry ou piment selon votre goût
Pour la vinaigrette
Jus d’un demi citron vert
5
c. à s.
huile d’olive
2
c. à s.
vinaigre de vin blanc
sel et poivre
Préparation
  1. Trempez le pamplemousse dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes - ceci pour en extraire facilement la chair.
  2. Épluchez le kiwi et coupez-le en rondelles.
  3. Lavez la mâche et essorez-la. Egouttez la mozzarella et coupez-la en deux.
  4. Ôtez un couvercle du pamplemousse seulement, sortez délicatement la chair et pelez-le à vif - pour cela, récupérez les quartiers en passant la lame de couteau entre les fines peaux blanches.
  5. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites sauter les scampi des deux côtés (2 minutes), ajoutez l’ail écrasé, le poivre, le sel et le curry.
  6. Découpez le piment très finement – parcimonieusement.
  7. Répartissez tous les ingrédients de la salade (y compris les scampi) dans un saladier.
  8. Faites la vinaigrette (mélanger tous les ingrédients dans un bol), ajoutez la mâche en dernier et assaisonnez la salade juste avant de servir.
  9. Remplissez chaque pamplemousse de ce mélange et remettez le couvercle. Bon appétit!
  10. Accompagnez d’un bon pain et servez avec un Gewürztraminer luxembourgeois.

Pâtes au thon BOM PETISCO

salade-thon.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
250
g
pâtes Spirelli ou autres
pâtes courtes
1
verre
thon au naturel de marque BOM PETISCO
1
sachet de roquette
1
barquette de tomates cerises
1
oignon rouge
1
gousse d'ail
huile d'olive
10
ml
crème fraîche liquide
Olives noires en rondelles
sel et poivre
Préparation
  1. Cuire les pâtes. Pendant ce temps, coupez l'oignon et l'ail en petits dés et faites-les cuire dans une poêle avec l'huile d'olive.
  2. Ajoutez les tomates, le thon, le sel et le poivre et laissez cuire 2 minutes, ensuite ajoutez les pâtes et la crème fraîche.
  3. Dressez aussitôt avec la roquette et les olives sur les assiettes. Bon appétit!

Scampi Thaï

scampi_thai.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
20
scampi
1
oignon rouge
1
ail
A votre convenance :
citronnelle
Curry vert thaï
lait de coco
poivron rouge
fumet de poisson
Tranches de pain
vin blanc
coriandre fraîche
citron vert
fenouil
Haricots mange-tout
Préparation
  1. Faire suer les échalotes, l’oignon rouge, les poivrons rouges, le fenouil coupé en lamelles et les haricots mange-tout. Ajouter le curry vert et aromatiser avec la citronnelle et la coriandre. Laisser mijoter à feu doux.
  2. Déglacer avec le vin blanc et le lait de coco.
  3. Décongeler et égoutter les scampi.
  4. Laisser cuire les légumes à feu doux. Les laisser croquants. Si la sauce est trop liquide, lier avec du roux blanc. Couper les tranches de pain en 2. Les frotter avec les gousses d’ail et de l’huile d’olive.
  5. Rissoler les tranches de pain à la poêle ou au four. Mariner les scampi avec le curry vert, la citronnelle, la coriandre, le sel, le poivre et le thym. Faire frire les scampi à la poêle ou au gril. Garder au chaud.
  6. Déposer les légumes et la sauce dans une assiette profonde. Sur le toast disposer les scampi. Ajouter le toast sur les légumes dans l’assiette. Servir chaud.
  7. Déposer dans une assiette profonde les légumes et la sauce. Sur le toast disposer les scampi. Ajouter le toast sur les légumes dans l’assiette. Servir chaud. Bon appétit!

Rouleaux de crêpes farcis au saumon à la sauce miel et moutarde

rouleaux_de_crepes.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
3 portions
100
g
farine de blé de type 550 Alnatura
1
œuf Alnatura
Sel marin Alnatura
250
ml
lait frais entier Alnatura
0.5
bouquet de ciboulette
0.5
bouquet de persil
1
bouquet d'aneth
450
g
saumon fumé
200
g
fromage frais au raifort
0.5
c. à c.
jus de citron Alnatura
2
c. à c.
de moutarde fine mi-forte Alnatura
2
c. à s.
miel de fleurs Alnatura
sel aux herbes Alnatura
Préparation
  1. Verser la farine, l'œuf, le sel et le lait dans un bol et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  2. Hacher finement la ciboulette et le persil, puis les incorporer à la préparation. Hacher finement l'aneth et la mettre de côté. Laisser reposer la pâte pendant environ 15 minutes.
  3. Ensuite, préparer trois fines crêpes.
  4. Déposer chaque crêpe sur un morceau de film alimentaire. Répartir le saumon fumé sur les crêpes. Mélanger le fromage frais, le jus de citron et la moitié de l'aneth. Étaler une fine couche de cette préparation sur le saumon fumé.
  5. Enrouler les crêpes (se servir du film alimentaire) et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  6. Pour la sauce miel et moutarde, mélanger le reste de l'aneth avec la moutarde et le miel jusqu'à obtenir une sauce homogène. Assaisonner de sel aux herbes.
  7. Ôter les crêpes du film alimentaire et les découper en rondelles de 1 cm de largeur. Enfiler 3 rondelles par le côté sur les piques à cocktail et napper de sauce moutarde et miel.
Secrétaire Comptable (H/F)
Windhof & Bertrange
Temps plein
Contrat à durée indeterminée
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Raie farcie aux champignons

raie_farcie.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
300
g
belles ailes de raie en filet
500
g
pommes de terre
300
g
chanterelles
300
g
cèpes
1
échalote
2
gousses d’ail
1 filet d’huile d’olive
2
c. à s.
jus de citron
5
cl
lait
20
cl
crème fraîche
thym
persil haché
Sel et poivre
Quelques gouttes d’huile de truffe
Préparation
  1. Préchauffer le four à 180 °C, peler et laver les pommes de terre. Laisser cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
  2. Laver les champignons. Emincer l’échalote et l’ail et faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons, laisser cuire 5 min, assaisonner et ajouter le jus de citron.
  3. Farcir les filets d’ailes de raie avec la moitié des champignons. Enrouler et les maintenir pour la cuisson par un cure dent.
  4. Déposer les roulades dans un plat à gratin beurré, assaisonner avec du sel, poivre, thym et un filet d’huile d’olive.
  5. Laisser cuire 15 min à four chaud. Faire cuire le reste des champignons, avec un filet d’huile de truffe. Ajouter, à mi-cuisson, la crème fraîche, laisser réduire et assaisonner.
  6. Dresser et saupoudrer de persil haché. Servir avec la purée de pommes de terre. Bon appétit!

Pasta aux moules

pates_aux_moules.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
kg
moules
500
g
pâtes linguine
1
c.
huile d’olive
3
échalotes
1
botte de persil plat
2
gousses d’ail
champignons de Paris
sel
poivre
estragon
Préparation
  1. Cuire les pâtes à l’eau salée bouillante, cuisson al dente. Précuire les moules dans une casserole sans trop ajouter de sel. Les moules sont naturellement salées.
  2. Réserver le jus de cuisson. Emincer les échalotes et l’ail. Hacher le persil et couper en lamelles les champignons. Faire suer les échalotes, l’ail et le persil avec une noix de beurre dans une casserole.
  3. Ajouter les pâtes cuites égouttées et les moules précuites. Mouiller avec le jus de cuisson réservé. Couvrir.
  4. Vérifier de temps en temps la cuisson des pâtes et des moules, assaisonner avec du sel, poivre, persil, estragon. Servir chaud. Bon appétit!