Magasin Cactus
Cactus Bettembourg
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320 ZAE Wolser A
L-3225 Bettembourg
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Magasin Cactus
Cactus Esch-Lallange
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L-4247 ESCH-SUR-ALZETTE
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Magasin Cactus
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4, route d'Ettelbrück
L-9160 Ingeldorf
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Cactus Bascharage
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L-4950 Bascharage
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Trilogie de rouleaux de sole aux petits légumes
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
12
filets de sole
4
tranches
saumon fumé
4
gambas
2
œufs
céleri
1
courgette
1
carotte
1
blanc de poireau
citron
1
échalote
20
cl
crème fraîche
1
càs
câpres
1
càs
ciboulette ciselée
sel
Préparation
- Nettoyer et émincer tous les légumes en bâtonnets. Décortiquer les crevettes. Saler et poivrer les filets de sole.
- Etaler les filets de sole. Garnir: 4 filets de saumon fumé, 4 autres de gambas, les 4 derniers de bâtonnets de légumes.
- Rouler et fixer avec un cure-dent ou pique en bois.
- Faire cuire les œufs durs. Prélever les jaunes cuits, les mélanger à l’échalote hachée, câpres, jus de citron, ciboulette et crème fraîche.
- Saler et poivrer. Faire cuire les rouleaux de sole pendant 10 min à la vapeur.
- Servir avec la sauce, un riz pilaf ou d’un gratin dauphinois.
Loup de mer en croûte de rosti
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
600
gr
dos de loup de mer
1
courgette
4
pommes de terre
3
poireaux émincés
50
cl
lait
3
càs
farine
1
noix
beurre
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Râper la courgette, saupoudrer de sel et faire dégorger dans une passoire.
- Peler et râper les pommes de terre, mélanger avec les courgettes.
- Faire cuire les poireaux émincés 10 min dans une noix de beurre.
- Ajouter de la farine, faire suer, ajouter le lait et laisser épaissir, assaisonner.
- Beurrer un plat allant au four, y déposer le poisson, assaisonner.
- Déposer la sauce aux poireaux par dessus.
- Répartir les légumes râpées sur chaque dos. Mettre au four 30 min.
Tartare de Saumon à la Pomme Pink Lady
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
Pomme Pink Lady
500
gr
Dos de saumon sans arrêts
1
Echalote Cuisse de poulet
20
gr
Ciboulette
20
gr
Cerfeuil
1
càs
Raifort à la crème
1
càs
Moutarde luxembourgeoise
Citron jaune
Sel fin
Préparation
- Eplucher la pomme Pink Lady en petits dés.
- Tailler le saumon en petits dés.
- Laver et hacher l’échalote, le cerfeuil et la ciboulette.
- Mélanger le saumon avec la brunoise de pomme pink lady, l’échalote ciselée et les herbes hachés.
- Assaisonner avec le sel et le poivre de moulin.
- Affiné avec la moutarde, le raifort et le jus de citron.
- Dresser sur une ardoise avec un mesclun de jeunes pousses.
Filet de cabillaud noir farci au saumon
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
250
gr
filet de saumon
4
filets de cabillaud de 250 g
1
œuf
3
cl
crème fraîche
100
gr
haricots verts cuits
1
botte
cresson
50
cl
fumet de poisson
Préparation
- Mixer finement le saumon avec l’oeuf, un filet de crème fraîche, sel et poivre.
- Préparer 3 feuilles de papier en aluminium, les disposer sur le plan de travail en les faisant se chevaucher sur 3 cm.
- Disposer les filets de cabillaud – ils doivent légèrement se chevaucher - et les assaisonner avec du sel et du poivre. Répartir la farce de saumon horizontalement sur les filets de cabillaud.
- Incorporer les haricots verts au centre de la farce. Rouler les filets. Faire cuire la roulade à la vapeur 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Faire blanchir le cresson. Le mixer avec le bouillon de poisson et la crème fraîche restante. Assaisonner. Laisser refroidir la roulade et retirer le papier aluminium.
- Couper le rouleau en larges tranches. Servir avec le coulis de cresson. Accompagner de riz sauté.