Panna cotta et fruits d’été

panna_cotta_fruits_ete.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
500
g
crème fraîche
75
g
sucre roux
Zeste de citron vert
2
g
agar-agar
0.5
gousse de vanille
Fruits d’été : fraises mûres framboises et myrtilles
1
feuille de menthe
Préparation
  1. Portez à ébullition la crème avec le sucre roux et la gousse de vanille préalablement coupée en longueur
  2. Ajoutez l’agar-agar au moment de l’ébullition, retirez du feu et laissez refroidir jusqu’à +/- 40°C.
  3. Ajoutez-y le zeste de citron vert et versez la crème – au choix – dans des sacs à glaçons ou bien dans des bacs à glaçons et congelez
  4. Préparez vos desserts +/- 1h avant besoin
  5. Sortez les cubes de panna cotta quelques minutes avant de les servir pour faciliter le démoulage
  6. Garnissez des verres de présentation de cubes de panna cotta, de fruits et d’une feuille de menthe
  7. Astuce : La panna cotta en sac ou bacs de glaçons se gardera +/- 3 mois au congélateur.

Clafoutis cerise

clafoutis_cerise.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
350
g
cerises dénoyautées
50
g
sucre roux
Mélangez
75
g
farine
80
ml
lait
20
g
crème
70
g
œuf battu
vanille
feuilles de menthe
50
g
farine
30
g
beurre fondu en dernier
Préparation
  1. Beurrez un moule de 20 cm et garnissez le fond et le côté de papier de cuisson.
  2. Mélangez et laissez macérer pendant 30 minutes.
  3. Placez les cerises dans le moule et laissez couler le mélange au-dessus. Enfournez à 190°C et faites cuire pendant environ 35 minutes.
  4. Le tuyau du chef : Si vous laissez les noix de cerises, vous aurez le désavantage de les avoir en bouche lors de la dégustation mais un autre arôme, venant des noix de cerises, sera rajouté à la recette.

Sunday breakfast yoghurt

sunday_breakfast_yoghurt.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
500
g
yaourt
1
banane coupée
2
tranches d’ananas
100
g
melon
Mûres
myrtilles
30
g
granola
Préparation
  1. Remuez le yaourt afin de le rendre crémeux
  2. Versez-le dans un joli bol assez large
  3. Garnissez de fruits en les répartissant de manière homogène
  4. Étalez le granola dessus
  5. Garnissez d’une feuille de menthe et servez vite

Schmullstaart mat Superfriichten

schmullstaart_mat.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
100
g
farine blanche
45
g
beurre froid coupé en dés
1
pincée de sel
3
c. à s.
eau froide
Pour la garniture :
10
ml
lait
1
pincée de sel de Guérande
500
g
semoule
12
g
miel luxembourgeois
1
jaune d’œuf
1
blanc d’œuf battu en neige
100
g
fruits secs par exemple mélange de Superfruits
Préparation
  1. Pour la pâte brisée : Dans un bol, mélangez le beurre, la farine et le sel entre vos doigts en travaillant assez rapidement afin d’éviter que le beurre ne fonde.
  2. Dès obtention de gros grumeaux, ajoutez juste la quantité d’eau qu’il faut pour que la pâte colle bien ensemble.
  3. Aplatissez la pâte en forme de galette ronde et laissez reposer au frigo pendant une demi-heure en enveloppant la pâte dans du film alimentaire.
  4. Pour la garniture : Faites bouillir le lait et ajoutez la semoule. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant. Une fois la cuisson terminée, ajoutez le miel et, après refroidissement, le jaune d’œuf.
  5. Rajoutez ensuite le blanc d’œuf battu avec la pincée de sel et puis, en dernier, le mélange de Superfruits.
  6. Garnissez le moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée. Couvrez de papier cuisson et de lentilles sèches (par exemple) et réalisez une cuisson à blanc (vide) à 200°C pendant environ 10 minutes.
  7. Le fond doit avoir pris une légère couleur de cuisson.
  8. Répartissez votre mélange semoule-fruits dans le fond de tarte précuit et faites cuire pendant 30 minutes à 170°C.

Crumble aux fruits de fin d’été à la farine de pois chiche – 100% BIO

crumble-aux-pois-chiches_fruits_ete.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
50
g
flocons d’avoine
100
g
farine de pois chiche
100
g
poudre d’amande
100
g
sucre de canne complet
350
g
un mixte de prunes rouges et jaunes
75
g
myrtilles
50
g
cassis
50
g
pépites de chocolat
50
g
confiture de fruits rouges
80
g
huile de coco
1
sachet de sucre vanillé
Préparation
  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Mettez les différents fruits dans un saladier, puis ajoutez la confiture, le chocolat et mélangez.
  3. Déposez ensuite la préparation dans un plat commun ou suivant votre choix dans des ramequins individuels allant au four.
  4. Pour le crumble, mélangez dans un saladier les flocons d’avoine, la farine de pois chiche, la poudre d’amande, le sucre de canne complet, l’huile de coco et le sachet de sucre vanillé.
  5. Malaxez jusqu’à obtention d’une texture grumeleuse.
  6. Répartissez ensuite le crumble sur les fruits et mettez au four pendant 15 minutes.
  7. Avant de déguster, laissez poser le crumble quelques instants afin qu’il devienne tiède.
  8. TIPS NATURE ELEMENTS : Pour un dessert réussi, servez ce plat avec une boule de glace vanillée ou une chantilly vanillée à base de riz ou de soja. Le choix des fruits est certes non limité, mais privilégiez toujours les fruits de saison.

Recycler vos restes de chocolats de Pâques

chocolat_paques_recycler.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1 portion
250
g
restes de chocolats
3
œufs
80
g
beurre
100
g
farine
80
g
Sucre
1
sachet de levure chimique
Préparation
  1. Faites fondre dans un bain-marie les restes du chocolat avec le beurre.
  2. Mixez les œufs, le sucre, la farine, et la levure. Puis, ajoutez le chocolat et le beurre fondus et mélangez bien.
  3. Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et enfariné.
  4. Faites cuire au four à 170°C durant 30 minutes.
  5. Laissez refroidir, puis servez.

Apple crumble

crumble_apple.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
3
Pommes
60
g
farine
60
g
sucre roux
40
g
amandes en poudre
80
g
beurre froid coupé en dés
1
pincée de sel
Préparation
  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Coupez les pommes en gros dés en gardant la peau
  3. Pour le crumble : mélangez la farine, le sucre roux, les amandes en poudre, le beurre et le sel ensemble jusqu’à obtention d’un mélange sableux
  4. Placez les dés de pommes dans un ramequin
  5. Garnissez de crumble
  6. Faites cuire pendant 15 minutes à 200°C
  7. Astuce : Servez tiède ou à température ambiante avec par exemple une boule de glace vanille ou noix de pécan.

Pizza aux framboises

pizza_framboise.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1 portion
1
pâte à pizza d’Alnatura
250
g
mascarpone
50
g
Sucre
300
g
framboises
50
g
cerneaux de noix grossièrement hachés
Quelques feuilles de menthe fraîche
miel artisanal
Préparation
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Déroulez la pâte sur une plaque à four.
  3. Faites cuire au four pendant environ 25 minutes.
  4. Mélangez le mascarpone et le sucre, puis répartissez le mélange sur la pâte refroidie.
  5. Garnissez de framboises, de cerneaux de noix, de menthe et de miel.
  6. Servez immédiatement.

New York Cheesecake

new_york_cheesecake.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
150
g
biscuits secs type sablés bretons ou spéculoos
75
g
beurre
900
g
fromage à la crème
200
g
Sucre
200
g
crème
3
c. à s.
farine
3
œufs entiers
1
jaune d’oeuf
Préparation
  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Graissez un moule de 24 cm, puis garnissez le bord et le fond de papier de cuisson
  3. Écrasez assez finement les biscuits avec l’aide d’un rouleau pâtissier et mélangez-les avec le beurre fondu
  4. Placez ce mélange dans votre moule et aplatissez-le de manière homogène
  5. Une pré-cuisson à 180°C de 10 minutes du fond l’aidera à cuire correctement
  6. Lissez le fromage à la crème avec le sucre dans un bol et ajoutez la crème et la farine
  7. Mélangez bien avant d’ajouter les œufs un par un
  8. Faites attention de ne pas mixer trop fort, pour éviter d’incorporer de l’air dans votre mélange
  9. Glissez votre masse à fromage dans le moule de cuisson, sur le biscuit refroidi et égalisez en remuant le moule.
  10. Faites cuire à 160°C pendant environ 45 minutes.
  11. Pour éviter l’apparence de fissures sur la surface, éteignez votre four, ouvrez la porte légèrement (à l’aide d’une spatule par exemple) et laissez le gâteau dans le four afin de refroidir
  12. Une fois complètement refroidi, vous pouvez l’ôter du moule et le placer au frigo
  13. Astuce: Le NY Cheesecake se déguste avec tous type de coulis de fruits.

La rondelle de bûche choco praliné

rondelle_buche_choco_praline.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Biscuit noisette :
4
œufs
80
g
Sucre
70
g
farine
35
g
noisettes hachées
Pour la ganache montée :
150
g
chocolat noir
50
g
chocolat lait
50
g
praliné
250
ml
crème
Préparation
  1. Biscuit noisette : Préchauffez le four à 200°C.
  2. Chauffez les œufs et le sucre jusqu’à 40°C, le sucre doit être dilué. Ensuite battez à froid ce mélange jusqu’à obtention d’un mélange très mousseux et stable.
  3. Ajoutez délicatement la farine tamisée et puis les noisettes à l’aide d’une spatule. Étalez sur une feuille de cuisson et faites cuire pendant environ 5 minutes. Le dessus sera marron.
  4. Dès la sortie du four, couvrez d’un torchon humide, tournez sur le torchon, ôtez le papier cuisson, enroulez le biscuit dans le torchon, réservez au frigo.
  5. Pour la ganache montée : Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites bouillir les 200 ml de crème et versez-les sur le chocolat et praliné. Mélangez.
  6. Une fois que ce mélange est lisse et homogène, ajoutez les 250 ml de crème manquant. Filmez au contact et réservez une nuit au frigo.
  7. Montez votre crème au batteur ou au fouet électrique pendant environ 5 minutes. La crème sera aérée, lisse et stable.
  8. Le montage du gâteau : Étalez-la crème sur le biscuit déroulé, en réservant une petite partie pour le bord. Saupoudrez de noisettes hachées grillées.
  9. Divisez votre biscuit en 6 (en vertical pour plus facilement pouvoir manipuler les bandes). Enroulez la première bande sur elle-même, ensuite continuez avec les autres bandes pour obtenir une sorte d’escargot.
  10. Posez le gâteau sur une assiette, le plus beau côté vers le haut. Garnissez le côté de crème et passez une fourchette pour rappeler l’écorce de l’arbre. Décorez selon votre inspiration par exemple avec des ½ noisettes grillées. Réservez 2h au frigo.