Houmous pimenté

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Entrée
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 potions
250
g
pois chiches secs
eau pour faire tremper
sel marin
100
g
tahini crème de sésame
1
gousse d'ail
1.5
citrons
2.5
c. à s.
huile d’olive
2.5
c. à s.
yaourt nature
1
piment et poudre de piment selon le goût
cumin
1
bouquet de persil haché
poivre
Préparation
  1. Laisser tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau pendant la nuit.
  2. Le lendemain, couvrir avec de l’eau fraîche, saler légèrement et cuire pendant environ 60 minutes.
  3. Égoutter et récupérer 100 ml d’eau de cuisson.
  4. Verser les pois chiches, la crème de sésame, l’ail haché finement, le jus de 1-2 citrons, l’huile et le yaourt dans un récipient haut et mixer.
  5. Si la crème est trop compacte, ajouter un peu d’eau de cuisson.
  6. Hacher finement le piment et mélanger à la crème avec du cumin et du persil.
  7. Saler, poivrer et ajouter de la poudre de piment, puis garnir de persil haché.

Sushis sucrés

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Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
6 portions
400
ml
lait de coco
400
ml
boisson au riz
4
c. à s.
sucre de canne brut
1
sachet de sucre vanillé Bourbon
1
pincée
sel marin
200
g
riz au lait
100
g
noix de coco râpée • mélange de fruits par exemple papaye ou melon ou banane ou carambole
jus d’½ citron vert
citronnelle pour garnir
coulis de mangue Alnatura pour tremper
Préparation
  1. Verser le lait de coco, la boisson au riz, le sucre de canne brut, le sucre vanillé Bourbon, le sel et le riz au lait dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Cuire sur feu moyen pendant 45 minutes en mélangeant de temps en temps. Laisser refroidir.
  3. Faire dorer la noix de coco râpée dans une poêle non graissée sur feu moyen. Laisser refroidir.
  4. Couper les fruits en petits morceaux ou en tranches. Arroser de quelques gouttes de jus de citron vert.
  5. Prélever du riz avec une cuillère à soupe et former des petits rouleaux.
  6. Les rouler dans la noix de coco râpée et garnir de fruits. Servir les sushis sucrés avec du coulis de mangue.

Burgers aux légumes thaïlandais au poireau

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions / Zutaten
1
paquet de mélange Alnatura pour burger aux légumes
250
ml
eau
100
g
carottes
4
branches de menthe fraîche
1
piment
1
œuf
3
c. à s.
ghee
2
poireaux
1
c. à c.
sucre de canne brut
80
g
cacahuètes
4
c. à s.
sauce aigre-douce
Préparation
  1. Verser le mélange pour burger aux légumes dans un récipient, couvrir de 250 ml d’eau et laisser tremper 15 minutes.
  2. Éplucher les carottes et couper en petits dés.
  3. Couper le piment en deux, épépiner et en ciseler finement la chair.
  4. Hacher finement la menthe.
  5. Ajouter les carottes, le piment, la menthe et l’œuf au mélange pour burger, mélanger et former huit burgers.
  6. Faire revenir 2 c. à s. de ghee dans une poêle et y cuire les burgers des deux côtés sur feu moyen pendant cinq minutes.
  7. Couper le poireau en deux, laver et couper en larges rondelles obliques.
  8. Faire revenir 1 c. à s. de ghee dans une poêle et cuire le poireau pendant cinq minutes en mélangeant.
  9. Ajouter le sucre et les cacahuètes et remuer brièvement. Relever avec de la sauce aigre-douce.
  10. Servir le poireau avec les burgers aux légumes thaïlandais.

Smoothie vert au jus de fenouil

smoothie_fenouil.jpg
Cocktail
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
1
banane
0.5
pomme
1
kiwi
150
g
épinards frais
150
ml
jus de fenouil
50
ml
eau
Garniture : fenouil frais
Préparation
  1. Mixer tous les ingrédients finement et réfrigérer jusqu’à la consommation.
  2. Garnir de fenouil avant de servir.
  3. Si vous disposez d’un mixeur haute puissance et souhaitez un smoothie bien frais, utilisez des bananes surgelées, qui lui donneront une consistance encore meilleure.
  4. Les fruits surgelés ne sont pas adaptés à tous les mixeurs, vérifiez donc au préalable si le vôtre peut atteindre la puissance requise.
  5. Servir le smoothie dans des verres froids.

Chaussons farcis

chaussons_farcis.jpg
Entrée
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
9 portions / Farce indienne :
1
grande pomme de terre cuite
110
g
petits pois et carottes
100
g
tomates cerises
75
g
noix de cajou
1
c. à s.
huile de colza
2
c. à c.
curry
bouillon de légumes
sel et poivre
Farce italienne
250
g
épinards surgelés
75
g
noix
150
g
fromage alpin Bergkäse
1
c. à s.
huile d’olive
bouillon de légumes
sel et poivre
Pâte au fromage blanc et à l’huile:
125
g
fromage blanc maigre
1
œuf
6
c. à s.
huile de colza
6
c. à s.
lait
1
c. à c.
sel
250
g
farine de blé type 550
1
sachet de poudre à lever Weinstein
Préparation
  1. Farce indienne : Écraser grossièrement la pomme de terre, puis la mélanger aux petits pois et aux carottes coupées en morceaux. Ajouter les moitiés de tomates cerises, les noix de cajou hachées, l’huile de colza et le curry et remuer.
  2. Relever avec du bouillon de légumes, du sel marin et du poivre.
  3. Farce italienne : Décongeler les épinards et jeter le liquide. Mélanger les cerneaux de noix hachés, le fromage râpé et l’huile d’olive aux épinards. Relever avec du bouillon de légumes, du sel marin et du poivre.
  4. Pâte : Mélanger le fromage blanc avec l’œuf, 4 c. à s. d’huile de colza, 4 c. à s. de lait et du sel marin. Ajouter la farine et la poudre à lever et remuer énergiquement.
  5. Sur un plan de travail enfariné, dérouler la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et découper neuf cercles avec un petit bol (environ 12 cm de diamètre).
  6. Verser une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle, refermer, presser sur les bords avec une fourchette et déposer les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  7. Mélanger les 2 c. à s. d’huile de colza et les 2 c. à s. de lait restantes et en badigeonner les chaussons.
  8. Faire dorer au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.

Crêpes aux myrtilles

crepes_myrtilles.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
250
g
farine de blé type 550
2
c. à c.
poudre à lever Weinstein
2
c. à s.
sucre brut de canne
2
œufs
350
ml
lait entier
100
ml
babeurre
1
tasse de myrtilles fraîches ou surgelées
sirop d’érable degré C
Préparation
  1. Tamiser la farine et la poudre à lever dans un récipient et ajouter le sucre brut de canne. Battre les œufs dans un autre récipient à l’aide d’un fouet.
  2. Ajouter le lait et le babeurre.
  3. Ajouter la farine au mélange, remuer et laisser poser la pâte pendant dix minutes.
  4. Incorporer les myrtilles.
  5. Verser une petite quantité de pâte dans une poêle antiadhésive chaude, légèrement graissée, de manière à former une crêpe d’environ 10 cm.
  6. Dès que des bulles apparaissent à la surface, retourner la crêpe et terminer la cuisson.
  7. Servir avec du sirop d’érable.
  8. Conseil Les crêpes sont particulièrement savoureuses avec du beurre fondu.

Burger coréen végan

burger_coreen_vegan.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
6 portions/ Galettes:
65
g
noix de cajou
400
g
haricots blancs cuits en conserve
60
g
poudre de purée de pommes de terre
2
c. à s.
amidon de maïs
2
c. à s.
sirop d’agave
4
c. à s.
huile de sésame
2
c. à s.
sambal oelek ou de sauce pimentée
2
gousse d'ail finement hachées
2
c. à s.
échalotes ou d’oignons verts finement hachés
1
c. à c.
sel marin
un peu d’huile pour la cuisson
pour la préparation:
6
petits pains frais et salade et sauces
Préparation
  1. Écraser finement les noix de cajou au mixeur.
  2. Verser tous les ingrédients des galettes dans un récipient et bien pétrir à la main jusqu’à ne plus voir aucun haricot entier. Laisser poser 20 minutes.
  3. Former six burgers avec la pâte (l’idéal est d’utiliser une presse à burger).
  4. Cuisson Cuire sur feu moyen dans un peu d’huile, durant 2-3 minutes de chaque côté. Les burgers peuvent aussi être cuits au four (environ 25 min à 180 °C) ou sur le grill.
  5. Présentation Servir sur des petits pains avec des feuilles de salade et des sauces, selon le goût.
  6. Se déguste avec une salade mêlée.
  7. Conseil C’est la recette préférée de Lisa Kursawe, collaboratrice de la gestion des prix et du contrôle de la distribution chez Alnatura :
  8. « J’ai toujours aimé la nourriture épicée, surtout depuis les quelques années où j’ai vécu en Asie avec mes parents. Je suis végan depuis un certain temps, mais jusqu’à présent, les burgers coréens ont même conquis tous les amateurs de viande. »

Boulettes de viande hachée espagnoles (Albóndigas)

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
3
gousse d'ail
3
c. à s.
chapelure
500
g
viande de bœuf hachée
sel marin et poivre
noix de muscade
1
c. à s.
farine
2
oignons
1
poivron vert
3
c. à s.
huile d’olive
175
ml
bouillon de volaille
150
ml
vin rouge
400
g
1 boîte de tomates concassées
1
c. à s.
concentré de tomates
un peu de poivre de Cayenne
ou piment selon le goût
Préparation
  1. Écraser la moitié de l’ail au presse-ail et ajouter à la viande hachée de la chapelure et un œuf. Ajouter du sel, du poivre et de la noix de muscade et bien mélanger.
  2. Former des boulettes à partir du mélange. Saler et poivrer la farine et y rouler les boulettes, puis les tapoter délicatement pour enlever l’excédent de farine.
  3. Peler les oignons, les couper en deux puis en fines demi-rondelles. Laver le poivron et le couper en fines tranches.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle haute et y faire dorer les boulettes de viande de chaque côté. Retirer du feu et réserver.
  5. Cuire les oignons et le poivron sur feu doux dans le restant d’huile. Ajouter le bouillon de volaille, le vin rouge, les tomates concassées et le concentré de tomates et presser le restant d’ail.
  6. Ajouter les boulettes de viande à la sauce tomate. Laisser mijoter sur feu doux à moyen pendant 40 minutes en couvrant la casserole à moitié. La sauce devrait s’épaissir légèrement. Remuer de temps en temps.
  7. Saler et poivrer la sauce et relever avec du poivre de Cayenne ou du piment selon le goût.
  8. À déguster avec des tranches de pain grillées finement frottées à l’ail.
  9. Conseil Les boulettes de viande peuvent être congelées avec leur sauce.

Pizza Vegetaria

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pâte
450
g
farine type 405
1
c. à c.
sel marin
42
g
1 dé de levure fraîche
1
c. à c.
sucre de canne brut
1
c. à s.
huile d’olive
270
ml
eau tiède
Garniture
6
tomates séchées à l’huile
1
petit pot de cœurs d’artichaut en saumure
3
c. à c.
câpres
140
g
tomates cerises
0.5
courgette
125
g
mozzarella di bufala
1
pot de sauce tomate
Huile épicée
1
gousse d'ail
1.5
c. à s.
huile d’olive
1
c. à c.
origan
Préparation
  1. Verser la farine dans un récipient, mélanger avec du sel et du sucre, former un puits et y émietter la levure. Ajouter 2-3 c. à s. d’eau chaude et mélanger délicatement dans le puits.
  2. Couvrir le récipient d’un torchon de cuisine et laisser poser dix minutes. Ajouter 250 à 260 ml d’eau chaude supplémentaire et l’huile d’olive et pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  3. Verser la pâte dans un récipient et couvrir de film transparent, puis laisser monter pendant environ 30 minutes.
  4. Égoutter les tomates séchées, les artichauts et les câpres sur une feuille d’essuie-tout. Couper les tomates séchées et les tomates cerises en deux, les artichauts en petits morceaux et la courgette en fines tranches. Émietter la mozzarella.
  5. Graisser légèrement la plaque de cuisson, saupoudrer d’un peu de farine ou recouvrir de papier sulfurisé.
  6. Pétrir la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné, puis la dérouler avec un rouleau à pâtisserie pour qu’elle prenne la taille de la plaque.
  7. Placer la pâte sur la plaque et y répartir la sauce tomate de manière homogène. Disposer les ingrédients selon le goût.
  8. Cuire au four préchauffé à 200°C (avec la chaleur supérieure ou inférieure) pendant 20-25 minutes.
  9. Pour l’huile épicée, éplucher l’ail, le hacher finement et mélanger avec de l’huile d’olive et de l’origan. Retirer la pizza du four et arroser d’un filet d’huile selon le goût.

Ceviche accompagné d’une salade de riz sauvage

ceviche.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
ceviche
8
citrons verts
300
g
filet de cabillaud frais ou de filets de pangasius surgelés
sel marin et poivre
2
tomates
2
petits oignons rouges
0.5
concombre
60
ml
huile d’olive fruitée
1
c. à c.
flocons de jalapeño rouge ou autre piment sec
1
bouquet
coriandre fraîche
Salade de riz sauvage:
200
g
riz naturel et de riz sauvage mélange
1
poivron rouge
1
oignon vert
150
g
petits pois surgelés
100
g
noix de cajou
4
c. à s.
huile d’olive
sel marin et poivre
Préparation
  1. Ceviche Le poisson cru « cuit » dans le jus de citron vert (car l’acide citrique dénature sa protéine). Au cours du processus, le filet de poisson perd sa transparence pour prendre une couleur blanc laiteux.
  2. Faire rouler plusieurs fois les citrons verts sur le plan de travail avec le plat de la main pour que la chair du fruit se détache, puis en extraire le jus.
  3. Faire décongeler les filets de poisson surgelés dans le réfrigérateur pendant la nuit dans un tamis couvert au-dessus d’un récipient (au moins 10 h en fonction de la température).
  4. Le lendemain, les assécher avec du papier essuie-tout et enlever les éventuelles arêtes.
  5. Couper le poisson en petits dés (env. 1 x 1 cm), puis verser dans un récipient, saler et arroser l’intégralité de jus de citron vert.
  6. Mettre le récipient couvert au réfrigérateur et laisser mariner le poisson pendant 4-5 heures dans le jus de citron vert (mélanger délicatement 1-2 fois par heure).
  7. Couper les filets de poisson frais en dés de 1 cm, verser dans un récipient, saler et arroser l’intégralité de jus de citron vert. Mettre le récipient couvert au réfrigérateur et laisser mariner le poisson pendant 1-2 heures dans le jus de citron vert.
  8. Laver les tomates et les couper en petits dés. Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Laver le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur, ôter le cœur et couper en petits dés.
  9. Égoutter le poisson (en récupérant le jus). Mettre le poisson, le concombre, les tomates et les oignons dans un récipient et assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du piment.
  10. Hacher la coriandre finement et ajouter au mélange. Laisser mariner dans le jus de citron vert selon le goût.
  11. Salade de riz sauvage Préparer le mélange de riz selon les instructions figurant sur l’emballage.
  12. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en petits dés. Couper les oignons verts en fines rondelles.
  13. Blanchir les petits pois dans de l’eau salée bouillante, tremper dans l’eau froide et égoutter.
  14. Faire griller les noix de cajou dans une poêle à sec, laisser refroidir et hacher finement. Verser le tout dans un récipient et assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.