Lasagne de saumon

lasagne_saumon.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
600
g
saumon coupé en lamelles
200
g
crevettes grises
fromage râpé
1
oignon émincé
2
blancs de poireaux émincés
1
gousse d’ail émincée
200
g
carottes coupées en dés
2
c. à s.
huile d’olive
50
g
beurre
50
g
farine
25
cl
fumet de poisson
25
cl
bisque de homard
25
cl
crème fraîche
10
cl
vin blanc
1
pincée de piment de Cayenne
1
c. à c.
marjolaine
15
feuilles de lasagnes
sel et poivre
Préparation
  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, le bouillon de poisson, la bisque de homard et la crème. Porter à ébullition. Ajouter le vin blanc, la marjolaine, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
  3. Déposer au fond d’un plat à gratin, 1/3 des feuilles de lasagne.
  4. Parsemer les légumes du saumon et des crevettes. Couvrir avec 1/3 de sauce. Répéter l’opération. Terminer par une couche de lasagnes et de sauce. Saupoudrer de fromage.
  5. Faire cuire 45 min. à four chaud. Servir aussitôt. Bon appétit!

Crevettes au coco

crevette-coco.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
verre de BIO ALNATURA huile de coco native
500
g
crevettes décortiquées
200
g
farine
3
œufs
300
g
chapelure
300
g
noix de coco râpée
Pour le dip:
1
mangue fraiche
50
ml
crème de noix de coco
1
piment piquant
1
c. à s.
miel artisanal
1
c. à s.
moutarde
60
g
fromage frais Philadelphia
Préparation
  1. Lavez et nettoyer les crevettes.
  2. Paner les crevettes.
  3. Passez-les dans la farine puis dans l'œuf, dans la chapelure, encore une fois dans l’œuf et après dans la noix de coco râpée.
  4. Faire l’huile de coco dans une poêle.
  5. Y-mettre les crevettes déjà pannées et faire frire chacune pendant 3 minutes. Saler.
  6. Retirer et faire égoutter sur du papier essuie-tout pour enlever l'excès d'huile.
  7. Pour le dip: Couper la mangue et le piment.
  8. Mixer les mangues, le piment, le miel, la crème de noix de coco, la moutarde et le fromage frais.
  9. À déguster avec une Corona très froide. Bon appétit!

Paella au Quinoa

paella_quinoa.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
170
g
BIO ALNATURA Quinoa
300
g
crevettes décortiqués
1
tomate grande
1
poivron rouge
1
poivron jaune
120
g
petits pois
5
tranches de lard
5
oignon
2
gousses d’ail
2
c. à c.
bouillon de légumes BIO ALNATURA
500
ml
eau
1
petite boite de safran
Fleur de Sel
poivre
huile d’olive
citron bio
Préparation
  1. Laver et nettoyer les crevettes.
  2. Couper les poivrons en cubes. Couper la tomate en deux et l’épépiner. Couper-la en petit dés.
  3. Éplucher et couper l’oignon en petit dés.
  4. Éplucher les gousses d’ail et les aplatir pour que l’arôme soit libéré.
  5. Faire bouillir de l’eau. Y-dissoudre le bouillon de légumes et le safran.
  6. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
  7. Faire cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer-les de la poêle.
  8. Faire griller le lard jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Retirer également les tranches de lard.
  9. Dans la même poêle faire revenir les légumes et l’ail pendant 8 minutes. Retirer le tout.
  10. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
  11. Ajouter le quinoa et laisser cuire pendant 2 minutes.
  12. Le quinoa développe un goût léger de noisette en faisant le revenir.
  13. Verser le bouillon avec le safran dans la poêle et laisser mijoter pendant 25 minutes à feu doux.
  14. Après environ 20 minutes, y-rajouter les crevettes, le lard et les légumes.
  15. Couper le citron en tranches et les répartir sur la paella.
  16. Servir avec un bon vin blanc espagnole. Bon appétit!

Filet de loup de mer crumble de courgettes

filet_de_loup_de_mer.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4
filets de loup de mer
2
courgettes moyennes
1
verre de vin blan
12
branches de persil
2
branches de romarin
5
feuilles de sauge
parmesan râpé
chapelure
sel et poivre
Préparation
  1. Mettre les filets de poisson dans un plat huilé allant au four.
  2. Hacher les branches de romarin, de persil et de sauge. Saupoudrer les herbes sur le poisson. Rincer les courgettes et les couper en fines rondelles.
  3. Disposer les rondelles de courgettes sur le poisson et saupoudrer la chapelure et le parmesan. Assaisonner avec le poivre, le sel et un filet d’huile d’olive.
  4. Verser un verre de vin blanc dans le plat et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min. Accompagner de purée de pommes de terre. Bon appétit!

Curry rouge thaï aux crevettes et aux légumes

curry_rouge_thai_crevettes_legumes.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
200
g
1 sachet de crevettes surgelées
300
g
riz basmati
100
g
haricots verts
200
g
chou chinois
12
tomates cerises
2
c. à s.
ghee
3
c. à s.
pâte de curry rouge thaï
1
boîte de lait de coco
400
ml
eau
sel marin et poivre
1
c. à s.
sucre brut de canne
Préparation
  1. Décongeler les crevettes au réfrigérateur. Cuire le riz al dente en suivant les instructions du paquet et garder au chaud.
  2. Laver les haricots et le chou chinois et couper en petits morceaux. Couper les tomates cerises en deux.
  3. Faire chauffer le ghee dans une casserole, ajouter les haricots et le chou chinois et faire revenir pendant 5 minutes.
  4. Incorporer la pâte de curry thaï, le lait de coco et l’eau et porter à ébullition. Laisser encore mijoter 5 minutes. Ajouter les crevettes, couper le feu et laisser macérer pendant 5 minutes. Saler, poivrer et sucrer.
  5. Ajouter les tomates cerises à la fin et servir avec le riz.

Potiron façon Risotto

risotto-potiron.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
potiron musqué de Provence
1
échalotes cuisse
6
brins de persil
750
ml
bouillon de poule
50
ml
vin blanc
100
g
parmesan râpé
150
g
beurre
250
g
mascarpone
450
g
scampis
4
citronnelle
20
g
piments rouges
5
gousses d'ail
20
g
gingembre
8
brins coriandre
huile de wok
sel et poivre du moulin
Préparation
  1. Éplucher et nettoyer le potiron et tailler en petits cubes.
  2. Faire suer dans une casserole la brunoise de potiron et l’échalote ciselée. Assaisonner de sel et de poivre moulu. Déglacer au vin blanc.
  3. Ajouter louche par louche le bouillon de poule chaud.
  4. A la fin de la cuisson, rajouter le mascarpone, le parmesan, le beurre et le persil haché.
  5. Mariner les scampis avec le gingembre, les piments, la coriandre, l’ail et l’huile de wok. Faire suer dans une poêle chaude et assaisonner. Dresser. Bon appétit!

Duo de tartare de saumon

duo_tartare_saumon.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
500
g
Lachsrücken ohne Gräten
100
g
Königskrabbenfleisch
reife Avocado
1
Schalotte von Jersey
1
Schnittlauch
3
Lauchzwiebeln
20
g
Kerbel
100
g
mayonnaise
0.5
Zitrone
Feines Salz
Wasabi-Paste
Pfeffer aus der Mühle
Crème fraîche épaisse
Olivenöl
Préparation
  1. Mixer les avocats avec la moitié de la crème épaisse, le sel et le wasabi afin de recevoir une mousse lisse.
  2. Mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise, le jus de citron et la ciboulette et réserver au frais.
  3. Tailler le saumon en petit cube et mariner avec l'huile d'olive, jus de citron, sel, poivre du moulin, herbes hachés, ciboulette ciselé et les oignons fanes.
  4. Dresser dans un emporte-pièce le tartare de saumon ensuite la chair de crabe et à la fin la mousse d'avocat.
  5. Décorer avec quelques points ou larmes de crème épaisse. Bon appétit!

Dos de cabillaud à la purée de poireau et sabayon à la bière

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
500
g
pommes de terre épluchées et coupées en dés
3
blancs de poireaux coupés en rondelles
1
poireau entier coupé en julienne
1
oignon émincé
25
g
beurre
1
filet d’huile d’olive
1
citron
600
g
dos de cabillaud
10
cl
bouillon de poule
15
cl
bière triple blonde
10
cl
crème fraîche
1
c. à c.
sucre en poudre
sel et poivre
noix de muscade
Préparation
  1. Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 15 min.
  2. Faire revenir dans une noix de beurre les rondelles de 3 blancs de poireaux avec la moitié de l’oignon émincé.
  3. Presser la moitié d’un citron et l’autre moitié couper en rondelles.
  4. Préchauffer le four à 220°C. Déposer le dos de cabillaud dans un plat à gratin huilé.
  5. Répartir par dessus les rondelles de citron, 1 noix de beurre, sel et poivre. Faire cuire 15 min au four.
  6. Pour la sauce: Faire revenir le reste de l’oignon émincé dans une noix de beurre. Ajouter le bouillon et la bière, faire réduire de moitié puis filtrer. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un poêlon au bain-marie.
  7. Verser progressivement le jus filtré sans arrêter de fouetter. Assaisonner ensuite. Réaliser la sauce à la dernière minute. Préparer la purée et ajouter les poireaux étuvés avec la crème et assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.
  8. Faire frire la julienne de poireau dans la friteuse. Servir sur assiette avec la purée et le poisson. Compléter avec un filet de sabayon à la bière. Bon appétit!

Croquettes de saumon

croquettes_saumon.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
250
g
saumon cuit
500
g
pommes de terre cuites
25
g
beurre
Le zeste râpé d’un demi citron
1
c. à s.
huile
1
c. à s.
lait
1
c. à s.
persil haché
Persil pour la décoration
sel et poivre
Préparation
  1. Ecraser à la fourchette le saumon dans un récipient.
  2. Réduire les pommes de terre en purée. Incorporer à la purée: la noix de beurre, le lait, le zeste de citron, sel, poivre et noix de muscade.
  3. Incorporer le saumon et le persil haché à la purée. Former de petites croquettes.
  4. Faire cuire et dorer les croquettes dans une poêle avec de l’huile pendant 5 min. Les tenir au chaud dans un four. Accompagner de persil frit et d’une salade. Bon appétit!

Cocotte de poisson aux moules

cocotte_poisson_aux_moules.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
200
g
saumon
200
g
loup de mer
200
g
noix de Saint-Jacques
100
g
cocktail de fruits de mer
100
g
chair de moules
1
courgette
2
carottes
2
branches de céleri
1
échalote
1
noix de beurre
1
c. à s.
crème
20
cl
bouillon de poisson
20
cl
vin blanc
Piment de Cayenne
persil haché
sel et poivre
Préparation
  1. Nettoyer les légumes et les découper en petits dés. Peler et hacher l’échalote.
  2. Faire revenir pendant 5 min l’échalote et les légumes coupés en dés dans du beurre.
  3. Déglacer avec le bouillon et le vin blanc. Assaisonner avec du poivre, du sel et du piment de Cayenne.
  4. Déposer le mélange de poisson sur les légumes et couvrir.
  5. Faire cuire 5 min. Ajouter le cocktail de fruits de mer et la chair des moules.
  6. Verser la crème fraîche à mi-cuisson. Lier si besoin. Répartir la préparation dans des assiettes profondes ou cocottes et parsemer de persil haché. Bon appétit!