Curry rouge thaï aux crevettes et aux légumes

curry_rouge_thai_crevettes_legumes.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
200
g
1 sachet de crevettes surgelées
300
g
riz basmati
100
g
haricots verts
200
g
chou chinois
12
tomates cerises
2
c. à s.
ghee
3
c. à s.
pâte de curry rouge thaï
1
boîte de lait de coco
400
ml
eau
sel marin et poivre
1
c. à s.
sucre brut de canne
Préparation
  1. Décongeler les crevettes au réfrigérateur. Cuire le riz al dente en suivant les instructions du paquet et garder au chaud.
  2. Laver les haricots et le chou chinois et couper en petits morceaux. Couper les tomates cerises en deux.
  3. Faire chauffer le ghee dans une casserole, ajouter les haricots et le chou chinois et faire revenir pendant 5 minutes.
  4. Incorporer la pâte de curry thaï, le lait de coco et l’eau et porter à ébullition. Laisser encore mijoter 5 minutes. Ajouter les crevettes, couper le feu et laisser macérer pendant 5 minutes. Saler, poivrer et sucrer.
  5. Ajouter les tomates cerises à la fin et servir avec le riz.

Potiron façon Risotto

risotto-potiron.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
potiron musqué de Provence
1
échalotes cuisse
6
brins de persil
750
ml
bouillon de poule
50
ml
vin blanc
100
g
parmesan râpé
150
g
beurre
250
g
mascarpone
450
g
scampis
4
citronnelle
20
g
piments rouges
5
gousses d'ail
20
g
gingembre
8
brins coriandre
huile de wok
sel et poivre du moulin
Préparation
  1. Éplucher et nettoyer le potiron et tailler en petits cubes.
  2. Faire suer dans une casserole la brunoise de potiron et l’échalote ciselée. Assaisonner de sel et de poivre moulu. Déglacer au vin blanc.
  3. Ajouter louche par louche le bouillon de poule chaud.
  4. A la fin de la cuisson, rajouter le mascarpone, le parmesan, le beurre et le persil haché.
  5. Mariner les scampis avec le gingembre, les piments, la coriandre, l’ail et l’huile de wok. Faire suer dans une poêle chaude et assaisonner. Dresser. Bon appétit!

Duo de tartare de saumon

duo_tartare_saumon.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
500
g
Lachsrücken ohne Gräten
100
g
Königskrabbenfleisch
reife Avocado
1
Schalotte von Jersey
1
Schnittlauch
3
Lauchzwiebeln
20
g
Kerbel
100
g
mayonnaise
0.5
Zitrone
Feines Salz
Wasabi-Paste
Pfeffer aus der Mühle
Crème fraîche épaisse
Olivenöl
Préparation
  1. Mixer les avocats avec la moitié de la crème épaisse, le sel et le wasabi afin de recevoir une mousse lisse.
  2. Mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise, le jus de citron et la ciboulette et réserver au frais.
  3. Tailler le saumon en petit cube et mariner avec l'huile d'olive, jus de citron, sel, poivre du moulin, herbes hachés, ciboulette ciselé et les oignons fanes.
  4. Dresser dans un emporte-pièce le tartare de saumon ensuite la chair de crabe et à la fin la mousse d'avocat.
  5. Décorer avec quelques points ou larmes de crème épaisse. Bon appétit!

Dos de cabillaud à la purée de poireau et sabayon à la bière

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
500
g
pommes de terre épluchées et coupées en dés
3
blancs de poireaux coupés en rondelles
1
poireau entier coupé en julienne
1
oignon émincé
25
g
beurre
1
filet d’huile d’olive
1
citron
600
g
dos de cabillaud
10
cl
bouillon de poule
15
cl
bière triple blonde
10
cl
crème fraîche
1
c. à c.
sucre en poudre
sel et poivre
noix de muscade
Préparation
  1. Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 15 min.
  2. Faire revenir dans une noix de beurre les rondelles de 3 blancs de poireaux avec la moitié de l’oignon émincé.
  3. Presser la moitié d’un citron et l’autre moitié couper en rondelles.
  4. Préchauffer le four à 220°C. Déposer le dos de cabillaud dans un plat à gratin huilé.
  5. Répartir par dessus les rondelles de citron, 1 noix de beurre, sel et poivre. Faire cuire 15 min au four.
  6. Pour la sauce: Faire revenir le reste de l’oignon émincé dans une noix de beurre. Ajouter le bouillon et la bière, faire réduire de moitié puis filtrer. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un poêlon au bain-marie.
  7. Verser progressivement le jus filtré sans arrêter de fouetter. Assaisonner ensuite. Réaliser la sauce à la dernière minute. Préparer la purée et ajouter les poireaux étuvés avec la crème et assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.
  8. Faire frire la julienne de poireau dans la friteuse. Servir sur assiette avec la purée et le poisson. Compléter avec un filet de sabayon à la bière. Bon appétit!

Croquettes de saumon

croquettes_saumon.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
250
g
saumon cuit
500
g
pommes de terre cuites
25
g
beurre
Le zeste râpé d’un demi citron
1
c. à s.
huile
1
c. à s.
lait
1
c. à s.
persil haché
Persil pour la décoration
sel et poivre
Préparation
  1. Ecraser à la fourchette le saumon dans un récipient.
  2. Réduire les pommes de terre en purée. Incorporer à la purée: la noix de beurre, le lait, le zeste de citron, sel, poivre et noix de muscade.
  3. Incorporer le saumon et le persil haché à la purée. Former de petites croquettes.
  4. Faire cuire et dorer les croquettes dans une poêle avec de l’huile pendant 5 min. Les tenir au chaud dans un four. Accompagner de persil frit et d’une salade. Bon appétit!

Cocotte de poisson aux moules

cocotte_poisson_aux_moules.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
200
g
saumon
200
g
loup de mer
200
g
noix de Saint-Jacques
100
g
cocktail de fruits de mer
100
g
chair de moules
1
courgette
2
carottes
2
branches de céleri
1
échalote
1
noix de beurre
1
c. à s.
crème
20
cl
bouillon de poisson
20
cl
vin blanc
Piment de Cayenne
persil haché
sel et poivre
Préparation
  1. Nettoyer les légumes et les découper en petits dés. Peler et hacher l’échalote.
  2. Faire revenir pendant 5 min l’échalote et les légumes coupés en dés dans du beurre.
  3. Déglacer avec le bouillon et le vin blanc. Assaisonner avec du poivre, du sel et du piment de Cayenne.
  4. Déposer le mélange de poisson sur les légumes et couvrir.
  5. Faire cuire 5 min. Ajouter le cocktail de fruits de mer et la chair des moules.
  6. Verser la crème fraîche à mi-cuisson. Lier si besoin. Répartir la préparation dans des assiettes profondes ou cocottes et parsemer de persil haché. Bon appétit!

Crémant au fruit de la passion

cremant_fruit_passion.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
pour le cocktail:
2
cl
jus de citron vert
2
cl
Grand Marnier
0.5
fruit de la passion
Crémant Häremillen
Pour les wraps au saumon fumé et fromage frais
200
g
saumon fumé
200
g
fromage frais
Ciboulette fraîche
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1
paquet de wraps
Préparation
  1. Préparation cockail: Couper et évider le fruit de la passion. Couper le citron vert en deux et presser.
  2. Rafraîchir le verre avec de la glace pilée, puis la retirer.
  3. Verser le jus de citron, le fruit de la passion et le Grand Marnier dans le verre froid. Remplir avec le crémant.
  4. Mélanger délicatement et garnir d’un zeste de citron vert.
  5. Préparation wraps: Hacher la ciboulette et mélanger avec le fromage frais. Saler et poivrer.
  6. Badigeonner avec la crème et garnir de saumon fumé.
  7. Former des rouleaux, enveloppez-les dans un film alimentaire et placer au congélateur pendant une demi-heure.
  8. Découper les rouleaux en tranches de 2cm d’épaisseur.
  9. Vous pouvez également utiliser une pâte à crêpes.

Verrines onctueuses au saumon fumé

verinne_saumon_fume.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
9 portions
9
tranches de saumon fumé
3
avocats bien mûrs
25
cl
petit pot de crème fraîche épaisse
1
jus d’1/2 citron non traité
0.5
bouquet d’aneth
sel et poivre
Préparation
  1. Pelez les avocats. Coupez leur chair en morceaux et placez-les dans le bol de votre mixeur.
  2. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le jus de citron. Salez et poivrez. Lavez et séchez l’aneth avec du papier absorbant puis ajoutez-le dans le mixeur.
  3. Mixez le tout pour obtenir une mousse d’avocat onctueuse.
  4. Coupez ensuite les tranches de saumon fumé en petits morceaux.
  5. Remplissez à moitié chaque verrine de mousse d’avocat puis disposez par-dessus les morceaux de saumon fumé.

Nordic flambée

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
1
fond pour tarte flambée
90
g
crème épaisse
80
g
cabillaud
5
g
crème de raifort
3
tranches de saumon fumé
12
scampis
1
oignon rouge
1
bouquet d’oignons de printemps
Salade verte en garniture
1
gousse d’ail
Sel de Guérande et poivre du moulin
huile d’olive
Préparation
  1. Pré-grillez à feu très vif les scampis dans de l’huile d’olive et ajoutez une gousse d’ail hachée.
  2. Laissez-les juste prendre un peu de couleur sans finir la cuisson
  3. Coupez le cabillaud en tranches et assaisonnez (huile d’olive, sel et poivre)
  4. Mélangez la crème épaisse et la crème de raifort
  5. Finition Préchauffez votre four à 230°C
  6. Garnissez votre fond de flambée avec le mélange crème en premier, ensuite de lamelles d’oignon rouge, du cabillaud et des scampis
  7. Cuisez votre tarte sur une plaque de cuisson ou sur une pierre à pizza pendant environ 5 minutes.
  8. A la sortie du four, on finit la flambée en ajoutant le saumon fumé, la salade et les oignons de printemps
  9. Un tour de moulin à poivre, un peu de sel de Guérande et un filet d’huile d’olive viennent finir votre flambée nordique

Fish & Chips (avec une pointe de conscience)

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
700
g
filet de cabillaud issu de pêche responsable
100
g
farine luxembourgeoise tout usage
sel et poivre
huile de tournesol à frire
Pour la pâte
150
g
farine luxembourgeoise
1
c. à c.
levure en poudre
1
pincée de sucre
pincée de sel
250
ml
bière blonde locale biologique bien froide
Accompagnement
Une sauce tartare faite-maison “de Schnékert Traiteur“
Des frites biologiques surgelées signées Alnatura
Du citron lime Fairtrade
Préparation
  1. Dans une poêle très profonde ou une casserole, faire chauffer l’huile à grand feu.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
  3. Ajouter la bière froide et mélanger 1 à 2 minutes, pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
  4. Sur une surface propre, disposer les filets, les saler et poivrer à votre goût.
  5. Passer légèrement chaque filet dans la farine puis dans la pâte avant de le plonger dans l’huile.
  6. Cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une enveloppe dorée.
  7. Déposer le poisson frit sur du papier essuie-tout pour évacuer un maximum d’huile.
  8. Servir avec des frites, de la sauce tartare et quelques tranches de citron lime.