Galettes de pecorino frais au romarin

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Entrée
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
250
g
farine de blé de type 405 Alnatura
160
ml
eau
10
g
levure fraîche
2
g
Sel marin Alnatura
1
c. à s.
huile d'olive Alnatura
150
g
pecorino frais
1
petit bouquet de romarin frais
Préparation
  1. Travailler la farine, l'eau, la levure, le sel et l'huile d'olive en une pâte et laisser reposer pendant environ 30 minutes.
  2. Former de petites galettes et les garnir de pecorino et de romarin frais.
  3. Disposer les galettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et introduire dans la partie inférieure du four.
  4. Laisser dorer à 180 °C en mode Chaleur sole / voûte pendant environ 15 minutes.

Salade de potiron d'Hokkaido

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Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2
poivrons jaunes
2
carottes
500
g
1 petit potiron d'Hokkaido
200
g
tomates cerises
quelques brins de romarin
Sel marin Alnatura et Poivre noir Alnatura
c. à c.
huile d'olive Alnatura
1
laitue
2
c. à s.
huile de tournesol Alnatura
50
g
canneberges Alnatura
Préparation
  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Nettoyer le poivron et les carottes et les couper en lanières ou en morceaux.
  3. Couper le potiron en deux, retirer les graines et nettoyer l'intérieur à l'aide d'une cuillère.Couper la chair en morceaux avec la peau.
  4. Disposer les légumes avec les tomates et le romarin sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  5. Assaisonner avec du sel et du poivre et de l'huile d'olive.
  6. Laisser mijoter au four pendant 15 à 20 minutes.
  7. Entre-temps, laver la salade et la couper en petits morceaux.
  8. Griller légèrement les graines de tournesol dans un poêle sans graisse.
  9. Préparer une vinaigrette à base d'huile, de vinaigre, de sirop d'agave, de sel et de poivre et la verser sur la salade.
  10. Décorer avec les graines de tournesol et les canneberges et servir avec les légumes et le potiron.

One-Pot-Pasta

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
1
oignon rouge
1
gousse d'ail
4
piments Peperoni Alnatura Origin
4
c. à s.
olives Kalam on Alnatura Origin
20
tomates cerises
15
feuilles de basilic frais
200
g
spaghettis Alnatura
350
ml
coulis de tomates Alnatura
300
ml
eau
4
c. à c.
câpres Alnatura
1
c. à c.
origan haché Alnatura
1
c. à c.
herbes aromatiques italiennes Alnatura
2
c. à s.
huile d'olive vierge extra Alnatura
Sel marin Alnatura et Poivre noir Alnatura
Préparation
  1. Éplucher l'oignon et l'ail et les couper en gros dés.
  2. Couper le piment et les olives en rondelles.
  3. Couper 10 tomates cerises en deux et réserver les 10 tomates cerises restantes.
  4. Hacher grossièrement les feuilles de basilic.
  5. Verser tous les ingrédients, à l'exception des tomates cerises réservées, dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition.
  6. Laisser mijoter pendant environ 12 minutes en remuant de temps à autre.
  7. Couper les tomates cerises restantes en dés et ajouter au mélange.
  8. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Salade de lentilles rouges aux pommes

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Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
300
g
lentilles rouges Alnatura
1
oignon
1
gousse d'ail
2
Pommes
3
c. à s.
huile d'olive Alnatura
1
c. à c.
cumin moulu
sel aux herbes Alnatura et poivre noir Alnatura
100
ml
bouillon de légumes
1
petite laitue
100
g
crème fraîche
4
c. à s.
Condimento Balsamico Bianco Alnatura clair
1
petit bouquet de ciboulett
Préparation
  1. Faire cuire les lentilles dans un grand volume d'eau pendant environ 10 minutes, en veillant à ce qu'elles restent fermes, puis les égoutter.
  2. Entre-temps, éplucher l'oignon, l'ail et les pommes, les couper en dés et les faire suer dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
  3. Ajouter les lentilles et assaisonner avec le cumin, le sel aux herbes et le poivre.
  4. Déglacer avec le bouillon aux légumes, retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes.
  5. Laver la laitue, la nettoyer et la couper en petits morceaux. Ajouter la crème fraîche aux lentilles, assaisonner avec le vinaigre balsamique et mélanger. Mélanger la salade de lentilles et la laitue, ciseler la ciboulette et l’incorporer.

Pain aux noix et fruits secs

pain_noix_fruits_secs.jpg
Entrée
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Levain
1
paquet de levure fraîche
1
c. à c.
sucre de canne brut Alnatura
280
g
farine complète de seigle Alnatura
175
g
farine complète de blé Alnatura
2
paquet d’extrait de levain Alnatura
Face
100
g
amandes d’abricots douces
50
g
abricots moelleux
50
g
raisins secs Alnatura
100
g
cerneaux de noix Alnatura
50
g
dattes dénoyautées Alnatura
50
g
pruneaux moelleux
1
pincée de sel marin Alnatura
1
c. à s.
miel d'Acacia
Préparation
  1. Égrener la levure et la mélanger avec un peu d’eau tiède et le sucre.
  2. Verser les deux sortes de farines dans un plat, et mélanger avec la levure diluée, 200 ml d’eau et l’extrait de levain.
  3. Recouvrir d’un linge et laisser lever la pâte pendant au moins 30 minutes.
  4. Ajouter les fruits secs, les noix, le sel et le miel.
  5. Bien malaxer la pâte avec les mains et la laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.
  6. Saupoudrer légèrement le pain de farine et faire cuire pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 230 °C
  7. Réduire la température à 190 °C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Crème chai et chocolat

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Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
200
ml
chai
120
g
sucre de canne brut Alnatura
100
g
chocolat Douce amertume Alnatura
350
g
fromage blanc
1
morceau de gingembre frais
un peu de cannelle de Ceylan Alnatura pour saupoudrer
Papier sulfurisé
Préparation
  1. Préparer le chai en suivant les indications figurant sur l'emballage.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le thé avec 50 g de sucre.
  3. Laisser réduire pendant 5 minutes à feu vif en remuant sans arrêt.
  4. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
  5. Battre le fromage blanc.
  6. Ajouter le chocolat fondu et le sirop à base de chai.
  7. Répartir la crème dans de petits verres et réserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
  8. Entretemps, hacher finement le gingembre.
  9. Faire caraméliser le reste du sucre dans une poêle antiadhésive.
  10. Ajouter le gingembre.
  11. Étaler une fine couche de ce mélange sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
  12. Détacher de petits morceaux de la plaque de caramel.
  13. Saupoudrer la crème de cannelle et décorer avec le caramel au gingembre avant de servir.

Risotto d'orge rouge et vert

risotto_rot-gruen_kochbuch2013_oliver-brachat.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
100
g
roquette
c. à s.
huile d'olive Alnatura
150
g
Betteraves précuites
Sel marin Alnatura et Poivre noir Alnatura
1
l
bouillon de légumes Alnatura
2
échalotes
2
gousse d'ail
250
g
orge perlé
branches de thym
2
feuilles de laurier
250
ml
vin blanc
80
g
parmesan râpé
125
g
mascarpone
Préparation
  1. Laver et nettoyer la roquette.
  2. Mettre quelques feuilles de côté et réduire le reste en purée avec 3 c. à s. d'huile d'olive, puis réserver.
  3. Couper les betteraves en gros dés et les réduire en purée avec 1 c. à s. d'huile d'olive.
  4. Assaisonner la purée avec du sel et du poivre, et mettre également de côté.
  5. Chauffer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud.
  6. Éplucher les échalotes et l'ail, les hacher finement et les faire suer dans une casserole avec 2 c. à s. d'huile d'olive.
  7. Éplucher les échalotes et l'ail, les hacher finement et les faire suer dans une casserole avec 2 c. à s. d'huile d'olive.
  8. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire quelques instants en remuant sans arrêt.
  9. Ajouter petit à petit du bouillon au risotto en continuant à remuer et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
  10. Lorsque l'orge est cuit al dente, retirer les branches de thym et les feuilles de laurier.
  11. Ajouter le parmesan et le mascarpone
  12. Diviser le risotto en deux parts égales et ajouter la purée de betteraves à une partie et la purée de roquette à l'autre.
  13. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  14. Décorer le risotto vert avec les feuilles de roquette.
  15. Servir avec un peu de parmesan râpé.

Crêpes farcies au fromage de chèvre et à l'aubergine

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Entrée
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
2
c. à s.
farine de blé de type 550
1
œuf
100
ml
lait des Alpes UHT
Sel marin Alnatura et Poivre noir Alnatura
Huile de cuisson Alnatura
1
aubergine
1
petit bouquet de roquette
Fromage de chèvre frais mariné à l'huile et aux herbes
Préparation
  1. Mélanger au mixeur la farine, l'œuf et le lait jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, puis assaisonner de sel et de poivre.
  2. Mettre un peu d'huile dans une poêle et cuire des crêpes aussi fines que possible.
  3. Laisser refroidir et réserver pour la suite.
  4. Couper l'aubergine en tranches très fines, saler et rôtir dans une poêle sans matière grasse.
  5. Laver, nettoyer et hacher la roquette.
  6. Étaler une couche de fromage de chèvre sur les crêpes refroidies.
  7. Parsemer de roquette hachée et recouvrir d'aubergine en superposant légèrement les tranches.
  8. Rouler les crêpes, puis les laisser reposer environ une heure au réfrigérateur.
  9. Couper les crêpes en rondelles de 2 cm d'épaisseur avant de servir.

Pizza au quinoa

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour 1 moule à manqué (ø 26 cm)
150
g
quinoa Alnatura
1
c. à c.
aceto Balsamico di Modena Alnatura
c. à c.
origan séché Alnatura
Sel marin Alnatura
Huile de cuisson Alnatura
tomates séchées à l'huile Alnatura Origin
8
olives Kalamon Alnatura Origin
3
piments Peperoni Alnatura Origin
1
salami végétarien Alnatura
c. à c.
pâte à tartiner à la tomate et au basilic Alnatura
Éventuellement du fromage
Préparation
  1. Cuire le quinoa en suivant les instructions figurant sur l'emballage.
  2. vec l'Aceto Balsamico di Modena, l'origan séché et un peu de sel marin, réduire le tout en une purée homogène.
  3. Tapisser le fond du moule à manqué de papier sulfurisé et graisser légèrement les bords avec un peu d'huile de cuisson.
  4. Répartir la purée de quinoa de façon homogène avec les mains humides et lisser.
  5. Dans le four préchauffé (chaleur sole/voûte 200 °C), précuire la pâte pendant 15 à 20 minutes.
  6. Pour la garniture, couper les tomates séchées à l'huile en lanières, les olives Kalamon en deux, les piments en petits morceaux et le salami végétarien en tranches.
  7. Retirer la pâte du four, la badigeonner de pâte à tartiner à la tomate et au basilic, puis répartir les ingrédients, avec éventuellement un peu de fromage.
  8. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  9. À l'aide d'un couteau, décoller la pizza du moule et servir chaud.

Purée de pommes de terre et de choucroute aux pommes caramélisées

puree_pomme_de_terre_choucroute_cara.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
500
g
choucroute Alnatura
2
oignons
2
c. à c.
beurre
100
ml
jus de pomme Alnatura
2
feuilles de laurier Alnatura
2
clous de girofle
2
grains de piment
500
g
pommes de terre
Sel marin Alnatura
400
g
Pommes
Sucre glace
100
g
crème fouettée
200
g
crème fraîche
1
petit bouquet de ciboulette
Préparation
  1. Mettre la choucroute dans une passoire et la rincer sous l'eau afin d'enlever son goût amer.
  2. Tailler les oignons en fines lanières et les faire suer jusqu'à transparence dans 1 c. à c. de beurre.
  3. Ajouter la choucroute, le jus de pomme et les épices, et laisser mijoter à feu moyen.
  4. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée.
  5. Éplucher les pommes, ôter le trognon et les couper en tranches d'environ 1 cm.
  6. Saupoudrer les tranches des deux côtés de sucre glace afin qu'elles caramélisent.
  7. Faire fondre 1 c. à c. de beurre dans une poêle et y dorer les pommes.
  8. Écraser les pommes de terre cuites au presse-purée et les mélanger avec la choucroute, la crème fouettée et la crème fraîche.
  9. Ciseler finement la ciboulette et la mélanger à la purée.
  10. Présentation : Disposer les morceaux de pommes et la purée de pommes de terre et de choucroute en couches alternées et terminer par une tranche de pomme.