Le cabillaud et son topping

cabillaud_topping.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour le poisson :
400
g
filet de cabillaud
2
c. à s.
huile d’olive
1
gousse d’ail coupée en tranches
8
tomates cerise
5
feuilles de laurier frais
sel de Guérande
Poivre du moulin
Pour le topping, mélangez :
1
c. à s.
huile d’olive
1
gousse d’ail hachée
Zeste d’un demi-citron
0.5
botte de persil plat haché
60
g
chapelure Panko
sel de Guérande
Poivre du moulin
Préparation
  1. Badigeonnez les morceaux de poisson dans de l’huile d’olive. Assaisonnez légèrement.
  2. Couvrez le dessus d’une couche généreuse de topping en pressant légèrement.
  3. Posez les morceaux dans un plat allant au four. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez les tomates cerise, les tranches d’ail, et les feuilles de laurier au plat. Laissez cuire environ 15 minutes à 190°C.
  4. Le topping deviendra croustillant et doré. Au besoin, allumez le grill avec finesse.
  5. Pas besoin de sauce, un filet d’huile d’olive viendra terminer ce plat simple et savoureux.

Truite saumonée sur blinis maison

truite_saumon_blinis_maison.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
24 portions
2
paquets de truite saumonée fumée
12
tranches de concombre coupées très finement
1
échalote coupée en tranches fines
Baies de poivre rouge
pour la crème :
200
g
crème épaisse
60
g
wasabi
Poivre du moulin
sel de Guérande
jus de citron vert
Pour les blinis :
50
g
farine de sarrasin
30
g
farine
0.5
c. à c.
levure sèche
1
œuf
150
ml
lait
25
g
beurre fondu
sel de Guérande
Poivre du moulin
Préparation
  1. Pour la crème : Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez selon votre goût. Puis, réservez.
  2. Pour les blinis : Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre fondu. Ajoutez le beurre une fois que la pâte est homogène. Mélangez, couvrez et réservez au moins 1 heure.
  3. Faites cuire à feu moyen dans une poêle à blinis ou simplement dans une poêle antiadhésive. Alternative : moule de cuisson pour muffin.
  4. Le montage : À l’aide d’une cuillère, placez une noix de crème au wasabi sur le blini. Dressez une petite tranche de truite saumonée dessus, puis garnissez de concombre, d’échalote et de baies rouges.

Bar au four

bar_four.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
2
bars entiers nettoyés écaillés
Pour l’assaisonnement, mélangez :
50
g
huile d’olives
Jus d’un ½ citron jaune
1
c. à s.
graines de fenouil légèrement grillés dans une poêle
sel de Guérande
Poivre du moulin
pincée de piment d’Espelette
1
pincée de piment d’Espelette
2
branches
thym frais
0.5
botte de persil haché
Légumes au choix et selon votre goût :
Céleri branche ou pommes de terre ou carottes ou poivron plat ou oignons rouges mange tout
Préparation
  1. Dans de l’eau bouillante salée, faites blanchir* tous les légumes. *Blanchir signifie plonger les légumes pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans un récipient d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson.
  2. Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en tranches assez épaisses durant la moitié du temps normal. Ces 2 pré-cuissons vous garantiront une cuisson homogène de tous les mets lors du passage au four. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Badigeonnez les poissons avec l’huile d’assaisonnement (intérieur & extérieur).
  4. Placez vos poissons sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four.
  5. Glissez une tranche de pomme de terre en dessous de la queue du poisson afin de provoquer une cuisson homogène. Incisez vos bars 3 – 4 fois.
  6. Mélangez tous vos légumes dans un grand bol, assaisonnez selon votre goût en ajoutant une bonne cuillère à soupe d’huile d’olives (Astuce : 1 cuillère à café de Ras el Hanout).
  7. Complétez le plat avec les légumes, placez des tranches de citron sur le poisson.
  8. Faites cuire au four durant environ 20 – 35 minutes selon la taille de vos poissons.
  9. Côté pratique : Vous pouvez préparer les légumes la veille sans assaisonnement. Ainsi, il vous suffit d’assembler l’ensemble avant la cuisson.

Oméga 3 burger de saumon

burger_saumon.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
400
g
saumon frais coupé en cube assez fins
1
œuf battu
2
oignons vert hachés
3
c. à s.
lin brun
0.5
c. à c.
aneth ou selon votre goût
Zeste d’un citron vert
0.5
avocat pour le poisson coupé en cube
0.5
avocat pour la présentation coupé en tranches
4
tranches de pain assez grandes et grillées au toaster et couper en deu
Quelques tranches fines de mangue fraîche
Salade au choix Iceberg par exemple
sel de Guérande
Poivre du moulin
Pour la mayonnaise au Raifort. Mixer ensemble :
1
jaune d’œuf
1
c. à c.
moutarde
1
c. à c.
raifort
0.5
c. à c.
vinaigre de pommes par exemple
sel de Guérand
Poivre du moulin
10
cl
huile d’olive montez votre mayonnaise
Préparation
  1. Mélangez le saumon, l’œuf battu, les oignons vert, le lin, le zeste de citron, l’aneth et assaisonnez. Les cubes d’avocat sont ajoutés après ce premier mélange afin de ne pas trop les abîmer.
  2. Formez des burgers d’environ 3 cm d’épaisseur dans une grande poêle anti adhésive. Cuire des 2 côtés pendant environ 3 minutes. Les surfaces deviendront dorées et légèrement croustillantes.
  3. Le montage : Répartissez une couche de mayonnaise au raifort sur les tranches de pain. Placez la salade sur une demie tranche de pain, déposer votre burger, garnissez des tranches de mangue et avocat.
  4. Placez la deuxième tranche de pain et éventuellement quelques pousses de cresson.

Tacos de poisson croustillant

tacos_poisson.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour la panade :
200
g
Panko chapelure japonaise
0.5
c. à c.
poudre de chili
1
gousse d’ail émincée finement
0.25
c. à c.
cumin
1
c. à c.
Sel fin
0.5
c. à c.
Poivre du moulin
Pour la crème de coriandre (Cilantro Dressing) Mixez :
100
g
yaourt grec
20
feuilles de coriandre
1
oignon vert
1
gousse d’ail
0.5
jus de citron
Assaisonnez au goût
Salade craquante et son Tacos Dressing (Chipotle Creme) Mélangez :
100
g
yaourt grec
piment d’Espelette
sel de Guérande
1
c. à s.
jus de citron
Huile d’olive pour détendre si nécessaire
200
g
salade craquante ou Coleslaw
Pour le poisson :
250
g
poisson blanc Cabillaud ou Flétan coupé en lamelles
1
œuf battu
Préparation
  1. Passez les lamelles de poisson dans l’œuf battu, puis dans le mélange de Panko, placez-les sur une feuille de cuisson.
  2. Cuisez au four à 200°C chaleur tournante pendant environ 10 minutes. La couleur doit devenir dorée. Durant la cuisson remuer plusieurs fois afin d’obtenir une couleur bien homogène. Laissez refroidir.
  3. Assemblage des tacos
  4. 8 petites tortillas selon votre goût
  5. Chauffez les tortillas légèrement, garnissez les d’abord de salade, puis par 2 morceaux de poisson. Déposez la crème de coriandre ainsi que quelques feuilles de coriandre sur le dessus.
  6. Un peu de piment d’Espelette pour la couleur et un piquant agréable viendra terminer ces tacos qu’on peut manger chaud ou froid.

Bâtonnets de poisson faits maison

batonnets_poisson.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
12 bâtonnets
300
g
filet de cabillaud
2
c. à s.
farine
2
œufs
5
c. à s.
chapelure
1
c. à c.
sel
1
c. à c.
paprika en poudre
0.5
c. à s.
ail en poudre
poivre
beurre
1
citron
Préparation
  1. Coupez le filet de cabillaud en bâtonnets.
  2. Mettez la farine et la chapelure dans deux bols séparés. Ajoutez les épices dans le bol avec la chapelure.
  3. Mettez les œufs dans un troisième bol et battez-les.
  4. Enfariner les bâtonnets, puis enduisez-les d’œufs et ensuite enrobez-les de chapelure
  5. Faites cuire les bâtonnets de chaque côté pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
  6. Servez avec quelques gouttes de jus de citron.

Tartelette de poissons

tartelette_poisson.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
6 portions
1
sheet of puff pastry
100
g
sweet potato
1
tablespoon Noilly Prat optional
150
g
cod fillet boneless and thinly sliced
Zest of one lime
6
scampi
150
g
shrimps
0.5
bunch fresh tarragon chopped
Freshly ground black pepper Guérande sea salt
Olive oil
Préparation
  1. Coupez les patates douces en cubes, mélangez avec de l’huile d’olive, du sel de Guérande et du poivre du moulin. Faites cuire au four à 200°C pendant environ 20-25 minutes jusqu’à obtention d’une couleur brunâtre.
  2. Découpez des rondelles de pâte feuilletée selon la taille de vos moules à tartelettes.
  3. Faites cuire à blanc pendant +- 15 min et à 180°C en déposant une feuille sulfurisée et des haricots secs sur les fonds.
  4. Ecrasez les patates douces et mélangez avec le cottage cheese et le Noily Prat. Assaisonnez.
  5. Mélangez le poisson, l’estragon et le zeste de citron vert – assaisonnez.
  6. Déposer le mélange de patates douces dans votre fond de tartelette et finissez la tartelette avec le poisson en veillant à bien le comprimer.
  7. Cuisez au four pendant +- 8 minutes à 180°C.
  8. Entre temps faites colorer vos scampis dans une poêle. Coupez en tranche, assaisonnez et, une fois refroidis, mélangez avec les crevettes grises. Corriger l’assaisonnement si nécessaire.
  9. A la sortie du four, garnissez les tartelettes du mélange scampis-crevettes et servez avec une salade verte.

Brochette de thon rouge, sauce moutarde et épices

brochette_thon.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
500
g
filet de thon rouge
0.5
c. à s.
sauce soja
2
c. à s.
huile d’olive
1
c. à s.
paprika doux
Poivre du moulin
sel de Guérande
Sauce :
Estragon : feuilles de 4 tiges
Thym : feuilles de 3 tiges
1
c. à s.
moutarde à l’ancienne
30
ml
vinaigre de vin
50
ml
huile d’olive
Préparation
  1. Coupez le poisson en morceaux de 8 cm de longueur et 3 cm de largeur (environ). Pour la marinade, mélangez l’huile d’olive, le sel, le poivre, la sauce soja et le paprika.
  2. Badigeonnez le poisson, réserver 2-3 hrs au frigo (couvert ou à l’aide de film alimentaire).
  3. Utilisez des piques en bois pour réaliser des brochettes.
  4. Pour la sauce, placez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Corrigez l’assaisonnement et la texture au besoin.
  5. Grillez vos brochettes de thon dans une poêle à grill très chaude dès la sortie du frigo. Marquez le dessus & dessous pendant 30 secondes de chaque côté.
  6. Présentez sur une assiette avec la sauce.
  7. Astuce : Avec une petite salade de saison, ce plat peut très bien être servi comme plat d’entrée.

Le Balcalhau cuit à l’eau !

bacalhau.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
500
g
Bacalhau
500
g
pommes de terre
400
g
chou portugais
huile d’olive
vinaigre
4
gousses d’ail
sel et poivre
Préparation
  1. Dessalez le Balcalhau 24 heures avant la préparation. Coupez-le en 4 grands morceaux et passez-les sous de l’eau froide afin de les débarrasser du surplus de sel.
  2. Mettez-les dans un récipient et couvrez-les d’eau froide. Réservez le récipient au réfrigérateur et changez l’eau tous les 4 heures pendant 1 jour.
  3. Détachez les feuilles du chou, en éliminant le trognon, puis lavez-les soigneusement
  4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés
  5. Remplissez une casserole avec de l’eau salée et portez à l’ébullition
  6. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire pendant environ 15 minutes
  7. Par la suite, ajoutez le Balcalhau et laissez mijoter pendant 15 minutes
  8. Finissez par ajouter le chou et faites cuire pendant 10 minutes
  9. Pendant la cuisson, épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement
  10. Disposez les pommes de terre, le chou et le Bacalhau sur une assiette
  11. Garnissez de l’huile d’olive, de vinaigre et d’ail selon votre goût, puis assaisonnez de de poivre
  12. Servez immédiatement Astuce : Selon la tradition portugaise, prenez le lendemain les restes du plat pour faire une purée. Un pur régal !

Cabillaud en papillotte

cabillaud_papillotte.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
1
filet de cabillaud
200
g
carottes râpées
200
g
fenouils râpés
2
pommes de terre cuites facultatif
Ail râpé selon goût
huile d’olive
Sel de Guérande et Poivre fraîchement moulu
Jus d’un demi-citron
Feuille de cuisson ou papier sulfurisé
Préparation
  1. Préchauffez le four à 100°C
  2. Préparez vos légumes en mélangeant : carottes, fenouils, ail, huile d’olive, jus de citron, poivre et sel
  3. Laissez macérer quelques minutes et égouttez
  4. Posez sur une feuille de cuisson ou papier sulfurisé la moitié de ce mélange
  5. Coupez les pommes de terre cuites en grosses rondelles et posez-les sur les légumes
  6. Posez le filet sur le nid de légumes
  7. Fermez la papillote fermement en pliant chaque côté 2 fois
  8. Placez au four pendant environ 25 min – à vérifier au toucher
  9. Servez en ouvrant simplement la papillote ou en enlevant l’ensemble à l’aide d’une spatule
  10. Astuce : Vous pouvez préparer les papillotes d’avance afin de pouvoir passer plus de temps avec vos hôtes.