Crémant au fruit de la passion

cremant_fruit_passion.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
pour le cocktail:
2
cl
jus de citron vert
2
cl
Grand Marnier
0.5
fruit de la passion
Crémant Häremillen
Pour les wraps au saumon fumé et fromage frais
200
g
saumon fumé
200
g
fromage frais
Ciboulette fraîche
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1
paquet de wraps
Préparation
  1. Préparation cockail: Couper et évider le fruit de la passion. Couper le citron vert en deux et presser.
  2. Rafraîchir le verre avec de la glace pilée, puis la retirer.
  3. Verser le jus de citron, le fruit de la passion et le Grand Marnier dans le verre froid. Remplir avec le crémant.
  4. Mélanger délicatement et garnir d’un zeste de citron vert.
  5. Préparation wraps: Hacher la ciboulette et mélanger avec le fromage frais. Saler et poivrer.
  6. Badigeonner avec la crème et garnir de saumon fumé.
  7. Former des rouleaux, enveloppez-les dans un film alimentaire et placer au congélateur pendant une demi-heure.
  8. Découper les rouleaux en tranches de 2cm d’épaisseur.
  9. Vous pouvez également utiliser une pâte à crêpes.

Verrines onctueuses au saumon fumé

verinne_saumon_fume.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
9 portions
9
tranches de saumon fumé
3
avocats bien mûrs
25
cl
petit pot de crème fraîche épaisse
1
jus d’1/2 citron non traité
0.5
bouquet d’aneth
sel et poivre
Préparation
  1. Pelez les avocats. Coupez leur chair en morceaux et placez-les dans le bol de votre mixeur.
  2. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le jus de citron. Salez et poivrez. Lavez et séchez l’aneth avec du papier absorbant puis ajoutez-le dans le mixeur.
  3. Mixez le tout pour obtenir une mousse d’avocat onctueuse.
  4. Coupez ensuite les tranches de saumon fumé en petits morceaux.
  5. Remplissez à moitié chaque verrine de mousse d’avocat puis disposez par-dessus les morceaux de saumon fumé.

Nordic flambée

nordic_flambee.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
1
fond pour tarte flambée
90
g
crème épaisse
80
g
cabillaud
5
g
crème de raifort
3
tranches de saumon fumé
12
scampis
1
oignon rouge
1
bouquet d’oignons de printemps
Salade verte en garniture
1
gousse d’ail
Sel de Guérande et poivre du moulin
huile d’olive
Préparation
  1. Pré-grillez à feu très vif les scampis dans de l’huile d’olive et ajoutez une gousse d’ail hachée.
  2. Laissez-les juste prendre un peu de couleur sans finir la cuisson
  3. Coupez le cabillaud en tranches et assaisonnez (huile d’olive, sel et poivre)
  4. Mélangez la crème épaisse et la crème de raifort
  5. Finition Préchauffez votre four à 230°C
  6. Garnissez votre fond de flambée avec le mélange crème en premier, ensuite de lamelles d’oignon rouge, du cabillaud et des scampis
  7. Cuisez votre tarte sur une plaque de cuisson ou sur une pierre à pizza pendant environ 5 minutes.
  8. A la sortie du four, on finit la flambée en ajoutant le saumon fumé, la salade et les oignons de printemps
  9. Un tour de moulin à poivre, un peu de sel de Guérande et un filet d’huile d’olive viennent finir votre flambée nordique

Fish & Chips (avec une pointe de conscience)

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
700
g
filet de cabillaud issu de pêche responsable
100
g
farine luxembourgeoise tout usage
sel et poivre
huile de tournesol à frire
Pour la pâte
150
g
farine luxembourgeoise
1
c. à c.
levure en poudre
1
pincée de sucre
pincée de sel
250
ml
bière blonde locale biologique bien froide
Accompagnement
Une sauce tartare faite-maison “de Schnékert Traiteur“
Des frites biologiques surgelées signées Alnatura
Du citron lime Fairtrade
Préparation
  1. Dans une poêle très profonde ou une casserole, faire chauffer l’huile à grand feu.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
  3. Ajouter la bière froide et mélanger 1 à 2 minutes, pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
  4. Sur une surface propre, disposer les filets, les saler et poivrer à votre goût.
  5. Passer légèrement chaque filet dans la farine puis dans la pâte avant de le plonger dans l’huile.
  6. Cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une enveloppe dorée.
  7. Déposer le poisson frit sur du papier essuie-tout pour évacuer un maximum d’huile.
  8. Servir avec des frites, de la sauce tartare et quelques tranches de citron lime.

Le cabillaud et son topping

cabillaud_topping.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour le poisson :
400
g
filet de cabillaud
2
c. à s.
huile d’olive
1
gousse d’ail coupée en tranches
8
tomates cerise
5
feuilles de laurier frais
sel de Guérande
Poivre du moulin
Pour le topping, mélangez :
1
c. à s.
huile d’olive
1
gousse d’ail hachée
Zeste d’un demi-citron
0.5
botte de persil plat haché
60
g
chapelure Panko
sel de Guérande
Poivre du moulin
Préparation
  1. Badigeonnez les morceaux de poisson dans de l’huile d’olive. Assaisonnez légèrement.
  2. Couvrez le dessus d’une couche généreuse de topping en pressant légèrement.
  3. Posez les morceaux dans un plat allant au four. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez les tomates cerise, les tranches d’ail, et les feuilles de laurier au plat. Laissez cuire environ 15 minutes à 190°C.
  4. Le topping deviendra croustillant et doré. Au besoin, allumez le grill avec finesse.
  5. Pas besoin de sauce, un filet d’huile d’olive viendra terminer ce plat simple et savoureux.

Truite saumonée sur blinis maison

truite_saumon_blinis_maison.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
24 portions
2
paquets de truite saumonée fumée
12
tranches de concombre coupées très finement
1
échalote coupée en tranches fines
Baies de poivre rouge
pour la crème :
200
g
crème épaisse
60
g
wasabi
Poivre du moulin
sel de Guérande
jus de citron vert
Pour les blinis :
50
g
farine de sarrasin
30
g
farine
0.5
c. à c.
levure sèche
1
œuf
150
ml
lait
25
g
beurre fondu
sel de Guérande
Poivre du moulin
Préparation
  1. Pour la crème : Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez selon votre goût. Puis, réservez.
  2. Pour les blinis : Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre fondu. Ajoutez le beurre une fois que la pâte est homogène. Mélangez, couvrez et réservez au moins 1 heure.
  3. Faites cuire à feu moyen dans une poêle à blinis ou simplement dans une poêle antiadhésive. Alternative : moule de cuisson pour muffin.
  4. Le montage : À l’aide d’une cuillère, placez une noix de crème au wasabi sur le blini. Dressez une petite tranche de truite saumonée dessus, puis garnissez de concombre, d’échalote et de baies rouges.

Bar au four

bar_four.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
2
bars entiers nettoyés écaillés
Pour l’assaisonnement, mélangez :
50
g
huile d’olives
Jus d’un ½ citron jaune
1
c. à s.
graines de fenouil légèrement grillés dans une poêle
sel de Guérande
Poivre du moulin
pincée de piment d’Espelette
1
pincée de piment d’Espelette
2
branches
thym frais
0.5
botte de persil haché
Légumes au choix et selon votre goût :
Céleri branche ou pommes de terre ou carottes ou poivron plat ou oignons rouges mange tout
Préparation
  1. Dans de l’eau bouillante salée, faites blanchir* tous les légumes. *Blanchir signifie plonger les légumes pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans un récipient d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson.
  2. Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en tranches assez épaisses durant la moitié du temps normal. Ces 2 pré-cuissons vous garantiront une cuisson homogène de tous les mets lors du passage au four. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Badigeonnez les poissons avec l’huile d’assaisonnement (intérieur & extérieur).
  4. Placez vos poissons sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four.
  5. Glissez une tranche de pomme de terre en dessous de la queue du poisson afin de provoquer une cuisson homogène. Incisez vos bars 3 – 4 fois.
  6. Mélangez tous vos légumes dans un grand bol, assaisonnez selon votre goût en ajoutant une bonne cuillère à soupe d’huile d’olives (Astuce : 1 cuillère à café de Ras el Hanout).
  7. Complétez le plat avec les légumes, placez des tranches de citron sur le poisson.
  8. Faites cuire au four durant environ 20 – 35 minutes selon la taille de vos poissons.
  9. Côté pratique : Vous pouvez préparer les légumes la veille sans assaisonnement. Ainsi, il vous suffit d’assembler l’ensemble avant la cuisson.

Oméga 3 burger de saumon

burger_saumon.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
400
g
saumon frais coupé en cube assez fins
1
œuf battu
2
oignons vert hachés
3
c. à s.
lin brun
0.5
c. à c.
aneth ou selon votre goût
Zeste d’un citron vert
0.5
avocat pour le poisson coupé en cube
0.5
avocat pour la présentation coupé en tranches
4
tranches de pain assez grandes et grillées au toaster et couper en deu
Quelques tranches fines de mangue fraîche
Salade au choix Iceberg par exemple
sel de Guérande
Poivre du moulin
Pour la mayonnaise au Raifort. Mixer ensemble :
1
jaune d’œuf
1
c. à c.
moutarde
1
c. à c.
raifort
0.5
c. à c.
vinaigre de pommes par exemple
sel de Guérand
Poivre du moulin
10
cl
huile d’olive montez votre mayonnaise
Préparation
  1. Mélangez le saumon, l’œuf battu, les oignons vert, le lin, le zeste de citron, l’aneth et assaisonnez. Les cubes d’avocat sont ajoutés après ce premier mélange afin de ne pas trop les abîmer.
  2. Formez des burgers d’environ 3 cm d’épaisseur dans une grande poêle anti adhésive. Cuire des 2 côtés pendant environ 3 minutes. Les surfaces deviendront dorées et légèrement croustillantes.
  3. Le montage : Répartissez une couche de mayonnaise au raifort sur les tranches de pain. Placez la salade sur une demie tranche de pain, déposer votre burger, garnissez des tranches de mangue et avocat.
  4. Placez la deuxième tranche de pain et éventuellement quelques pousses de cresson.

Tacos de poisson croustillant

tacos_poisson.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour la panade :
200
g
Panko chapelure japonaise
0.5
c. à c.
poudre de chili
1
gousse d’ail émincée finement
0.25
c. à c.
cumin
1
c. à c.
Sel fin
0.5
c. à c.
Poivre du moulin
Pour la crème de coriandre (Cilantro Dressing) Mixez :
100
g
yaourt grec
20
feuilles de coriandre
1
oignon vert
1
gousse d’ail
0.5
jus de citron
Assaisonnez au goût
Salade craquante et son Tacos Dressing (Chipotle Creme) Mélangez :
100
g
yaourt grec
piment d’Espelette
sel de Guérande
1
c. à s.
jus de citron
Huile d’olive pour détendre si nécessaire
200
g
salade craquante ou Coleslaw
Pour le poisson :
250
g
poisson blanc Cabillaud ou Flétan coupé en lamelles
1
œuf battu
Préparation
  1. Passez les lamelles de poisson dans l’œuf battu, puis dans le mélange de Panko, placez-les sur une feuille de cuisson.
  2. Cuisez au four à 200°C chaleur tournante pendant environ 10 minutes. La couleur doit devenir dorée. Durant la cuisson remuer plusieurs fois afin d’obtenir une couleur bien homogène. Laissez refroidir.
  3. Assemblage des tacos
  4. 8 petites tortillas selon votre goût
  5. Chauffez les tortillas légèrement, garnissez les d’abord de salade, puis par 2 morceaux de poisson. Déposez la crème de coriandre ainsi que quelques feuilles de coriandre sur le dessus.
  6. Un peu de piment d’Espelette pour la couleur et un piquant agréable viendra terminer ces tacos qu’on peut manger chaud ou froid.

Bâtonnets de poisson faits maison

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
12 bâtonnets
300
g
filet de cabillaud
2
c. à s.
farine
2
œufs
5
c. à s.
chapelure
1
c. à c.
sel
1
c. à c.
paprika en poudre
0.5
c. à s.
ail en poudre
poivre
beurre
1
citron
Préparation
  1. Coupez le filet de cabillaud en bâtonnets.
  2. Mettez la farine et la chapelure dans deux bols séparés. Ajoutez les épices dans le bol avec la chapelure.
  3. Mettez les œufs dans un troisième bol et battez-les.
  4. Enfariner les bâtonnets, puis enduisez-les d’œufs et ensuite enrobez-les de chapelure
  5. Faites cuire les bâtonnets de chaque côté pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
  6. Servez avec quelques gouttes de jus de citron.