New York Cheesecake

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Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
150
g
biscuits secs type sablés bretons ou spéculoos
75
g
beurre
900
g
fromage à la crème
200
g
Sucre
200
g
crème
3
c. à s.
farine
3
œufs entiers
1
jaune d’oeuf
Préparation
  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Graissez un moule de 24 cm, puis garnissez le bord et le fond de papier de cuisson
  3. Écrasez assez finement les biscuits avec l’aide d’un rouleau pâtissier et mélangez-les avec le beurre fondu
  4. Placez ce mélange dans votre moule et aplatissez-le de manière homogène
  5. Une pré-cuisson à 180°C de 10 minutes du fond l’aidera à cuire correctement
  6. Lissez le fromage à la crème avec le sucre dans un bol et ajoutez la crème et la farine
  7. Mélangez bien avant d’ajouter les œufs un par un
  8. Faites attention de ne pas mixer trop fort, pour éviter d’incorporer de l’air dans votre mélange
  9. Glissez votre masse à fromage dans le moule de cuisson, sur le biscuit refroidi et égalisez en remuant le moule.
  10. Faites cuire à 160°C pendant environ 45 minutes.
  11. Pour éviter l’apparence de fissures sur la surface, éteignez votre four, ouvrez la porte légèrement (à l’aide d’une spatule par exemple) et laissez le gâteau dans le four afin de refroidir
  12. Une fois complètement refroidi, vous pouvez l’ôter du moule et le placer au frigo
  13. Astuce: Le NY Cheesecake se déguste avec tous type de coulis de fruits.

La rondelle de bûche choco praliné

rondelle_buche_choco_praline.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Biscuit noisette :
4
œufs
80
g
Sucre
70
g
farine
35
g
noisettes hachées
Pour la ganache montée :
150
g
chocolat noir
50
g
chocolat lait
50
g
praliné
250
ml
crème
Préparation
  1. Biscuit noisette : Préchauffez le four à 200°C.
  2. Chauffez les œufs et le sucre jusqu’à 40°C, le sucre doit être dilué. Ensuite battez à froid ce mélange jusqu’à obtention d’un mélange très mousseux et stable.
  3. Ajoutez délicatement la farine tamisée et puis les noisettes à l’aide d’une spatule. Étalez sur une feuille de cuisson et faites cuire pendant environ 5 minutes. Le dessus sera marron.
  4. Dès la sortie du four, couvrez d’un torchon humide, tournez sur le torchon, ôtez le papier cuisson, enroulez le biscuit dans le torchon, réservez au frigo.
  5. Pour la ganache montée : Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites bouillir les 200 ml de crème et versez-les sur le chocolat et praliné. Mélangez.
  6. Une fois que ce mélange est lisse et homogène, ajoutez les 250 ml de crème manquant. Filmez au contact et réservez une nuit au frigo.
  7. Montez votre crème au batteur ou au fouet électrique pendant environ 5 minutes. La crème sera aérée, lisse et stable.
  8. Le montage du gâteau : Étalez-la crème sur le biscuit déroulé, en réservant une petite partie pour le bord. Saupoudrez de noisettes hachées grillées.
  9. Divisez votre biscuit en 6 (en vertical pour plus facilement pouvoir manipuler les bandes). Enroulez la première bande sur elle-même, ensuite continuez avec les autres bandes pour obtenir une sorte d’escargot.
  10. Posez le gâteau sur une assiette, le plus beau côté vers le haut. Garnissez le côté de crème et passez une fourchette pour rappeler l’écorce de l’arbre. Décorez selon votre inspiration par exemple avec des ½ noisettes grillées. Réservez 2h au frigo.

Granola au Bâton Lait Noisettes

granola_lait_noisettes.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1
bar hazelnut milk chocolate
1
egg white
35
g
white sugar
100
g
rolled oats
20
g
sesame seeds
30
g
almonds
20
g
coconut powder
Préparation
  1. Commencez par battre le blanc d’œuf avec le sucre.
  2. Hachez grossièrement les amandes et ajoutez-les à votre mélange, ainsi que la poudre de noix de coco, les graines de sésame et les flocons d’avoine.
  3. Répartissez la pâte sur une plaque de pâtisserie et enfournez 30 minutes à 160°C dans un four préchauffé.
  4. Laissez refroidir le granola puis cassez-le à l’aide d’un fourchette.
  5. Hachez finement le bâton Lait Noisettes et ajoutez les brisures au granola.
  6. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des framboises et des myrtilles, du yaourt ou une cuillère de coulis de framboises.

Chocolate & Soul Drink

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Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour le ‘chocolate drink’, il vous faut
50
g
crème
150
ml
lait
1
c. à s.
cassonade
2
gousse de vanille
1
pincée de sel de Guérande
85
g
chocolat noir de qualité
60
g
chocolat lait de qualité
Glace vanille ou noix de pécan
Hot fudge sauce – voir recette ci-dessous
Chocolat râpé pour garnir
Pour la ‘chocolate fudge’ sauce, il vous faut
170
g
Sucre
50
g
poudre de cacao
15
g
farine
sel de Guérande
200
ml
lait concentré
125
ml
eau
25
g
beurre
2
vanille
Préparation
  1. Pour la « chocolate fudge » sauce : Préparez tous les ingrédients dans une casserole
  2. Portez à ébullition pendant 5 minutes en remuant constamment
  3. Pour le « chocolate drink » : Râpez finement les 2 chocolat
  4. Mélangez la crème, le lait, la vanille, le sucre et le sel dans une casserole
  5. Portez à ébullition
  6. En dehors du feu, ajoutez les 2 chocolats et laissez-les complètement fondre
  7. Placez une boule de glace dans votre récipient et laissez couler le chocolat chaud au-dessus
  8. lacez une 2ième boule de glace
  9. Finissez au fudge selon votre goût
  10. Servez avec une cuillère

Verrine de fruits exotiques

verrines_fruit_exotiques.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
La macédoine de fruits frais exotique
125
g
mangue
125
g
ananas frais
125
g
litchis
2
Jus et pépins de fruits de passion
15
g
sucre roux
1
feuille de gélatine trempée dans de l’eau froide
Le coulis :
250
g
coulis de fruits exotiques prêt à l’emploi Marque Ponthier
3
feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide
La chantilly vanillée :
200
g
crème fraîche
15
g
Sucre
1
gousse de vanille
2
feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide
Préparation
  1. La macédoine de fruits frais exotiques : Coupez en petits dés les 3 fruits, mélangez avec le jus et les pépins des fruits de passion. Réalisez un léger caramel avec le sucre roux, ajoutez les fruits et cuisez pendant environ 3 minutes à feu moyen.
  2. Ajoutez la feuille de gélatine, puis laissez refroidir.
  3. Le coulis : Portez à ébullition le coulis. Ensuite, en dehors du feu, ajoutez la gélatine et versez dans un moule carré préalablement couvert de film alimentaire. Le but est d’obtenir une plaque de coulis d’environ 1 cm en épaisseur. Couvrez et congeler.
  4. Le disque de chocolat (Alternative : copeaux en chocolat) : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Mélangez et contrôlez la température régulièrement.
  5. À 50°C retirez du feu et laissez tomber la température à 28°-29°C en plaçant la casserole sur un 2ième bain marie d’eau froide ou glacée tout en remuant régulièrement.
  6. On remonte ensuite la température sur le bain marie chaud jusqu’à 30-31°C (Cet effort vaut la peine).
  7. À l’aide d‘une spatule, étalez une couche fine de chocolat sur une feuille en plastique. Laissez refroidir. Avant durcissement total, découpez des rondelles de taille adaptée à l’aide d‘un emporte-pièce. Réservez.
  8. La chantilly vanillée : Battez la crème, le sucre et le marc de vanille en chantilly. Faites fondre (au bain marie ou micro-ondes) la gélatine. Ajoutez une petite partie de la crème obtenue dans la gélatine liquide puis une 2ième.
  9. Ajoutez ce mélange au reste de la crème.
  10. Le montage de la verrine : Au fond de la verrine, étalez 2 cs. du mélange de fruits, ensuite courez de crème à l’aide d’une cuillère, puis intercalez le disque de chocolat (alternative = copeaux). Finissez par une 2ième couche de chantilly vanillée.
  11. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez les disques dans le coulis congelé et posez-le sur la crème.
  12. Réservez au frigo au moins 2h avant de servir.
  13. Décor : gousse de vanille, tranche de litchi séchée, groseille rouge.

Mousse de semoule d’épeautre complète et gelée de prunes – 100% BIO

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Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour la mousse
30
g
semoule d’épeautre complète
160
g
lait d’épeautre
20
g
sucre de canne
1
gousse de vanille
1
sachet d’agar-agar
Quelques graines de tournesol
Quelques noisettes concassées
Pour la gelée
50
g
prunes
25
ml
eau
1
sachet d’agar-agar
Préparation
  1. Lavez, dénoyautez les prunes et faites-les chauffer avec l’eau dans une petite casserole, pendant 7 min.
  2. Retirez du feu et mixez la préparation à l’aide d’un blender. Replacez-la sur le feu jusqu’à ébullition. Dès ce moment-là retirez-la de suite du feu et incorporez l’agar- agar. Mélangez toujours énergiquement avec un fouet.
  3. Versez la préparation dans le fond de vos verrines et réservez au frais pendant 20 min.
  4. Faites chauffer le lait d’épeautre avec la semoule et la vanille pendant 25 min à feu doux. Pensez à remuer régulièrement.
  5. Ajoutez le sucre et retirez la préparation du feu. Incorporez l’agar-agar, en mélangeant énergiquement avec un fouet.
  6. Versez la mousse de semoule au-dessus de la gelée et laissez encore poser pendant 30 min.
  7. Pour le dressage ajoutez des morceaux de fruits, parsemez de graines de tournesol et de noisettes concassées.

Mini-tartes de l’Avent

mini-tartes-noel.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pâte
100
g
amandes moulues
75
g
farine de sarrasin
40
ml
huile de coco fondu
25
g
sirop d’érable
40
ml
lait d’amandes
2
g
sel
1
Pincée de cannelle
Garniture :
2
pommes Boscop
2
c. à s.
sirop d’érable
2
c. à s.
lait d’amande
Jus d’un ½ citron
1
c. à c.
cannelle
Préparation
  1. Pâte : Mélangez l’ensemble des ingrédients à la main. Formez une boule et emballez au film alimentaire. Aplatissez et réservez au moins pour 1h au frigo. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Étalez la pâte avec une épaisseur d’ 1 cm, découpez des ronds et des éléments décoratifs (sapins, étoiles, traineaux…). Déposez les ronds dans les moules à muffin. Cuisez tel quel pendant 10 minutes environ.
  3. La pâte commence à prendre de la couleur. Réservez.
  4. Garniture : Coupez les pommes en petits dés et faites cuire avec l’ensemble des ingrédients pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Vous aurez obtenu une purée de pommes avec des dés de pommes toujours présents.
  5. Remplissez les fonds de tartelettes qui sont restés dans leur moule. Garnissez le dessus d’airelles et apposez votre garniture de pâte. Faites cuire pendant 15-18 minutes à 180°C chaleur tournante. Servez froid ou tiède.

Almonds & nuts Spread

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Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1 portion
200
g
amandes blanches sans peau
200
g
noix de cajou
100
g
miel naturel
5
g
sel de Guérande
4
c. à s.
huile de noix
Préparation
  1. Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante. Étalez les noix et amandes sur une plaque de cuisson. Grillez vos amandes et noix de Cajou en les remuant toutes les 3 minutes.
  2. Ceci garantira une coloration régulière. Selon votre type de four, le temps total de cuisson peut varier entre 10 à 15 minutes. La coloration obtenue doit être brun clair/or.
  3. Laissez refroidir complètement.
  4. Versez les noix et les amandes dans le blender. Ajoutez le miel et le sel.
  5. Laissez tourner pendant +- 8 minutes afin d’obtenir un beurre de noix.
  6. Si nécessaire, corrigez la texture avec l’huile de noix durant ce processus.
  7. A déguster avec des tranches d’une bonne baguette.

Mango Coco Chia Pudding en Verrines – 100% BIO

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Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 personnes
200
ml
lait de coco
40
ml
lait d’amande
2
c. à s.
sirop d’érable
4
c. à s.
graines de Chia
1
citron vert pour le jus et le zeste
1
bocal de Mangues Morgenland
Préparation
  1. Mélanger le lait de coco, le lait d’amande et une cuillère à soupe de sirop d’érable.
  2. Ajouter les graines de Chia.
  3. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur selon la consistance désirée
  4. Conseil : laissez reposer une nuit au réfrigérateur pour obtenir une consistance plus gélatineuse.
  5. A côté, ajouter une cuillère à soupe de sirop d’érable et une cuillère à café de jus de citron vert aux mangues.
  6. Mélanger et réduire en purée pour obtenir un coulis bien lisse.
  7. Dressage Déposer le pudding aux graines de Chia au fond d’une verrine, puis verser délicatement la purée de mangue dessus.
  8. Parsemez de zeste râpé de citron vert et de feuille de verveine ou menthe ciselée.
  9. Dégustez bien frais.

Café Affogato

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Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour 1 café :
125
ml
café Bruno Bio Fairtade ou bien café Bruno Décaféiné
2
boules de glace à la vanille Bargello
Pour la crème chantilly à la vanille :
100
ml
crème liquide Cactus
10
g
Sucre
0.5
gousse de vanille
Préparation
  1. Pour le café : Déposez les boules de crème glacée dans un verre résistant à la chaleur. Versez le café. Servez immédiatement.
  2. Pour la crème chantilly à la vanille: Fouettez la crème à vitesse moyenne. Quand elle commence à épaissir, ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille.
  3. Continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une masse homogène.
  4. Astuce: Si vous adorez le sucré, servez le café Affogato avec un peu de chantilly*