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Dépliant Cactus ON TOP - Les bulles

Symphonie de légumes (Ratatouille d’hiver)

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
3
betteraves rouges crues
3
oignons rouges
3
patates douces
3
racines de persil
1
gousse d’ail
2
c. à s.
huile d’olive
1
c. à c.
vinaigre de balsamique blanc
sel de Guérande
Poivre du moulin
herbes de Provence
Facultatif :
1
roquette
1
radis rouge
Préparation
  1. Épluchez les betteraves, les oignons, les racines et les patates douces.
  2. Coupez-les en fines rondelles régulières au couteau ou, plus simple, à la mandoline.
  3. Préparez votre plat en répartissant un filet d’huile d’olive sur le fond. Faites glisser, en appuyant, une gousse d‘ail épluchée.
  4. En respectant le jeu de couleur placez les rondelles successivement dans le plat.
  5. Pour l’huile d’assaisonnement, hachez l’ail et mélangez-le avec l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et les herbes de Provence. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez cette huile sur les légumes.
  6. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 50 – 60 min.
  7. Un filet d’huile d’olive finira ce délicieux plat de légumes.
  8. Facultatif : Garnissez le centre de roquette et de quelques tranches de radis.

Spaghettis de sarrasin aux champignons & truffes

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
200
g
Rapunzel Buchweizen Spaghetti
250
g
champignons frais au choix
3
gousses d’ail dégermées coupées en fines lamelles
1
échalote
1
Truffe noire
50
g
persil frisé
huile d’olive
Fromage italien
sel et poivre du moulin
Préparation
  1. Faites frire le persil dans un bain d’huile d’olive. Égouttez et séchez-le en le posant sur du papier absorbant, puis réservez.
  2. Nettoyez à sec vos champignons et coupez-les en tranches d’environ 5mm.
  3. Faites bouillir de l’eau dans une casserole assez grande. Salez l’eau.
  4. Cuisez les spaghettis selon les instructions sur le paquet.
  5. Dans une grande poêle, laissez chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  6. Ajoutez les champignons, l’échalote et l’ail, ensuite laissez dorer. Assaisonnez selon votre goût.
  7. Mélangez les spaghettis dans la poêle avec les champignons et ajoutez une partie du persil frit.
  8. Dressez votre assiette en démarrant avec les spaghettis, ajoutez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de poivre du moulin.
  9. Dressez de la truffe râpée et du fromage italien en fines lamelles, garnissez avec le persil frit.

Brochettes au tofu et aux légumes

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
200
g
tofu ferme ou extra ferme
2
c. à s.
vinaigre de cidre de pomme brut
2
c. à s.
concentré de tomates
1
c. à s.
huile d’olive
0.5
c. à s.
sirop d’érable
0.5
gousse d’ail pressée
0.5
c. à c.
sel marin
2.5
c. à c.
chacun de paprika de paprika fumé de cumin de coriandre de thym et basilic
Préparation
  1. Si votre tofu baigne dans l’eau, vous devez le presser et l’égoutter pour qu’il conserve sa forme. Pressez le bloc de tofu sur une surface dure tapissée de papier essuie-tout.
  2. Couvrez-le de quelques feuilles supplémentaires de papier essuie-tout et déposez une assiette lourde ou une poêle par-dessus.
  3. Attendez 15 à 30 minutes, le temps que le papier absorbe l’excès d’eau.
  4. Pendant ce temps, préparez la marinade en mélangeant le reste des ingrédients dans un bol de taille moyenne.
  5. Quand le tofu est épongé, coupez-le en cubes. Ajoutez les cubes à la marinade en veillant à ce qu’ils en soient tous bien recouverts.
  6. Laissez le tofu mariner pendant environ 30 minutes ou plus si vous le pouvez.
  7. Piquez le tofu sur des brochettes en alternant avec des légumes de votre choix. Faites griller les brochettes pendant environ 10 minutes en contrôlant régulièrement qu’elles ne brûlent pas.
  8. À servir avec une salade fraîche.

Lasagne aux aubergines et au boulgour

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
2
aubergines
50
g
parmesan
2
tiges de basilic
0.5
c. à c.
sel
6
c. à s.
huile d’olive
200
g
boulgour
800
ml
eau
1
c. à s.
bouillon de légumes poudre
4
c. à s.
concentré de tomates
4
tomates
1
oignon
Préparation
  1. Préparer les aubergines : Lavez et nettoyez les aubergines, puis coupez-les en tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Saupoudrez les tranches d’aubergines de sel et laissez-les reposer pendant au moins 20 minutes.
  2. Ensuite, tamponnez-les avec du papier de cuisine et faites-les frire dans de l’huile d’olive à feu moyen des deux côtés. Laissez-les frire pendant environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites.
  3. Préparer le bulgur : Préchauffez le four à 200 °C. Préparez le bouillon de légumes en poudre avec de l’eau dans une marmite en suivant les instructions sur l’emballage.
  4. Ajoutez le boulgour, puis portez le tout à ébullition et faites cuire le boulgour à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit al dente. Ensuite, ajoutez le concentré de tomate et remuez.
  5. Superposer les ingrédients : Lavez et coupez les tomates en tranches, en retirant la tige. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines rondelles.
  6. Dans une petite cocotte, disposez en alternance les aubergines, le boulgour, les tranches de tomates et les rondelles d’oignon.
  7. Cuisiner les lasagnes : Râpez le parmesan et étalez-le sur la lasagne. Faites cuire au four pendant environ 15 minutes. Lavez le basilic et hachez-le. Puis garnissez la lasagne de basilic.

Almonds & nuts Spread

almond_nut_spread.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1 portion
200
g
amandes blanches sans peau
200
g
noix de cajou
100
g
miel naturel
5
g
sel de Guérande
4
c. à s.
huile de noix
Préparation
  1. Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante. Étalez les noix et amandes sur une plaque de cuisson. Grillez vos amandes et noix de Cajou en les remuant toutes les 3 minutes.
  2. Ceci garantira une coloration régulière. Selon votre type de four, le temps total de cuisson peut varier entre 10 à 15 minutes. La coloration obtenue doit être brun clair/or.
  3. Laissez refroidir complètement.
  4. Versez les noix et les amandes dans le blender. Ajoutez le miel et le sel.
  5. Laissez tourner pendant +- 8 minutes afin d’obtenir un beurre de noix.
  6. Si nécessaire, corrigez la texture avec l’huile de noix durant ce processus.
  7. A déguster avec des tranches d’une bonne baguette.

Smoothie detox d’hiver à base, entre autres, de pomme, épinard

detox_hiver.jpg
Cocktail
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2
poignées d’épinard ou de mâche
2
oranges pelées
1
pomme
1
datte
2
cm
gingembre
100
ml
d’eau
Pincée de cannelle
Préparation
  1. Nettoyer et laver tous les ingrédients
  2. Couper grossièrement
  3. Mixer
  4. Assaisonner de cannelle

Patate au four, pesto et petits pois

patate_pesto_petits_pois.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
4
pommes de terre de taille moyenne à chair ferme
20
g
huile d’olive
5
g
sel de Guérande
200
g
petits pois congelés
1
oignon rouge coupée en fines lamelles
1
c. à s.
crème épaisse
sauce au pesto :
0.5
botte de persil plat grossièrement hachée
10
feuilles de menthe
40
g
parmesan râpé gros
30
g
pignons de pin grillées écrasées
60
g
huile d’olive
1
gousse d’ail finement hachée
Préparation
  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Nettoyez les pommes de terre à l’eau et séchez-les avant de les piquer plusieurs fois avec une fourchette.
  3. Enrobez-les d’huile d’olive et de sel de Guérande
  4. Faites cuire au four durant environ 50 min
  5. Faites blanchir les petits pois pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante et salée.
  6. Assemblage À la sortie du four, coupez vos pommes de terre en croix
  7. Assaisonnez avec du poivre et du sel de Guérande
  8. Garnissez d’une cuillère à soupe de crème épaisse et d’une cuillère à soupe de pesto
  9. Finissez le plat en le garnissant de petits pois et d’oignons rouges

Salade Fattouche

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Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour les croûtons :
2
pains Pitas déchirés en morceaux
2
c. à s.
huile d’olive
sel et poivre
Pour la vinaigrette :
1
c. à s.
jus de citron
1
c. à s.
huile d’olive
1
gousse d’ail finement hachée
sel de Guérande
Poivre du moulin
Sumac ou d’écorce de citron grattée devra faire l’affaire
Pour la salade, mélangez :
0.5
concombre non épluché coupé en tranche
0.5
poivron rouge coupé en cubes
2
têtes de salade sucrine ou ¼ d’une salade romaine
250
g
tomates cerise
2
oignons vert coupés assez fin
0.25
botte de persil
15
feuilles de menthe
Pain Pita maison :
500
g
farine
10
g
sel de Guérande
200
g
eau froide
5
g
levure fraîche ou séchée
2
c. à s.
huile d’olive
Préparation
  1. Mélangez l’ensemble et cuisez au four sur une feuille de cuisson à 180°C chaleur tournante pendant environ 12 minutes en les remuant 1-2 fois. Laissez refroidir
  2. Mélangez salade, vinaigrette et croûtons, présentez sur un plat.
  3. Pain Pita maison : Pétrissez l’ensemble lentement pendant environ 8-10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne assez lisse et homogène.
  4. Couvrez le récipient et laissez poussez une nuit à un endroit assez froid mais pas au frigo. Rabattez la pâte après une heure.
  5. Le lendemain sans trop la dégazer, formez des galettes plus ou moins régulières en farinant la surface de travail de farine et semoule de blé.
  6. Après 30 minutes de repos cuisez les galettes dans une poêle anti adhésive à feu moyen et en graissant avec de l’huile d’olive.
  7. Astuce : Les Pitas maison accompagnent toute sorte de crème aux légumes tels que la crème d’aubergine.

Potiron au four avec lentilles et purée de pommes de terre

potiron_lentille_puree.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour le potiron, il vous faut :
1
potiron d’Hokkaido
4
c. à s.
huile d’olive
sel et poivre
Pour les lentilles, il vous faut :
100
g
lentilles beluga
1
échalote
1
gousse d’ail
1
c. à s.
huile d’olive
200
ml
bouillon de légumes
sel et poivre
Pour la purée de pommes de terre, il vous faut :
12
pommes de terre
100
g
beurre
200
ml
lait
1
pincée de muscade
sel et poivre
Pour le beurre de sauge, il vous faut :
6
feuilles de sauge
50
g
beurre
sel
Pour garnir :
piment d’Espelette
Ciboulette
Préparation
  1. Découpez le potiron au milieu et enlevez les graines. Coupez-le ensuite en tranche et huilez les tranches. Faites cuire les tranches au four préchauffé à 200°C durant 30-40 minutes. Puis, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
  2. Pour les lentilles, épluchez l’échalote ainsi que la gousse d’ail et coupez-les en fines lamelles. Faites-les revenir dans un poêle avec de l’huile d’olive.
  3. Ajoutez les lentilles et déglacez avec le bouillon de légumes. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
  4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Faites cuire dans de l’eau salée pendant 25 minutes, puis égouttez.
  5. Réduisez les pommes de terre, le beurre, le lait, le poivre et la muscade en purée en purée jusqu’à obtention d’une masse onctueuse et crémeuse.
  6. Pour le beurre de sauge, faites fondre le beurre dans une poêle et ajouter les feuilles de sauge coupées en fines lamelles.
  7. Salez bien et remuez dans la poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce que les feuilles de sauge soient légèrement colorées.
  8. Dressez la purée de pommes de terre sur une assiette, étalez les lentilles et les tranches de potiron au-dessus. Versez le beurre de sauge sur le potiron, puis garnissez de ciboulette coupée en fines rondelles et de piment d’Espelette.