Salade Fattouche

salde_fettouche.jpg
Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour les croûtons :
2
pains Pitas déchirés en morceaux
2
c. à s.
huile d’olive
sel et poivre
Pour la vinaigrette :
1
c. à s.
jus de citron
1
c. à s.
huile d’olive
1
gousse d’ail finement hachée
sel de Guérande
Poivre du moulin
Sumac ou d’écorce de citron grattée devra faire l’affaire
Pour la salade, mélangez :
0.5
concombre non épluché coupé en tranche
0.5
poivron rouge coupé en cubes
2
têtes de salade sucrine ou ¼ d’une salade romaine
250
g
tomates cerise
2
oignons vert coupés assez fin
0.25
botte de persil
15
feuilles de menthe
Pain Pita maison :
500
g
farine
10
g
sel de Guérande
200
g
eau froide
5
g
levure fraîche ou séchée
2
c. à s.
huile d’olive
Préparation
  1. Mélangez l’ensemble et cuisez au four sur une feuille de cuisson à 180°C chaleur tournante pendant environ 12 minutes en les remuant 1-2 fois. Laissez refroidir
  2. Mélangez salade, vinaigrette et croûtons, présentez sur un plat.
  3. Pain Pita maison : Pétrissez l’ensemble lentement pendant environ 8-10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne assez lisse et homogène.
  4. Couvrez le récipient et laissez poussez une nuit à un endroit assez froid mais pas au frigo. Rabattez la pâte après une heure.
  5. Le lendemain sans trop la dégazer, formez des galettes plus ou moins régulières en farinant la surface de travail de farine et semoule de blé.
  6. Après 30 minutes de repos cuisez les galettes dans une poêle anti adhésive à feu moyen et en graissant avec de l’huile d’olive.
  7. Astuce : Les Pitas maison accompagnent toute sorte de crème aux légumes tels que la crème d’aubergine.

Potiron au four avec lentilles et purée de pommes de terre

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour le potiron, il vous faut :
1
potiron d’Hokkaido
4
c. à s.
huile d’olive
sel et poivre
Pour les lentilles, il vous faut :
100
g
lentilles beluga
1
échalote
1
gousse d’ail
1
c. à s.
huile d’olive
200
ml
bouillon de légumes
sel et poivre
Pour la purée de pommes de terre, il vous faut :
12
pommes de terre
100
g
beurre
200
ml
lait
1
pincée de muscade
sel et poivre
Pour le beurre de sauge, il vous faut :
6
feuilles de sauge
50
g
beurre
sel
Pour garnir :
piment d’Espelette
Ciboulette
Préparation
  1. Découpez le potiron au milieu et enlevez les graines. Coupez-le ensuite en tranche et huilez les tranches. Faites cuire les tranches au four préchauffé à 200°C durant 30-40 minutes. Puis, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
  2. Pour les lentilles, épluchez l’échalote ainsi que la gousse d’ail et coupez-les en fines lamelles. Faites-les revenir dans un poêle avec de l’huile d’olive.
  3. Ajoutez les lentilles et déglacez avec le bouillon de légumes. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
  4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Faites cuire dans de l’eau salée pendant 25 minutes, puis égouttez.
  5. Réduisez les pommes de terre, le beurre, le lait, le poivre et la muscade en purée en purée jusqu’à obtention d’une masse onctueuse et crémeuse.
  6. Pour le beurre de sauge, faites fondre le beurre dans une poêle et ajouter les feuilles de sauge coupées en fines lamelles.
  7. Salez bien et remuez dans la poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce que les feuilles de sauge soient légèrement colorées.
  8. Dressez la purée de pommes de terre sur une assiette, étalez les lentilles et les tranches de potiron au-dessus. Versez le beurre de sauge sur le potiron, puis garnissez de ciboulette coupée en fines rondelles et de piment d’Espelette.

Crêpes veganes

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Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
200
g
lait de soja
1
c. à s.
sucre roux
65
g
farine de sarrasin
65
g
farine d’épeautre
2
c. à c.
levure chimique
pincée de sel
Huile pour cuisson
Sirop d’érable et myrtilles pour la présentation
Préparation
  1. Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer la pâte pendant 1 heure afin d’obtenir une structure moins plate que si vous les cuisiez immédiatement.
  2. Cuisez vos crêpes dans votre poêle préférée.

Buddha Bowl à ma façon

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
200
g
white quinoa
0.5
avocado
4
green cabbage leaves
0.5
red onion
1
small carrot
0.5
mango
125
g
black beans
Fresh coriander
sesame seeds
Olive oil
Guérande sea salt
Sauce Quinoa
0.5
Juice of lime
2
pinches Guérande sea salt
20
g
grated coconut
30
g
Olive oil
0.5
teaspoon turmeric
Préparation
  1. Nettoyez et faites cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage.
  2. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients et ajoutez le quinoa. Mélangez bien.
  3. Le quinoa sera la base de votre Bowl, disposez le dans le fond du récipient.
  4. Faites blanchir les feuilles de chou vert dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Coupez la cuisson en les plongeant dans de l’eau froide. Séchez et coupez les feuilles en fines lamelles.
  5. Coupez de fines lamelles de carotte avec un éplucheur à légumes.
  6. Coupez le restant des légumes et la mangue selon vos préférences et disposez-les sur le quinoa.
  7. Apportez de la brillance et du goût grâce à un fin filet d’huile d’olive, éventuellement agrémenté de jus de citron vert.
  8. Le goût raffiné du quinoa vient soutenir le goût volontairement naturel des fruits et légumes.

Quiche au saumon et brocoli

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
1
fond de pâte brisée
150
g
saumon fumé
1
tête de brocoli
3
œufs
150
ml
lait
75
ml
crème
sel de Guérande
Poivre du moulin
Préparation
  1. Faites blanchir la tête de brocoli dans le l’eau salée bouillante pendant 5 minutes
  2. Refroidissez-la dans un bac d’eau froid afin de conserver sa belle couleur verte
  3. Détaillez à taille souhaitée et laissez sécher
  4. Étalez votre moule (rectangulaire ou rond) avec la pâte
  5. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette
  6. Protégez la pâte avec une feuille de cuisson
  7. Répartissez, par exemple des haricots secs, sur le papier de cuisson afin de maintenir la pâte au fond
  8. Cuire à 180°C – pendant 10 minutes, ôtez les haricots secs et la feuille et terminez la cuisson durant 5-10 minutes – jusqu’à obtention d’un fond légèrement coloré
  9. Pour la sauce, mélangez les œufs avec le lait et la crème
  10. Assaisonnez avec sel de Guérande et poivre et éventuellement une épice de votre goût (aneth ou ras el hanout)
  11. Garnissez le fond avec le brocoli et le saumon
  12. Veillez à bien mélanger votre sauce avant de la faire couler sur la quiche
  13. Cuisez pendant environ 30 minutes à 190°C
  14. À déguster chaud ou tiède

Smoothie de kiwi Zespri SunGold, carotte, menthe et ananas

smoothie_kiwi_zepri.jpg
Cocktail
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
250
g
carottes
4
kiwis Zespri SunGold
2
tranches d’ananas frais
2
brins de menthe
300
ml
eau minérale
1
c. à c.
pollen optionnel
8
glaçons
Préparation
  1. Épluchez les kiwis Zespri SunGold et les carottes puis coupez-les en morceaux. Enlevez les feuilles de menthe de la tige puis lavez-les.
  2. Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Ajoutez-y les glaçons puis mixez quelques secondes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Versez le smoothie dans 4 grands verres.

Aubergine spread (Baba ghanoush)

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour la crème Tahina :
50
g
graines de sésame grillées et refroidis
6
c. à s.
huile de sésame ou huile d’olive
Pour le Baba ghanoush
300
g
aubergine
1
gousse d’ail
0.25
une botte de persil facultatif
1
c. à s.
crème Tahina
1
c. à s.
jus de citron
1
c. à s.
huile d’olive
Sel de Guérande et poivre du moulin
1
c. à s.
yaourt grec facultatif
Préparation
  1. Grillez les graines de sésame au four pendant environ 15 min à 200°C. Plus que les graines seront colorées, plus que cotre Tahina aura du goût et de la couleur.
  2. Mixer les graines refroidies en y ajoutant l’huile jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse.
  3. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Lavez les aubergines et coupez le pédoncule sans les éplucher.
  4. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et coupez la chair en réalisant les incisions avec la pointe d’un couteau de façon régulière. Badigeonnez-les à l’huile d’olive.
  5. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 30 min environ, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laissez refroidir.
  6. Prélevez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère, et versez-la dans un bol mixeur, ajoutez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtention de la structure souhaitée.
  7. Corrigez l’assaisonnement
  8. Pour une structure plus crémeuse, ajoutez du yaourt grec.
  9. Dégustez en apéro sur du pain pita par exemple.

Skrei sur purée de brocoli et noisettes grillées

skrei_puree_brocoli_noisettes.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
500
g
skrei fillet with skin left on cut in 2
1
broccoli head
Guérande sea salt
freshly ground black pepper
Olive oil
g whole hazelnuts with skins
Ground hazelnut
Hazelnut oil
1
Knob of butter
Préparation
  1. Grillez vos noisettes entières. Après refroidissement, hachez-les grossièrement.
  2. Enlevez la tige intérieure du brocoli et coupez-le en morceaux. Portez de l’eau à ébullition, salez une fois que l’eau bouilli* et faites cuire pendant 8-10 minutes selon la taille de la découpe.
  3. Passez le brocoli au blender en ajoutant de l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une texture de purée assez ferme. Assaisonnez au goût et gardez au chaud.
  4. Dans une poêle, mélangez le beurre et l’huile d’olive. Faites cuire le filet de Skrei coté peau d’abord, à feu moyen, afin d’obtenir une peau bien cuite. Vérifiez votre cuisson à l’œil (en observant la chair qui change de couleur ou bien au thermomètre.
  5. A 38°C, le poisson est techniquement parlé, cuit. Il serait dommage de surcuire ce poisson noble. Assaisonnez légèrement en fin de cuisson.
  6. Dressez votre purée sur des assiettes préchauffées. Ajoutez le Skrei.
  7. Garnissez de noisettes écrasées, de poudre de noisette, de sel de Guérande et de poivre fraîchement moulu. Un dernier filet d’huile d’olive ou, selon goût d’huile de noisettes, viendra apporter de la brillance et de la finesse.
Mécanicien Service Après-Vente (H/F)
Bertrange
Temps plein
Contrat à durée indeterminée
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Pizza chou-fleur

pizza_choufleur.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
un beau chou-fleur bien blanc et bien serré
2
œufs
1
gousse d’ail pressée
100
g
mozzarella râpée
100
g
parmesan râpé
une poignée de tomates cerises
basilic frais
sel et poivre
Préparation
  1. Dans un grand plat, râper le chou-fleur – stopper l’opération quand vous arrivez aux parties dures – vous les utiliserez pour un potage Dubarry (créé pour la comtesse du Barry).
  2. Ajouter les œufs entiers et tous les ingrédients (utiliser la moitié de la mozzarella râpée) en les mélangeant bien.
  3. Sur une plaque du four déposer une feuille de papier sulfurisé. Étaler le mélange uniformément, parsemer du restant de mozzarella et hop, au four 20/25 min à +-180 °C.
  4. A la sortie du four, disposer les tomates cerise coupées en 2 et le basilic. Moelleuse et croustillante, la ‘’pizza’’ chou-fleur convient parfaitement à l’apéritif.