Crumble aux fruits de fin d’été à la farine de pois chiche – 100% BIO

crumble-aux-pois-chiches_fruits_ete.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
50
g
flocons d’avoine
100
g
farine de pois chiche
100
g
poudre d’amande
100
g
sucre de canne complet
350
g
un mixte de prunes rouges et jaunes
75
g
myrtilles
50
g
cassis
50
g
pépites de chocolat
50
g
confiture de fruits rouges
80
g
huile de coco
1
sachet de sucre vanillé
Préparation
  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Mettez les différents fruits dans un saladier, puis ajoutez la confiture, le chocolat et mélangez.
  3. Déposez ensuite la préparation dans un plat commun ou suivant votre choix dans des ramequins individuels allant au four.
  4. Pour le crumble, mélangez dans un saladier les flocons d’avoine, la farine de pois chiche, la poudre d’amande, le sucre de canne complet, l’huile de coco et le sachet de sucre vanillé.
  5. Malaxez jusqu’à obtention d’une texture grumeleuse.
  6. Répartissez ensuite le crumble sur les fruits et mettez au four pendant 15 minutes.
  7. Avant de déguster, laissez poser le crumble quelques instants afin qu’il devienne tiède.
  8. TIPS NATURE ELEMENTS : Pour un dessert réussi, servez ce plat avec une boule de glace vanillée ou une chantilly vanillée à base de riz ou de soja. Le choix des fruits est certes non limité, mais privilégiez toujours les fruits de saison.

Recycler vos restes de chocolats de Pâques

chocolat_paques_recycler.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1 portion
250
g
restes de chocolats
3
œufs
80
g
beurre
100
g
farine
80
g
Sucre
1
sachet de levure chimique
Préparation
  1. Faites fondre dans un bain-marie les restes du chocolat avec le beurre.
  2. Mixez les œufs, le sucre, la farine, et la levure. Puis, ajoutez le chocolat et le beurre fondus et mélangez bien.
  3. Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et enfariné.
  4. Faites cuire au four à 170°C durant 30 minutes.
  5. Laissez refroidir, puis servez.

Apple crumble

crumble_apple.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
3
Pommes
60
g
farine
60
g
sucre roux
40
g
amandes en poudre
80
g
beurre froid coupé en dés
1
pincée de sel
Préparation
  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Coupez les pommes en gros dés en gardant la peau
  3. Pour le crumble : mélangez la farine, le sucre roux, les amandes en poudre, le beurre et le sel ensemble jusqu’à obtention d’un mélange sableux
  4. Placez les dés de pommes dans un ramequin
  5. Garnissez de crumble
  6. Faites cuire pendant 15 minutes à 200°C
  7. Astuce : Servez tiède ou à température ambiante avec par exemple une boule de glace vanille ou noix de pécan.

Pizza aux framboises

pizza_framboise.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1 portion
1
pâte à pizza d’Alnatura
250
g
mascarpone
50
g
Sucre
300
g
framboises
50
g
cerneaux de noix grossièrement hachés
Quelques feuilles de menthe fraîche
miel artisanal
Préparation
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Déroulez la pâte sur une plaque à four.
  3. Faites cuire au four pendant environ 25 minutes.
  4. Mélangez le mascarpone et le sucre, puis répartissez le mélange sur la pâte refroidie.
  5. Garnissez de framboises, de cerneaux de noix, de menthe et de miel.
  6. Servez immédiatement.

New York Cheesecake

new_york_cheesecake.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
150
g
biscuits secs type sablés bretons ou spéculoos
75
g
beurre
900
g
fromage à la crème
200
g
Sucre
200
g
crème
3
c. à s.
farine
3
œufs entiers
1
jaune d’oeuf
Préparation
  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Graissez un moule de 24 cm, puis garnissez le bord et le fond de papier de cuisson
  3. Écrasez assez finement les biscuits avec l’aide d’un rouleau pâtissier et mélangez-les avec le beurre fondu
  4. Placez ce mélange dans votre moule et aplatissez-le de manière homogène
  5. Une pré-cuisson à 180°C de 10 minutes du fond l’aidera à cuire correctement
  6. Lissez le fromage à la crème avec le sucre dans un bol et ajoutez la crème et la farine
  7. Mélangez bien avant d’ajouter les œufs un par un
  8. Faites attention de ne pas mixer trop fort, pour éviter d’incorporer de l’air dans votre mélange
  9. Glissez votre masse à fromage dans le moule de cuisson, sur le biscuit refroidi et égalisez en remuant le moule.
  10. Faites cuire à 160°C pendant environ 45 minutes.
  11. Pour éviter l’apparence de fissures sur la surface, éteignez votre four, ouvrez la porte légèrement (à l’aide d’une spatule par exemple) et laissez le gâteau dans le four afin de refroidir
  12. Une fois complètement refroidi, vous pouvez l’ôter du moule et le placer au frigo
  13. Astuce: Le NY Cheesecake se déguste avec tous type de coulis de fruits.

La rondelle de bûche choco praliné

rondelle_buche_choco_praline.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Biscuit noisette :
4
œufs
80
g
Sucre
70
g
farine
35
g
noisettes hachées
Pour la ganache montée :
150
g
chocolat noir
50
g
chocolat lait
50
g
praliné
250
ml
crème
Préparation
  1. Biscuit noisette : Préchauffez le four à 200°C.
  2. Chauffez les œufs et le sucre jusqu’à 40°C, le sucre doit être dilué. Ensuite battez à froid ce mélange jusqu’à obtention d’un mélange très mousseux et stable.
  3. Ajoutez délicatement la farine tamisée et puis les noisettes à l’aide d’une spatule. Étalez sur une feuille de cuisson et faites cuire pendant environ 5 minutes. Le dessus sera marron.
  4. Dès la sortie du four, couvrez d’un torchon humide, tournez sur le torchon, ôtez le papier cuisson, enroulez le biscuit dans le torchon, réservez au frigo.
  5. Pour la ganache montée : Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites bouillir les 200 ml de crème et versez-les sur le chocolat et praliné. Mélangez.
  6. Une fois que ce mélange est lisse et homogène, ajoutez les 250 ml de crème manquant. Filmez au contact et réservez une nuit au frigo.
  7. Montez votre crème au batteur ou au fouet électrique pendant environ 5 minutes. La crème sera aérée, lisse et stable.
  8. Le montage du gâteau : Étalez-la crème sur le biscuit déroulé, en réservant une petite partie pour le bord. Saupoudrez de noisettes hachées grillées.
  9. Divisez votre biscuit en 6 (en vertical pour plus facilement pouvoir manipuler les bandes). Enroulez la première bande sur elle-même, ensuite continuez avec les autres bandes pour obtenir une sorte d’escargot.
  10. Posez le gâteau sur une assiette, le plus beau côté vers le haut. Garnissez le côté de crème et passez une fourchette pour rappeler l’écorce de l’arbre. Décorez selon votre inspiration par exemple avec des ½ noisettes grillées. Réservez 2h au frigo.

Granola au Bâton Lait Noisettes

granola_lait_noisettes.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1
bar hazelnut milk chocolate
1
egg white
35
g
white sugar
100
g
rolled oats
20
g
sesame seeds
30
g
almonds
20
g
coconut powder
Préparation
  1. Commencez par battre le blanc d’œuf avec le sucre.
  2. Hachez grossièrement les amandes et ajoutez-les à votre mélange, ainsi que la poudre de noix de coco, les graines de sésame et les flocons d’avoine.
  3. Répartissez la pâte sur une plaque de pâtisserie et enfournez 30 minutes à 160°C dans un four préchauffé.
  4. Laissez refroidir le granola puis cassez-le à l’aide d’un fourchette.
  5. Hachez finement le bâton Lait Noisettes et ajoutez les brisures au granola.
  6. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des framboises et des myrtilles, du yaourt ou une cuillère de coulis de framboises.

Chocolate & Soul Drink

chocolat_soul_drink.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour le ‘chocolate drink’, il vous faut
50
g
crème
150
ml
lait
1
c. à s.
cassonade
2
gousse de vanille
1
pincée de sel de Guérande
85
g
chocolat noir de qualité
60
g
chocolat lait de qualité
Glace vanille ou noix de pécan
Hot fudge sauce – voir recette ci-dessous
Chocolat râpé pour garnir
Pour la ‘chocolate fudge’ sauce, il vous faut
170
g
Sucre
50
g
poudre de cacao
15
g
farine
sel de Guérande
200
ml
lait concentré
125
ml
eau
25
g
beurre
2
vanille
Préparation
  1. Pour la « chocolate fudge » sauce : Préparez tous les ingrédients dans une casserole
  2. Portez à ébullition pendant 5 minutes en remuant constamment
  3. Pour le « chocolate drink » : Râpez finement les 2 chocolat
  4. Mélangez la crème, le lait, la vanille, le sucre et le sel dans une casserole
  5. Portez à ébullition
  6. En dehors du feu, ajoutez les 2 chocolats et laissez-les complètement fondre
  7. Placez une boule de glace dans votre récipient et laissez couler le chocolat chaud au-dessus
  8. lacez une 2ième boule de glace
  9. Finissez au fudge selon votre goût
  10. Servez avec une cuillère

Verrine de fruits exotiques

verrines_fruit_exotiques.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
La macédoine de fruits frais exotique
125
g
mangue
125
g
ananas frais
125
g
litchis
2
Jus et pépins de fruits de passion
15
g
sucre roux
1
feuille de gélatine trempée dans de l’eau froide
Le coulis :
250
g
coulis de fruits exotiques prêt à l’emploi Marque Ponthier
3
feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide
La chantilly vanillée :
200
g
crème fraîche
15
g
Sucre
1
gousse de vanille
2
feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide
Préparation
  1. La macédoine de fruits frais exotiques : Coupez en petits dés les 3 fruits, mélangez avec le jus et les pépins des fruits de passion. Réalisez un léger caramel avec le sucre roux, ajoutez les fruits et cuisez pendant environ 3 minutes à feu moyen.
  2. Ajoutez la feuille de gélatine, puis laissez refroidir.
  3. Le coulis : Portez à ébullition le coulis. Ensuite, en dehors du feu, ajoutez la gélatine et versez dans un moule carré préalablement couvert de film alimentaire. Le but est d’obtenir une plaque de coulis d’environ 1 cm en épaisseur. Couvrez et congeler.
  4. Le disque de chocolat (Alternative : copeaux en chocolat) : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Mélangez et contrôlez la température régulièrement.
  5. À 50°C retirez du feu et laissez tomber la température à 28°-29°C en plaçant la casserole sur un 2ième bain marie d’eau froide ou glacée tout en remuant régulièrement.
  6. On remonte ensuite la température sur le bain marie chaud jusqu’à 30-31°C (Cet effort vaut la peine).
  7. À l’aide d‘une spatule, étalez une couche fine de chocolat sur une feuille en plastique. Laissez refroidir. Avant durcissement total, découpez des rondelles de taille adaptée à l’aide d‘un emporte-pièce. Réservez.
  8. La chantilly vanillée : Battez la crème, le sucre et le marc de vanille en chantilly. Faites fondre (au bain marie ou micro-ondes) la gélatine. Ajoutez une petite partie de la crème obtenue dans la gélatine liquide puis une 2ième.
  9. Ajoutez ce mélange au reste de la crème.
  10. Le montage de la verrine : Au fond de la verrine, étalez 2 cs. du mélange de fruits, ensuite courez de crème à l’aide d’une cuillère, puis intercalez le disque de chocolat (alternative = copeaux). Finissez par une 2ième couche de chantilly vanillée.
  11. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez les disques dans le coulis congelé et posez-le sur la crème.
  12. Réservez au frigo au moins 2h avant de servir.
  13. Décor : gousse de vanille, tranche de litchi séchée, groseille rouge.

Mousse de semoule d’épeautre complète et gelée de prunes – 100% BIO

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Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour la mousse
30
g
semoule d’épeautre complète
160
g
lait d’épeautre
20
g
sucre de canne
1
gousse de vanille
1
sachet d’agar-agar
Quelques graines de tournesol
Quelques noisettes concassées
Pour la gelée
50
g
prunes
25
ml
eau
1
sachet d’agar-agar
Préparation
  1. Lavez, dénoyautez les prunes et faites-les chauffer avec l’eau dans une petite casserole, pendant 7 min.
  2. Retirez du feu et mixez la préparation à l’aide d’un blender. Replacez-la sur le feu jusqu’à ébullition. Dès ce moment-là retirez-la de suite du feu et incorporez l’agar- agar. Mélangez toujours énergiquement avec un fouet.
  3. Versez la préparation dans le fond de vos verrines et réservez au frais pendant 20 min.
  4. Faites chauffer le lait d’épeautre avec la semoule et la vanille pendant 25 min à feu doux. Pensez à remuer régulièrement.
  5. Ajoutez le sucre et retirez la préparation du feu. Incorporez l’agar-agar, en mélangeant énergiquement avec un fouet.
  6. Versez la mousse de semoule au-dessus de la gelée et laissez encore poser pendant 30 min.
  7. Pour le dressage ajoutez des morceaux de fruits, parsemez de graines de tournesol et de noisettes concassées.