Burgers aux légumes thaïlandais au poireau

Plat

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Personnes

4 portions / Zutaten

paquet de mélange Alnatura pour burger aux légumes

250

eau

100

carottes

branches de menthe fraîche

piment

œuf

c. à s.

ghee

poireaux

c. à c.

sucre de canne brut

cacahuètes

c. à s.

sauce aigre-douce

Préparation

Verser le mélange pour burger aux légumes dans un récipient, couvrir de 250 ml d’eau et laisser tremper 15 minutes.
Éplucher les carottes et couper en petits dés.
Couper le piment en deux, épépiner et en ciseler finement la chair.
Hacher finement la menthe.
Ajouter les carottes, le piment, la menthe et l’œuf au mélange pour burger, mélanger et former huit burgers.
Faire revenir 2 c. à s. de ghee dans une poêle et y cuire les burgers des deux côtés sur feu moyen pendant cinq minutes.
Couper le poireau en deux, laver et couper en larges rondelles obliques.
Faire revenir 1 c. à s. de ghee dans une poêle et cuire le poireau pendant cinq minutes en mélangeant.
Ajouter le sucre et les cacahuètes et remuer brièvement. Relever avec de la sauce aigre-douce.
Servir le poireau avec les burgers aux légumes thaïlandais.

Smoothie vert au jus de fenouil

Cocktail

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Personnes

2 portions

banane

0.5

pomme

kiwi

150

épinards frais

150

jus de fenouil

eau

Garniture : fenouil frais

Préparation

Mixer tous les ingrédients finement et réfrigérer jusqu’à la consommation.
Garnir de fenouil avant de servir.
Si vous disposez d’un mixeur haute puissance et souhaitez un smoothie bien frais, utilisez des bananes surgelées, qui lui donneront une consistance encore meilleure.
Les fruits surgelés ne sont pas adaptés à tous les mixeurs, vérifiez donc au préalable si le vôtre peut atteindre la puissance requise.
Servir le smoothie dans des verres froids.

Chaussons farcis

Entrée

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Personnes

9 portions / Farce indienne :

grande pomme de terre cuite

110

petits pois et carottes

100

tomates cerises

noix de cajou

c. à s.

huile de colza

c. à c.

curry

bouillon de légumes

sel et poivre

Farce italienne

250

épinards surgelés

noix

150

fromage alpin Bergkäse

c. à s.

huile d’olive

bouillon de légumes

sel et poivre

Pâte au fromage blanc et à l’huile:

125

fromage blanc maigre

œuf

c. à s.

huile de colza

c. à s.

lait

c. à c.

sel

250

farine de blé type 550

sachet de poudre à lever Weinstein

Préparation

Farce indienne : Écraser grossièrement la pomme de terre, puis la mélanger aux petits pois et aux carottes coupées en morceaux. Ajouter les moitiés de tomates cerises, les noix de cajou hachées, l’huile de colza et le curry et remuer.
Relever avec du bouillon de légumes, du sel marin et du poivre.
Farce italienne : Décongeler les épinards et jeter le liquide. Mélanger les cerneaux de noix hachés, le fromage râpé et l’huile d’olive aux épinards. Relever avec du bouillon de légumes, du sel marin et du poivre.
Pâte : Mélanger le fromage blanc avec l’œuf, 4 c. à s. d’huile de colza, 4 c. à s. de lait et du sel marin. Ajouter la farine et la poudre à lever et remuer énergiquement.
Sur un plan de travail enfariné, dérouler la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et découper neuf cercles avec un petit bol (environ 12 cm de diamètre).
Verser une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle, refermer, presser sur les bords avec une fourchette et déposer les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Mélanger les 2 c. à s. d’huile de colza et les 2 c. à s. de lait restantes et en badigeonner les chaussons.
Faire dorer au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.

Crêpes aux myrtilles

Dessert

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Personnes

4 portions

250

farine de blé type 550

c. à c.

poudre à lever Weinstein

c. à s.

sucre brut de canne

œufs

350

lait entier

100

babeurre

tasse de myrtilles fraîches ou surgelées

sirop d’érable degré C

Préparation

Tamiser la farine et la poudre à lever dans un récipient et ajouter le sucre brut de canne. Battre les œufs dans un autre récipient à l’aide d’un fouet.
Ajouter le lait et le babeurre.
Ajouter la farine au mélange, remuer et laisser poser la pâte pendant dix minutes.
Incorporer les myrtilles.
Verser une petite quantité de pâte dans une poêle antiadhésive chaude, légèrement graissée, de manière à former une crêpe d’environ 10 cm.
Dès que des bulles apparaissent à la surface, retourner la crêpe et terminer la cuisson.
Servir avec du sirop d’érable.
Conseil Les crêpes sont particulièrement savoureuses avec du beurre fondu.

Burger coréen végan

Plat

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Personnes

6 portions/ Galettes:

noix de cajou

400

haricots blancs cuits en conserve

poudre de purée de pommes de terre

c. à s.

amidon de maïs

c. à s.

sirop d’agave

c. à s.

huile de sésame

c. à s.

sambal oelek ou de sauce pimentée

gousse d'ail finement hachées

c. à s.

échalotes ou d’oignons verts finement hachés

c. à c.

sel marin

un peu d’huile pour la cuisson

pour la préparation:

petits pains frais et salade et sauces

Préparation

Écraser finement les noix de cajou au mixeur.
Verser tous les ingrédients des galettes dans un récipient et bien pétrir à la main jusqu’à ne plus voir aucun haricot entier. Laisser poser 20 minutes.
Former six burgers avec la pâte (l’idéal est d’utiliser une presse à burger).
Cuisson Cuire sur feu moyen dans un peu d’huile, durant 2-3 minutes de chaque côté. Les burgers peuvent aussi être cuits au four (environ 25 min à 180 °C) ou sur le grill.
Présentation Servir sur des petits pains avec des feuilles de salade et des sauces, selon le goût.
Se déguste avec une salade mêlée.
Conseil C’est la recette préférée de Lisa Kursawe, collaboratrice de la gestion des prix et du contrôle de la distribution chez Alnatura :
« J’ai toujours aimé la nourriture épicée, surtout depuis les quelques années où j’ai vécu en Asie avec mes parents. Je suis végan depuis un certain temps, mais jusqu’à présent, les burgers coréens ont même conquis tous les amateurs de viande. »

Boulettes de viande hachée espagnoles (Albóndigas)

Plat

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Personnes

4 portions

gousse d'ail

c. à s.

chapelure

500

viande de bœuf hachée

sel marin et poivre

noix de muscade

c. à s.

farine

oignons

poivron vert

c. à s.

huile d’olive

175

bouillon de volaille

150

vin rouge

400

1 boîte de tomates concassées

c. à s.

concentré de tomates

un peu de poivre de Cayenne

ou piment selon le goût

Préparation

Écraser la moitié de l’ail au presse-ail et ajouter à la viande hachée de la chapelure et un œuf. Ajouter du sel, du poivre et de la noix de muscade et bien mélanger.
Former des boulettes à partir du mélange. Saler et poivrer la farine et y rouler les boulettes, puis les tapoter délicatement pour enlever l’excédent de farine.
Peler les oignons, les couper en deux puis en fines demi-rondelles. Laver le poivron et le couper en fines tranches.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle haute et y faire dorer les boulettes de viande de chaque côté. Retirer du feu et réserver.
Cuire les oignons et le poivron sur feu doux dans le restant d’huile. Ajouter le bouillon de volaille, le vin rouge, les tomates concassées et le concentré de tomates et presser le restant d’ail.
Ajouter les boulettes de viande à la sauce tomate. Laisser mijoter sur feu doux à moyen pendant 40 minutes en couvrant la casserole à moitié. La sauce devrait s’épaissir légèrement. Remuer de temps en temps.
Saler et poivrer la sauce et relever avec du poivre de Cayenne ou du piment selon le goût.
À déguster avec des tranches de pain grillées finement frottées à l’ail.
Conseil Les boulettes de viande peuvent être congelées avec leur sauce.

Pizza Vegetaria

Plat

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Personnes

Pâte

450

farine type 405

c. à c.

sel marin

1 dé de levure fraîche

c. à c.

sucre de canne brut

c. à s.

huile d’olive

270

eau tiède

Garniture

tomates séchées à l’huile

petit pot de cœurs d’artichaut en saumure

c. à c.

câpres

140

tomates cerises

0.5

courgette

125

mozzarella di bufala

pot de sauce tomate

Huile épicée

gousse d'ail

1.5

c. à s.

huile d’olive

c. à c.

origan

Préparation

Verser la farine dans un récipient, mélanger avec du sel et du sucre, former un puits et y émietter la levure. Ajouter 2-3 c. à s. d’eau chaude et mélanger délicatement dans le puits.
Couvrir le récipient d’un torchon de cuisine et laisser poser dix minutes. Ajouter 250 à 260 ml d’eau chaude supplémentaire et l’huile d’olive et pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Verser la pâte dans un récipient et couvrir de film transparent, puis laisser monter pendant environ 30 minutes.
Égoutter les tomates séchées, les artichauts et les câpres sur une feuille d’essuie-tout. Couper les tomates séchées et les tomates cerises en deux, les artichauts en petits morceaux et la courgette en fines tranches. Émietter la mozzarella.
Graisser légèrement la plaque de cuisson, saupoudrer d’un peu de farine ou recouvrir de papier sulfurisé.
Pétrir la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné, puis la dérouler avec un rouleau à pâtisserie pour qu’elle prenne la taille de la plaque.
Placer la pâte sur la plaque et y répartir la sauce tomate de manière homogène. Disposer les ingrédients selon le goût.
Cuire au four préchauffé à 200°C (avec la chaleur supérieure ou inférieure) pendant 20-25 minutes.
Pour l’huile épicée, éplucher l’ail, le hacher finement et mélanger avec de l’huile d’olive et de l’origan. Retirer la pizza du four et arroser d’un filet d’huile selon le goût.

Ceviche accompagné d’une salade de riz sauvage

Plat

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Personnes

ceviche

citrons verts

300

filet de cabillaud frais ou de filets de pangasius surgelés

sel marin et poivre

tomates

petits oignons rouges

0.5

concombre

huile d’olive fruitée

c. à c.

flocons de jalapeño rouge ou autre piment sec

bouquet

coriandre fraîche

Salade de riz sauvage:

200

riz naturel et de riz sauvage mélange

poivron rouge

oignon vert

150

petits pois surgelés

100

noix de cajou

c. à s.

huile d’olive

sel marin et poivre

Préparation

Ceviche Le poisson cru « cuit » dans le jus de citron vert (car l’acide citrique dénature sa protéine). Au cours du processus, le filet de poisson perd sa transparence pour prendre une couleur blanc laiteux.
Faire rouler plusieurs fois les citrons verts sur le plan de travail avec le plat de la main pour que la chair du fruit se détache, puis en extraire le jus.
Faire décongeler les filets de poisson surgelés dans le réfrigérateur pendant la nuit dans un tamis couvert au-dessus d’un récipient (au moins 10 h en fonction de la température).
Le lendemain, les assécher avec du papier essuie-tout et enlever les éventuelles arêtes.
Couper le poisson en petits dés (env. 1 x 1 cm), puis verser dans un récipient, saler et arroser l’intégralité de jus de citron vert.
Mettre le récipient couvert au réfrigérateur et laisser mariner le poisson pendant 4-5 heures dans le jus de citron vert (mélanger délicatement 1-2 fois par heure).
Couper les filets de poisson frais en dés de 1 cm, verser dans un récipient, saler et arroser l’intégralité de jus de citron vert. Mettre le récipient couvert au réfrigérateur et laisser mariner le poisson pendant 1-2 heures dans le jus de citron vert.
Laver les tomates et les couper en petits dés. Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Laver le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur, ôter le cœur et couper en petits dés.
Égoutter le poisson (en récupérant le jus). Mettre le poisson, le concombre, les tomates et les oignons dans un récipient et assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du piment.
Hacher la coriandre finement et ajouter au mélange. Laisser mariner dans le jus de citron vert selon le goût.
Salade de riz sauvage Préparer le mélange de riz selon les instructions figurant sur l’emballage.
Laver le poivron, l’épépiner et le couper en petits dés. Couper les oignons verts en fines rondelles.
Blanchir les petits pois dans de l’eau salée bouillante, tremper dans l’eau froide et égoutter.
Faire griller les noix de cajou dans une poêle à sec, laisser refroidir et hacher finement. Verser le tout dans un récipient et assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Salade fruitée superposée

Salade

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Personnes

1 portion

œuf

170

maïs Alnatura moitié d'un bocal

175

ananas Alnatura moitié d'un petit bocal

chou chinois

petite pomme

gouda râpé Alnatura

c. à s.

mayonnaise fine Alnatura

c. à s.

crème fraîche épaisse Alnatura

c. à s.

Condimento Bianco Alnatura

sel marin Alnatura et poivre noir moulu Alnatura

Préparation

Cuire l'œuf, le laisser refroidir et le couper en rondelles.
Laisser égoutter le maïs et l'ananas dans une passoire. Couper le chou chinois en lanières et râper finement la pomme avec la peau.
Disposer en couches le maïs, l'ananas, le gouda, le chou chinois et la pomme dans un bocal ou un récipient plus grand muni d'un couvercle. Ajouter les rondelles d'œuf.
Préparer une vinaigrette en mélangeant la mayonnaise, la crème et le condimento bianco. Bien saler et poivrer. Répartir la vinaigrette sur la salade sans mélanger. Réserver au réfrigérateur pendant la nuit.
Remarque : Vous pouvez accompagner la salade de crackers d'épeautre et sésame Alnatura.