Smoothie de kiwi Zespri SunGold, carotte, menthe et ananas

smoothie_kiwi_zepri.jpg
Cocktail
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
250
g
carottes
4
kiwis Zespri SunGold
2
tranches d’ananas frais
2
brins de menthe
300
ml
eau minérale
1
c. à c.
pollen optionnel
8
glaçons
Préparation
  1. Épluchez les kiwis Zespri SunGold et les carottes puis coupez-les en morceaux. Enlevez les feuilles de menthe de la tige puis lavez-les.
  2. Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Ajoutez-y les glaçons puis mixez quelques secondes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Versez le smoothie dans 4 grands verres.

Aubergine spread (Baba ghanoush)

aubergine_spread.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour la crème Tahina :
50
g
graines de sésame grillées et refroidis
6
c. à s.
huile de sésame ou huile d’olive
Pour le Baba ghanoush
300
g
aubergine
1
gousse d’ail
0.25
une botte de persil facultatif
1
c. à s.
crème Tahina
1
c. à s.
jus de citron
1
c. à s.
huile d’olive
Sel de Guérande et poivre du moulin
1
c. à s.
yaourt grec facultatif
Préparation
  1. Grillez les graines de sésame au four pendant environ 15 min à 200°C. Plus que les graines seront colorées, plus que cotre Tahina aura du goût et de la couleur.
  2. Mixer les graines refroidies en y ajoutant l’huile jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse.
  3. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Lavez les aubergines et coupez le pédoncule sans les éplucher.
  4. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et coupez la chair en réalisant les incisions avec la pointe d’un couteau de façon régulière. Badigeonnez-les à l’huile d’olive.
  5. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 30 min environ, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laissez refroidir.
  6. Prélevez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère, et versez-la dans un bol mixeur, ajoutez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtention de la structure souhaitée.
  7. Corrigez l’assaisonnement
  8. Pour une structure plus crémeuse, ajoutez du yaourt grec.
  9. Dégustez en apéro sur du pain pita par exemple.

Skrei sur purée de brocoli et noisettes grillées

skrei_puree_brocoli_noisettes.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
500
g
skrei fillet with skin left on cut in 2
1
broccoli head
Guérande sea salt
freshly ground black pepper
Olive oil
g whole hazelnuts with skins
Ground hazelnut
Hazelnut oil
1
Knob of butter
Préparation
  1. Grillez vos noisettes entières. Après refroidissement, hachez-les grossièrement.
  2. Enlevez la tige intérieure du brocoli et coupez-le en morceaux. Portez de l’eau à ébullition, salez une fois que l’eau bouilli* et faites cuire pendant 8-10 minutes selon la taille de la découpe.
  3. Passez le brocoli au blender en ajoutant de l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une texture de purée assez ferme. Assaisonnez au goût et gardez au chaud.
  4. Dans une poêle, mélangez le beurre et l’huile d’olive. Faites cuire le filet de Skrei coté peau d’abord, à feu moyen, afin d’obtenir une peau bien cuite. Vérifiez votre cuisson à l’œil (en observant la chair qui change de couleur ou bien au thermomètre.
  5. A 38°C, le poisson est techniquement parlé, cuit. Il serait dommage de surcuire ce poisson noble. Assaisonnez légèrement en fin de cuisson.
  6. Dressez votre purée sur des assiettes préchauffées. Ajoutez le Skrei.
  7. Garnissez de noisettes écrasées, de poudre de noisette, de sel de Guérande et de poivre fraîchement moulu. Un dernier filet d’huile d’olive ou, selon goût d’huile de noisettes, viendra apporter de la brillance et de la finesse.
Mécanicien Service Après-Vente (H/F)
Bertrange
Temps plein
Contrat à durée indeterminée
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Pizza chou-fleur

pizza_choufleur.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
un beau chou-fleur bien blanc et bien serré
2
œufs
1
gousse d’ail pressée
100
g
mozzarella râpée
100
g
parmesan râpé
une poignée de tomates cerises
basilic frais
sel et poivre
Préparation
  1. Dans un grand plat, râper le chou-fleur – stopper l’opération quand vous arrivez aux parties dures – vous les utiliserez pour un potage Dubarry (créé pour la comtesse du Barry).
  2. Ajouter les œufs entiers et tous les ingrédients (utiliser la moitié de la mozzarella râpée) en les mélangeant bien.
  3. Sur une plaque du four déposer une feuille de papier sulfurisé. Étaler le mélange uniformément, parsemer du restant de mozzarella et hop, au four 20/25 min à +-180 °C.
  4. A la sortie du four, disposer les tomates cerise coupées en 2 et le basilic. Moelleuse et croustillante, la ‘’pizza’’ chou-fleur convient parfaitement à l’apéritif.

Gnocchis de pois chiches poêlés – 100% BIO

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour les gnocchis
400
g
pois chiches secs
60
g
farine de pois chiches pour un plat sans gluten
5
g
sel et une pincée de poivre
Pour la sauce
2
c. à s.
huile d’olive
quelques olives noires
2
gousses d’ail
4
tomates pelées
1
c. à s.
herbes séchées
Pour la salade d’hiver
6
feuilles de Blettes
1
chou Romanesco
quelques herbes fraîches
Préparation
  1. Faire cuire les pois chiches environ 90 min., puis égoutte-les. Conserver le jus de cuisson pour la sauce.
  2. Mixer les pois chiches, en les mélangeant avec la farine (et un peu d’eau de cuisson) pour ne former qu’une seule boule. Saler et Poivrer légèrement et laisser reposer.
  3. Faire revenir les tomates pelées dans l’huile d’olive et l’ail entier. Ajoutez les olives et les herbes ainsi qu’un peu de jus de cuisson.
  4. Façonner les gnocchis en tube et les couper à la fourchette pour leur donner une forme typique.
  5. Cuire les gnocchis dans l’eau bouillante et réservez-les.
  6. Astuce : La cuisson est finie lorsqu’ils remontent à la surface
  7. Blanchir à l’eau bouillante les têtes de chou Romanesco, puis les feuilles de Blettes : que quelques minutes pour les garder croquantes.
  8. Pour le dressage : Former dans le fond de votre assiette un lit de feuilles de Blettes puis déposer les têtes de Romanesco.
  9. Poêler les gnocchis dans une poêle chaude, puis versez la sauce dessus.
  10. Déposer les gnocchis tièdes sur la salade d’hiver er et déguster aussitôt.

Tomates oubliées en salade

tomates_oubliees_salade.jpg
Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
400
g
tomates de différentes couleurs et variantes
100
g
tomates cerises
25
g
concentré de tomates
50
g
huile d’olive
10
g
jus de citron vert
1
échalote finement hachée
1
gousse d’ail râpé
sel et poivre
10
g
sel gros
20
g
graines de courges
100
g
mélangé avec un peu d’huile d’olive
Préparation
  1. Mélangez les tomates cerises avec un peu d’huile d’olive, assaisonnez au sel et poivre.
  2. Faites rôtir au four à 180°C durant +/- 15 minutes pour intensifier le goût de la tomate.
  3. Coupez les autres tomates en tranches épaisses.
  4. Ajoutez la feta émiettée.
  5. Préparez le dressing en mélangeant : Le concentré de tomates,, l’huile d’olive, le jus de citron vert, l’échalote et l’ail. Assaisonnez au sel et poivre
  6. Astuces : A déguster froid en accompagnement de plats estivaux ou en repas le soir avec une tranche de pain grillée.

Salade de pamplemousse aux scampi & Co.

salade-pamplemousse.jpg
Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
2
pamplemousses STAR RUBY
1
kiwi
1
sachet de mozzarella mini-boules
14
crevettes congelées
2
poignées de salade de mâche
2
gousse d’ail
sel et poivre
curry et piment selon votre goût
Pour la vinaigrette
Jus d’un demi citron vert
5
c. à s.
huile d’olive
2
c. à s.
vinaigre de vin blanc
sel et poivre
Préparation
  1. Trempez le pamplemousse dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes - ceci pour en extraire facilement la chair.
  2. Épluchez le kiwi et coupez-le en rondelles.
  3. Lavez la mâche et essorez-la. Egouttez la mozzarella et coupez-la en deux.
  4. Ôtez un couvercle du pamplemousse seulement, sortez délicatement la chair et pelez-le à vif - pour cela, récupérez les quartiers en passant la lame de couteau entre les fines peaux blanches.
  5. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites sauter les scampi des deux côtés (2 minutes), ajoutez l’ail écrasé, le poivre, le sel et le curry.
  6. Découpez le piment très finement – parcimonieusement.
  7. Répartissez tous les ingrédients de la salade (y compris les scampi) dans un saladier.
  8. Faites la vinaigrette (mélanger tous les ingrédients dans un bol), ajoutez la mâche en dernier et assaisonnez la salade juste avant de servir.
  9. Remplissez chaque pamplemousse de ce mélange et remettez le couvercle. Bon appétit!
  10. Accompagnez d’un bon pain et servez avec un Gewürztraminer luxembourgeois.

Pâtes au thon BOM PETISCO

salade_thon_bom_petisco.jpg
Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
250
g
pâtes Spirelli ou autres
pâtes courtes
1
verre de thon au naturel de marque BOM PETISCO
1
sachet de roquette
1
barquette de tomates cerises
1
oignon rouge
1
gousse d'ail
huile d'olive
10
ml
crème fraîche liquide
Olives noires en rondelles
sel et poivre
Préparation
  1. Cuire les pâtes. Pendant ce temps, coupez l'oignon et l'ail en petits dés et faites-les cuire dans une poêle avec l'huile d'olive.
  2. Ajoutez les tomates, le thon, le sel et le poivre et laissez cuire 2 minutes, ensuite ajoutez les pâtes et la crème fraîche.
  3. Dressez aussitôt avec la roquette et les olives sur les assiettes. Bon appétit!

Salade d'été au bâtons de surimi en verrine

salade_batons_surimi_verrine.jpg
Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
200
g
bâtons de surimi
200
g
blé Ebly ou Quinoa
0.5
concombre
0.5
fenouil
1
avocat
Pour la sauce :
6
feuilles de menthe
0.5
botte de ciboulette
0.5
bouquet de persil plat
300
g
yaourt blanc
jus d’un citron
1
c. à s.
huile d'olive
1
c. à. c.
moutarde à l’ancienne
Sel et poivre noir
Préparation
  1. Pour éviter le temps de cuisson du blé, achetez-le déjà en sachet express précuit, il suffit de le réchauffer une fois au micro-ondes, et laissez refroidir à température ambiante.
  2. Coupez les surimis en rondelles, le concombre, le fenouil et l'avocat en petits dés. Lavez et coupez finement les fines herbes (menthe, ciboulette et persil plat).
  3. La sauce: Pour la sauce, dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet le yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive et les fines herbes jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et onctueuse. Salez et poivrez et ajouter la moutarde à l’ancienne.
  4. Commencez à remplir vos verrines, en premier le surimi, le concombre, le blé, le fenouil, un peut de sauce, l'avocat, et ainsi de suite. Après la troisième couche mettre déjà un peu de sauce au milieu.
  5. À déguster avec un bon pinot blanc très froid. Bon appétit!