Tartelette de poissons

tartelette_poisson.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
6 portions
1
sheet of puff pastry
100
g
sweet potato
1
tablespoon Noilly Prat optional
150
g
cod fillet boneless and thinly sliced
Zest of one lime
6
scampi
150
g
shrimps
0.5
bunch fresh tarragon chopped
Freshly ground black pepper Guérande sea salt
Olive oil
Préparation
  1. Coupez les patates douces en cubes, mélangez avec de l’huile d’olive, du sel de Guérande et du poivre du moulin. Faites cuire au four à 200°C pendant environ 20-25 minutes jusqu’à obtention d’une couleur brunâtre.
  2. Découpez des rondelles de pâte feuilletée selon la taille de vos moules à tartelettes.
  3. Faites cuire à blanc pendant +- 15 min et à 180°C en déposant une feuille sulfurisée et des haricots secs sur les fonds.
  4. Ecrasez les patates douces et mélangez avec le cottage cheese et le Noily Prat. Assaisonnez.
  5. Mélangez le poisson, l’estragon et le zeste de citron vert – assaisonnez.
  6. Déposer le mélange de patates douces dans votre fond de tartelette et finissez la tartelette avec le poisson en veillant à bien le comprimer.
  7. Cuisez au four pendant +- 8 minutes à 180°C.
  8. Entre temps faites colorer vos scampis dans une poêle. Coupez en tranche, assaisonnez et, une fois refroidis, mélangez avec les crevettes grises. Corriger l’assaisonnement si nécessaire.
  9. A la sortie du four, garnissez les tartelettes du mélange scampis-crevettes et servez avec une salade verte.

Brochette de thon rouge, sauce moutarde et épices

brochette_thon.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
500
g
filet de thon rouge
0.5
c. à s.
sauce soja
2
c. à s.
huile d’olive
1
c. à s.
paprika doux
Poivre du moulin
sel de Guérande
Sauce :
Estragon : feuilles de 4 tiges
Thym : feuilles de 3 tiges
1
c. à s.
moutarde à l’ancienne
30
ml
vinaigre de vin
50
ml
huile d’olive
Préparation
  1. Coupez le poisson en morceaux de 8 cm de longueur et 3 cm de largeur (environ). Pour la marinade, mélangez l’huile d’olive, le sel, le poivre, la sauce soja et le paprika.
  2. Badigeonnez le poisson, réserver 2-3 hrs au frigo (couvert ou à l’aide de film alimentaire).
  3. Utilisez des piques en bois pour réaliser des brochettes.
  4. Pour la sauce, placez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Corrigez l’assaisonnement et la texture au besoin.
  5. Grillez vos brochettes de thon dans une poêle à grill très chaude dès la sortie du frigo. Marquez le dessus & dessous pendant 30 secondes de chaque côté.
  6. Présentez sur une assiette avec la sauce.
  7. Astuce : Avec une petite salade de saison, ce plat peut très bien être servi comme plat d’entrée.

Le Balcalhau cuit à l’eau !

bacalhau.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
500
g
Bacalhau
500
g
pommes de terre
400
g
chou portugais
huile d’olive
vinaigre
4
gousses d’ail
sel et poivre
Préparation
  1. Dessalez le Balcalhau 24 heures avant la préparation. Coupez-le en 4 grands morceaux et passez-les sous de l’eau froide afin de les débarrasser du surplus de sel.
  2. Mettez-les dans un récipient et couvrez-les d’eau froide. Réservez le récipient au réfrigérateur et changez l’eau tous les 4 heures pendant 1 jour.
  3. Détachez les feuilles du chou, en éliminant le trognon, puis lavez-les soigneusement
  4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés
  5. Remplissez une casserole avec de l’eau salée et portez à l’ébullition
  6. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire pendant environ 15 minutes
  7. Par la suite, ajoutez le Balcalhau et laissez mijoter pendant 15 minutes
  8. Finissez par ajouter le chou et faites cuire pendant 10 minutes
  9. Pendant la cuisson, épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement
  10. Disposez les pommes de terre, le chou et le Bacalhau sur une assiette
  11. Garnissez de l’huile d’olive, de vinaigre et d’ail selon votre goût, puis assaisonnez de de poivre
  12. Servez immédiatement Astuce : Selon la tradition portugaise, prenez le lendemain les restes du plat pour faire une purée. Un pur régal !

Cabillaud en papillotte

cabillaud_papillotte.jpg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
1
filet de cabillaud
200
g
carottes râpées
200
g
fenouils râpés
2
pommes de terre cuites facultatif
Ail râpé selon goût
huile d’olive
Sel de Guérande et Poivre fraîchement moulu
Jus d’un demi-citron
Feuille de cuisson ou papier sulfurisé
Préparation
  1. Préchauffez le four à 100°C
  2. Préparez vos légumes en mélangeant : carottes, fenouils, ail, huile d’olive, jus de citron, poivre et sel
  3. Laissez macérer quelques minutes et égouttez
  4. Posez sur une feuille de cuisson ou papier sulfurisé la moitié de ce mélange
  5. Coupez les pommes de terre cuites en grosses rondelles et posez-les sur les légumes
  6. Posez le filet sur le nid de légumes
  7. Fermez la papillote fermement en pliant chaque côté 2 fois
  8. Placez au four pendant environ 25 min – à vérifier au toucher
  9. Servez en ouvrant simplement la papillote ou en enlevant l’ensemble à l’aide d’une spatule
  10. Astuce : Vous pouvez préparer les papillotes d’avance afin de pouvoir passer plus de temps avec vos hôtes.

Musli Bircher exotique

musli_bircher_exotique.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1 portion
35
g
morceaux de mangue séchée Alnatura
3
c. à s.
gros flocons d'avoine Alnatura
250
g
yaourt doux Alnatura
1
petite pomme
1
c. à s.
noisettes hachées Alnatura
1
c. à c.
sirop d'agave Alnatura
Préparation
  1. Couper les morceaux de mangue en dés. Les incorporer au yaourt ensemble avec les flocons d'avoine.
  2. Râper la pomme et l'incorporer au mélange. Réserver le tout au réfrigérateur pendant la nuit.
  3. Environ 30 minutes avant la dégustation, sortir le musli du réfrigérateur et le parsemer de noisettes hachées. Ajouter du sirop d'agave selon le goût.

Risotto Scotti aux Fraises

risotto-fraises.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
3 portions
200
g
risotto Scotti
40
g
beurre
100
g
fraises gariguettes
50
g
myrtilles
50
g
framboises
1
l
lait
1
sachet de sucre vanillé
1
c. à s.
confiture de framboises ou fraises
Préparation
  1. Lavez les fraises et coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
  2. Lavez les myrtilles et les framboises.
  3. Dans une grande casserole à feu doux, faites fondre le beurre et ajoutez le risotto. Laissez cuire 2 min sans cesser de remuer. Puis versez un verre de lait dans la casserole.
  4. Remuez sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à absorption du lait.
  5. Une fois le lait absorbé, répétez l'opération jusqu'à épuisement du lait. Hors du feu, ajoutez le sucre vanillé et la confiture. Mélangez bien.
  6. Ajoutez les fraises, les myrtilles et les framboises sur le dessus.
  7. Un excellent dessert pour vos invités. Bon appétit!

Flan à la noix de coco

flan_noix_coco.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
boite de BIO ALNATURA lait de coco
100
g
Sucre
5
œufs
50
g
noix de coco râpée
1
gousse de vanille
1
citron vert BIO
Préparation
  1. Préchauffer le four à 250°C.
  2. Faire fondre la moitié du sucre dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne du caramel ensuite versez-le dans des moules à flan.
  3. Couper la gousse de vanille et retirer la pulpe de vanille.
  4. Mixer à faible vitesse le lait de coco, le sucre, la pulpe de vanille. Puis ajouter les œufs un par un. Y-ajouter la noix de coco râpée et le zeste de citron vert et mixer encore une fois.
  5. Verser le mélange dans les moules.
  6. Faire cuire les flans dans un bain marie pendant 25 à 30 minutes.
  7. Décorer avec de la noix de coco râpée et du citron vert. Un bon désert pour l’été!

Banana Bread

banana_bread.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
250
g
farine
160
g
Sucre
2
c. à c.
levure chimique
1
bonne pincée de sel
3
bananes mûres
85
g
beurre
2
c. à s.
lait
2
œufs
Préparation
  1. Ecraser les bananes.
  2. Mélanger 150 g de la farine avec le sucre, la levure chimique et le sel.
  3. Ajouter les bananes écrasées, ainsi que le beurre et le lait.
  4. Battre au fouet ou au mixer doucement, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  5. Ajouter les œufs et le reste de la farine, et bien mélanger.
  6. Graisser le fond d'un moule à cake, et y verser la pâte. Faire cuire au four à 165*C pendent 55 à 60 min.
  7. Décorer avec un peu de chocolat fondu ou des morceaux de banane caramélisée. Bon appétit!

Panna cotta à la mangue et biscuit amarettini

panna_cotta_mangue_biscuit_amarettini.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
500
ml
Crème fraîche entière
100
g
Sucre
4
feuilles de gélatine
1
gousse de vanille
1
Mangue bien mûre
80
g
Biscuit amarettini
Préparation
  1. Faire bouillir la crème avec 50 gr de sucre et la pulpe de vanille.
  2. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  3. Une fois bouillie laisser reposer 3 minutes et rajouter la gélatine en remuant à l’aide d’un fouet.
  4. Verser l’appareil dans des verrines et laisser refroidir au frais pendant 3 heures.
  5. Eplucher la mangue et tailler la chaire en dés.
  6. Compoter la mangue avec le reste du sucre jusqu’à ce que la mangue tombe en purée et laisser refroidir.
  7. Verser la purée de mangue sur le Panna cotta et déposer les morceaux de biscuit amarettini dessus.
  8. Décorer avec quelques feuilles de menthe. Bon appétit!

Poire pochée au vin chaud et glace vanille

poire_pochee_vin_chaud_glace_vanille.jpg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
4
Poires conférence
4
boules glace vanille
1
l
vin rouge
3
Bâtons de cannelle
2
Clous de girofles
50
g
gingembre
2
Anis étoilé
1
orange
200
g
Sucre
Préparation
  1. Enlever les pépins et éplucher la poire.
  2. Couper les écorces d’orange. Couper le gingembre en rondelles.
  3. Préparer le vin chaud et mélanger toutes les épices et le sucre avec le vin rouge et faire chauffer doucement.
  4. Ajouter les poires et pocher pendant 10-15 minutes.
  5. Servir les poires tièdes avec une boule de glace vanille et quelques copeaux de chocolat. Bon appétit!