Rouleaux de bette sur lit de salade mixte

Rouleaux de bette sur lit de salade mixte

Végétarien
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Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
10min
Portion(s)
4

Ingrédients

Rouleaux de bette
100
g de quinoa
200
ml de bouillon de légumes
15
feuilles de bette multicolores
1
échalote
1
gousse d’ail
2
c. à s. d’huile
*
sel et poivre
12
cure-dents
Salade
400
g de salade mixte au choix
1
betterave chioggia
Vinaigrette
1
c. à c. de moutarde
3
c. à s. de vinaigre
1
c. à s. d’huile
*
sel et poivre

Rincer le quinoa à l’eau chaude et cuire une vingtaine de minutes avec le bouillon de légumes.

Pendant ce temps, séparer 12 feuilles de bette de leur côte. Laver les feuilles puis les blanchir dans l’eau bouillante pendant une minute. Tremper dans l’eau froide.

Détailler les feuilles de bette restantes et les côtes en petits morceaux sans les mélanger, car elles nécessitent un temps de cuisson différent.

Peler les gousses d’ail et l’échalote et couper en petits dés. Faire revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile et ajouter les morceaux de côtes de bette. Après une dizaine de minutes, ajouter les morceaux de feuilles et faire revenir le tout pendant deux minutes supplémentaires. Saler et poivrer. Incorporer le quinoa et bien mélanger, puis laisser refroidir.

Farcir les feuilles de blette en utilisant une cuillère à soupe et les rouler. Pour ce faire, placer la farce dans le tiers inférieur, replier les bords gauche, droit et inférieur et enrouler. Piquer le rouleau avec un cure-dents pour qu’il ne se désagrège pas. Procéder de la même manière pour chaque feuille.

Saisir à la poêle des deux côtés avec une cuillère à soupe d’huile.

Pour la salade, laver la salade mixte et égoutter. Éplucher la betterave chioggia et détailler en fines tranches.

Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile, saler et poivrer.

Dresser les assiettes avec les morceaux de betterave chioggia et la salade et napper de vinaigrette. Disposer les rouleaux de bette par-dessus et servir immédiatement.

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