Risotto à l'égopode et au parmesan

Risotto à l'égopode et au parmesan

Recettes René Mathieu
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Portion(s)
4

Ingrédients:

Pour le risotto :
200
g d’égopode
100
g de poudre d’amandes
100
g de parmesan râpé
300
g de riz pour risotto
1
échalote
60
g de beurre
huile d’olive
sel
poivre
Pour le bouillon de légumes :
eau
vin blanc
1
oignon
1
poireau
1
gousse d’ail
2
feuilles de laurier
4
clous de girofle
5
baies de genièvre

Bouillon de légumes

Dans une casserole, mélangez 1 litre d’eau, un verre de vin blanc, l’oignon, le poireau, la gousse d’ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre. Portez à ébullition puis laissez refroidir, filtrez et réservez.

Coulis d'égopode

Effeuillez l’égopode et réservez les tiges. Dans un bol, mettez la poudre d’amandes, le parmesan et les feuilles d’égopode, et travaillez le tout au mixeur jusqu’à l’obtention d’une pâte. Montez avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez.

Risotto

Dans une grande casserole, faites suer l’échalote ciselée dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz préalablement rincé, puis nacrez-le 3 à 4 min. Déglacez avec le bouillon de légumes, réduisez et incorporez le bouillon de légumes au fur et à mesure que le riz l’absorbe. 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les tiges émincées de l’égopode. Hors du feu, ajoutez le beurre, le coulis d’égopode et un peu de parmesan. Ensuite c’est prêt, vous n’avez plus qu’à déguster !

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