Kürbissuppe (Basis für weitere Rezepte)

Kürbissuppe (Basis für weitere Rezepte)

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Suppe
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Portion(en)
4

Quelle: Alnatura, Fotograf: Oliver Brachat

Zutaten

Für ca. 2,5 Liter
900
g Butternut-Kürbis
3
EL Gemüsebouillon hefefrei
170
g Karotten
2
mittelgroße Zwiebeln
3
EL Natives Olivenöl extra
3
EL Paprika edelsüß
100
ml Rivaner(oder anderer Weißwein)
4
EL Kürbiskerne
50
ml Schlagsahne
Etwas Zitronensaft
Muskatnuss
Rohrohrzucker
Meersalz
Alnatura Steirisches Kürbiskernöl

Den Kürbis vierteln, entkernen, mit einem Sparschäler schälen, und in ca. 1,5 cm  große Würfel schneiden. Die Gemüsebouillon nach Packungsanleitung zubereiten.

Karotten und Zwiebeln grob würfeln. In einem großen, breiten Topf ca. 2 min in Olivenöl anbraten, Kürbis hinzugeben und weitere 3 min unter gelegentlichem Rühren dünsten.

Das Paprikapulver darüber streuen und mit Weißwein ablöschen. Dann mit Gemüsebrühe auffüllen und für ca. 25-30 min bei geringer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne trocken anrösten bis sie ihr Aroma entfalten.

Die Zutaten im Topf mit einem Stabmixer sämig-fein pürieren. Die Sahne hinzugeben, mit Zitronensaft, Muskatnuss, Zucker und Salz abschmecken. Dann nochmals pürieren.

Die fertige Suppe jetzt direkt weiterverarbeiten, einfrieren oder pur genießen. Für Letzteres die heiße Suppe in Schüssel oder Teller füllen und mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen servieren.

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