Pour une viande de boeuf en toute confiance
La viande bovine vendue dans les supermarchés Cactus porte le label de qualité Cactus «Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer». Agréé par l'Etat luxembourgeois, ce label garantit une qualité et une sécurité hors paire pour la viande
Les atouts de la viande de boeuf:
1. Qualité dès l'origine
- sélection de races nobles: Limousin, Charolais, Angus
- alimentation végétale contrôlée et rationnée
- respect du bien-être des animaux (stabulation libre)
- plus de 140 fermes agréées et contrôlées
Toute la viande bovine vendue chez Cactus répond aux critères de qualité du label Cactus «Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer». Créé en 1996 par Cactus et la Fédération des HerdBooks Luxembourgeois (aujourd'hui CONVIS), ce label va bien au-delà des législations en vigueur et est unique en Europe. Contrôles et traçabilité sans faille en sont les maîtres mots. Un cahier des charges précise les règles à respecter à tous les niveaux de la filière, de la ferme au consommateur.
OBJECTIF: offrir au consommateur une viande de bœuf de qualité supérieure
2. Sécurité pour toute la filière
- taurillons de 22 mois maximum
- contrôles à chaque étape de transformation
- analyses micro-biologiques sur la viande commercialisée
- abattoirs agréés CEE et audités 1 fois par an
La viande bovine vendue chez Cactus provient de fermes luxembourgeoises affiliées au label de qualité Cactus «Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer». Plus de 140 éleveurs luxembourgeois se sont engagés à respecter les critères du cahier des charges. Ces critères garantissent un maximum de sécurité au consommateur. Les règles sont strictes et les contrôles; rigoureux. Plusieurs instances internes et indépendantes se chargent de ces contrôles.
OBJECTIF: offrir au consommateur le maximum de sécurité alimentaire
3. Savoir-faire des bouchers
- Carnesa S.A. agréée CEELU11
- ateliers de découpe sous HACCP*
- spécialisation et compétence des responsables de la découpe
- maturation de 12 jours pour une tendreté idéale
* HACCP: analyse des risques points critiques pour leur maîtrise
C'est le chef-boucher Cactus qui sélectionne les bêtes vivantes. La viande arrive ensuite chez Carnesa Cactus où elle sera découpée, conditionnée selon des méthodes optimales et amenée à maturation. Le service Assurance Qualité de Cactus vérifie l'identification des carcasses ainsi que tous les paramètres de qualité. A noter que la viande bovine utilisée dans la charcuterie traditionnelle Cactus, “Hausgemaacht”, répond aussi aux critères du label.
OBJECTIF: garantir au consommateur une viande de bœuf tendre et savoureuse.
4. Respect de l'environnement
- principes de l'agriculture raisonnée
- bilans minéraux et énergétiques
- diminution des pertes d'énergie
Le cahier des charges du label Cactus "Rëndfleesch vum Lëtzebuerger Bauer" insiste sur le respect de l'environnement dans la production de la viande bovine. Des bilans minéraux et énergétiques sont annuellement réalisés par CONVIS dans les fermes. L'objectif est de participer au développement durable en limitant les pertes en ressources naturelles. Cette démarche se base sur une comptabilité très précise des matières qui entrent et qui sortent de la ferme.
OBJECTIF: Permettre au consommateur de participer au développement durable.
5. Une traçabilité individuelle
- numéro d'identification dès la naissance
- informatisation des données relatives à chaque animal
- nom de l'éleveur sur la barquette de viande
- analyses ADN de la viande commercialisée prouvant la traçabilité
La traçabilité est la capacité d'une entreprise à reconstituer la vie d'un produit ainsi que l'ensemble des opérations que ce produit a subies. Dans les boucheries Cactus, cette traçabilité est visible pour le consommateur.
L'étiquette de chaque barquette de viande bovine permet de retracer la vie de l'animal. Chez Cactus, chaque morceau de bœuf a une histoire...
OBJECTIF: permettre au consommateur de connaître le parcours de son morceau de viande.
6. Un atout pour la santé
- source de protéines, de fer et de zinc
- riche en vitamines B12
- calories limitées si cuisson sans graisse
- bon équilibre en acides aminés
La viande bovine est le moyen le plus sûr de se procurer le maximum de protéines nécessaires à notre bonne santé. Ces protéines animales présentent un excellent équilibre en acides aminés dits essentiels. Contrairement à une idée reçue, la viande de bœuf n'est pas calorique. 100 g de rumsteak équivaut à 120 Kcal alors que dans 100 g de pain au chocolat, il y a 382 Kcal! Elle se combine donc à un régime minceur ou au sport de haut niveau.
Pour plus d'informations sur la relation entre viande bovine et santé, consultez le site internet du Centre d'Information des Viandes: http://www.civ-viande.org/
OBJECTIF: une santé de fer pour tous !
